潮州卤味拼盘 Teochew Braised Mixed Platter
材料:
五花肉 440克
水煮蛋 2粒
猪肚 半个
油炸豆腐 两块
鸡脚 8支
水 适量
香料:
蒜头 6瓣
南姜 3片
老姜 3片
桂皮 1支 (大约5cm)
八角 2朵
胡椒粒 1/4茶匙
调味料:
酱油 1/2杯
黑酱油 1汤匙
腌料:
盐 1/2汤匙
五香粉 1/2汤匙
糖色:
白糖 3汤匙
滚水 2杯
做法:
1. 把五花肉清洗干净抹干,用盐和五香粉均匀地抹上,腌制3-4小时(我腌制过夜)。
2. 热锅,放入白糖,用小火煮至变成金黄色的色泽和有焦糖的香味即可(妈妈叮促不可太黑否则会有苦味),然后倒入滚水。
3. 把香料和调味料加入锅内,倒入适量的水,大火煮滚,然后加入猪肚和鸡脚先卤,用小火卤大约30分钟,之后再加入五花肉,水煮蛋和豆腐用小火继续卤大约40分钟或至猪肚软透了(用筷子插入猪肚,如果容易穿过就是软透了,五花肉熟透后取出,煮过久肉会较烂,影响口感)。
4. 煮好后熄火,将所有的材料继续浸泡在卤汁里吸收卤汁(我浸泡大约5-6小时)。
5. 将五花肉,猪肚和豆腐切片,鸡蛋切一半,排盘淋上滷汁即可食用。
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