鲜虾腐皮卷 Prawn Rolls With Beancurd Skin (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

到点心茶楼老公必点的第一样点心就是鲜虾腐皮卷，炸得脆脆的腐皮，再加上爽口弹牙的虾肉，就算是油炸的点心，我看也没多少人可以抗拒。其实鲜虾腐皮卷看起来蛮容易做的，刚巧家婆又帮我买到淡腐皮，我也从超市里买到了一些新鲜的虾回来，所以就赶紧动手做鲜虾腐皮卷。鲜虾腐皮卷做好后可以冷冻起来，要吃时直接取出来炸就行了。原本想了好久要油炸好还是用空气炸锅炸好，到最后小宝贝睡迟了，为了快点完成晚餐，所以只好选择用空气炸锅来炸鲜虾腐皮卷。没想效果还不错，只需短短的5分钟的时间就可以将腐皮炸得脆脆的。我也蛮喜欢吃鲜虾腐皮卷，可是在外面吃的都很油，吃多了就会觉得很腻，现在可好啦，只需用空气炸锅就可以解决这个问题。


每次点鲜虾腐皮卷，附上的蘸酱都是美乃滋，可是我就不是很喜欢。我曾在一家比较传统的酒家试过一个很较特别的蘸酱，这个蘸酱黑黑的，原以为是酱油，试过后发觉味道是带酸的，可是又不像黑醋那么酸，过后想了好久才发觉这是喼汁的味道。味道微酸的喼汁和鲜虾腐皮卷和搭配，如果嫌配美乃滋比较腻的话，偶尔也可以尝试喼汁蘸酱。

隔天中午我又炸了几条鲜虾腐皮卷来拍照，
拍完照后就拿来当午餐吃。
香脆的鲜虾腐皮卷，
再加上一碗清凉的海底椰龙眼糖水，
虽然简单，可是却很满足。

用空气炸锅的好处是只需用少许油，
不过炸的过程中却很难确保鲜虾腐皮卷的形状会炸得美美的。
看我的鲜虾腐皮卷的两端都炸得卷了起来。

鲜虾腐皮卷

材料：
去壳虾肉 250克（30只中虾，去肠泥）
淡腐皮 12张（尺寸15cm X 13cm）
蛋白 少许

腌料：
白胡椒粉 1/4茶匙
盐 1/3茶匙或更多
黄糖 1/4茶匙
麻油 1茶匙
粟粉 2 1/2汤匙
蛋白 1/2个

做法：
1. 把虾洗净，沥干水份，然后用厨房纸巾抹干。
2. 用腌料腌制虾，收入冰箱腌制30分钟。
3.  取一张腐皮，用一块清洁的湿布轻轻地抹一抹，放入2只虾在腐皮中间。用少许蛋白搽于腐皮四边，然后将腐皮卷起来，用手轻压两端封口即可。一直重复做法直到用完所有馅料。
4. 把空气炸锅预热至180°C。扫上少许油在腐皮卷表面，然后把腐皮卷铺排在空气炸锅的烤盘或炸篮里，炸大约5分钟或直到炸成金黄色。盛出排盘，伴与辣椒酱或喼汁乘热享用！


备注：

*炸的时间视虾的大小而定，请自行调整。

Prawn Rolls With Beancurd Skin

Ingredients:
250 g shelled prawns (30 medium prawns), deveined
12 pieces bean curd skin, size 15cm X 13cm
Some egg white

Marinade:
1/4 tsp white pepper powder
1/3 tsp salt, or more to taste
1/4 tsp brown sugar
1 tsp sesame oil
2 1/2 tbsp cornflour
1/2 egg white

Method:
1. Wash the prawn, drain and pat dry with kitchen towel.
2. Marinate the prawns with marinade for 30 minutes in the refrigerator.
3. Place a piece of the beancurd skin on a flat surface, wipe the beancurd skin carefully using a damp cloth to soften it. Place 2 prawns in the middle of the beancurd skin. Brush some egg white on the edges of the beancurd skin. Roll up the beancurd skin and press both sides to seal the rolls.
4. Preheat air fryer to 180°C. Brush some oil on the prawn rolls, then arrange the prawn rolls on the air fryer grill pan / basket. Air fry the prawn rolls for about 5 minutes or until the prawn rolls are golden brown. Dish out and serve hot with chilli sauce or worcestershire sauce.

Note:

*The time of frying is depending on the size of the prawns, please adjust accordingly.

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (BREE# 12 Dim Sum) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by May (厨苑食谱).

This post is also linked to the event Little Thumbs Up (Aug 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.