Saturday, 28 April 2012

香脆虾米辣椒 Crispy Dried Shrimp Chili

自从老公带我吃过辣椒板面后,我就一直对那个店里特制的虾米辣椒念念不忘。市场上也有售卖类似的虾米辣椒,虽然口感脆脆的,可是辣椒是浸泡在油中的,不像我所吃过的那个虾米辣椒是比较干身的。前阵子姐做了一些虾米辣椒给我,这个版本的虾米辣椒是自小妈妈就常煮给我们吃的,我也有好一段时间没吃了。妈妈版本的虾米辣椒是虾米的成分比较多,辣椒是已经磨成泥的,大部分是吃到干松的虾米。而我吃的那一个辣椒板面版本的虾米辣椒,虽有虾米香,可是大部分吃到的是脆脆的辣椒干碎片。

上网寻找了一番后也没找到辣椒板面版本的虾米辣椒食谱,就决定自己试一试,试验做虾米辣椒。



我的特制虾米辣椒。
我的特制虾米辣椒是以辣椒为主,的颜色比较黑。

姐的虾米辣椒是以虾米为主,颜色也较红。



一罐罐满满的虾米辣椒。





香脆虾米辣椒 Crispy Dried Shrimp Chili

材料:
辣椒干 100克
蒜头 1大颗
小葱头 6克
虾米 100克
盐适量

做法:
1.  将辣椒干浸在水里泡软备用。
2.  分别将小葱头,蒜头,虾米和辣椒干用磨碎机磨碎。
3.  在不沾底的锅内放少许食油热一热,加入磨好的小葱头和蒜头碎爆香。
4.  加入虾米碎爆香, 再加入辣椒干碎,炒至颜色变深色。
5.  把辣椒干炒至干身时就可加入适量的盐调味。
6.  把虾米辣椒放凉后就可装入小罐子收藏。

份量:大约可做3小罐

备注:
1.  小葱头,蒜头,虾米和辣椒干用磨碎机磨碎时必须加入少许油,辣椒磨至碎片状即可,不可磨成泥。
2.  如果在爆香所有的材料后,仍然觉得油分过多,可将虾米辣椒捞起,过滤油分,再放入锅中炒。


后记:
02.05.13 - 小葱头的正确份量是60克,谢谢Almond的提醒。



6 comments:

  1. 做不出T.T ...你是倒入很多油去煮还少油爆香连炒,中间不需加油?若炒,好费时而且细火炒好久也不见得颜色变黑色或深色。。。小葱头 6克?2颗?盐适量,还是一小汤匙?不好意识我是门外汉,但一心只想做出这辣椒,唯有请教你,词语有得罪的地方,还请你多多包涵。。。

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    1. 在分别研磨小葱头,蒜头,虾米和辣椒干的时候都有加入了油,所以每种食材都带有油份了,再加上我是用不沾锅,在爆香的时候只是加一点油而已,大约也是1至2汤匙的油。我做这个香脆虾米辣椒是蛮费时的,如果用大火的话,辣椒可能会变苦。如果没记错所用的油份是蛮多的,在炒到辣椒变深色后我就把多余的油份沥掉,再把辣椒放回锅炒,让辣椒变得脆脆。盐的用量因人而异,我是边加边试味。希望我的解答可以帮到你。
      至于小葱头的份量是打错了,正确的份量是60克,不好意思,也谢谢你的提醒。

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  2. 我也做不出这颜色...你在打泥的时候加入的油大概是几多呀?虾米要不要放进水里一下子?我一把虾米碎放下去就吸完所有的油了,基本上像是干炒。

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    1. 当时我只是大概地加,太干的话,搅拌机打不到。虾米用清水浸泡一下就好,泡太久就没味道了。

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  3. 我在辣椒快炒干时, 加入3/4汤匙的白糖, 吃起来味道也不错。。。

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  4. 我在分别磨材料的时候,没有加入油, 除了辣椒时才加入。

    我用的锅加入两汤匙的油, 在讲葱头米和蒜头米加入翻炒, 在加入虾米炒到这3 样材料均匀后, 在加入辣椒干炒。。。。

    用的是中火, 要不停的来回翻炒, 炒到快干的时候, 在加入糖, 翻炒。

    第一次因为用的是大火, 所以炒焦了味道。

    下一次想用瓦煲中火来吵, 相信味道更好。

    炒的时候,需要耐心的翻炒, 注意颜色的变化。 当辣椒干均匀分开, 颜色变深后, 就要注意了。

    建议如果锅底有黑焦粘锅的东西, 先小心取出辣椒, 洗干净后, 在倒入辣椒翻炒。

    我第二次做的就是这个方式, 我怀疑这个黑黑粘锅的东西会是焦味的来源。

    要吃好吃的, 就要有耐心的处理。

    谢谢你分享的食谱, 我的辣椒2天里面被吃完了。

    家人吃鸡饭时, 也将这个辣椒加入混饭和鸡肉吃。。。味道也错。

    我还将炒后的揉碎, 加入这个辣椒翻炒上菜, 这也不错吃。

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