砂煲咖哩鱼 Claypot Fish Curry

即将回娘家小住，离开前将冰箱里的蔬菜和鱼清完，所以就煮了这一锅的咖哩鱼，同时也为老公饯行，让他在出远门前尝一尝本地风味的食物，不然在国外几个星期天天都得吃西餐。上次试了用即煮咖哩鱼料来煮咖哩鱼我觉得挺方便的，省却磨香辛料的功夫，唯一的缺点是不知咖哩料的味道如何。是带酸呢，还是较辣的。上次托妈妈买的是带酸的，我还预先准备了亚叁水，结果是用不着，这次换了其他牌子，味道也是一样带酸的。

中秋节的晚上吃砂煲咖哩鱼会不会有点奇怪呢？

这几天小宝贝闹变扭，搞到我没好觉睡，人好累，
还好有了这一锅热乎乎的咖哩让我精神一下！

依照了妈妈煮咖哩鱼头的方法，加了少许咸鱼来调味，让咖哩鱼更加香。

砂煲咖哩鱼 Claypot Fish Curry

材料：
鱼肉 1公斤（切块）
蒜头 3瓣（剁碎）
咖哩叶 3支
香茅 3根（尾部拍烂）
洋葱1粒（切6瓣）
番茄3粒（切4瓣）
羊角豆 15条（切半）
茄子 1条（切2寸长段，再对半切）
豆卜 6个（切半）
咸鱼 1小块（切片）
即煮咖哩鱼料 1包（我用Mak Nyonya）
咖哩粉 2汤匙
椰浆 400毫升
清水 1公升
食油 适量
盐 适量
糖 适量

做法：
1. 烧热砂锅，放入少许油，将咸鱼煎香，加入蒜头，咖哩叶和香茅爆香，然后加入即煮海鲜咖哩料和咖哩粉炒香，之后再加入洋葱和番茄拌炒一下。

2. 倒入清水，转大火煮滚，把羊角豆，豆卜，茄子和鱼肉放入，盖上锅盖以中火煮大约10-15分钟或至鱼肉和蔬菜熟即可。

3. 把椰浆倒入，加入适量的盐和糖调味，继续煮大约1-2分钟即可。配以白饭一起食用。

中秋节 2013 Mid-Autumn Festival

转眼又一年了，今年有了小宝贝的陪伴，要做月饼是不可能了，看到大家post的猪猪造型月饼令我好羡慕，想动手做可是真的抽不出时间来，唯有留待明年小宝贝长大懂事了，我才再挑战月饼烘焙。

一如往年，我把今年中秋节所吃过的月饼和大家分享，祝大家中秋节快乐，月圆人团圆~！

潮州芋泥月饼

左起双烹没菜月饼，芋泥月饼，黑白朥糕

双烹没菜月饼

跟去年一样的Häagen-Dazs雪糕月饼，据老公说今年的巧克力外层有改善了，不会像去年一样，一切就裂。果然是比较好切了，不过底层的脆饼就比往年薄了些。

这是老公特地买给我品尝的月饼 ~
Hilton Kuala Lumpur的冰皮猫山王月饼Heavenly Gold。
那天购物完回到家老公就把购物时的东西拿下车时，而我就抱小宝贝回房，
怎知他一不小心就把那两粒月饼给摔在地上，可怜的冰皮月饼就走了样。

我原以为里面是莲蓉馅包着榴莲，切开后才发觉里面全是榴莲馅，
吃下去口口都是榴莲香，虽然贵了一些，不过我觉得很值得。

香兰龙眼布丁 Pandan Longan Pudding

最近在吹香兰叶风，所以我家做的甜品都是和香兰叶有关。我将香兰汁加入进平时吃的淡奶龙眼布丁，做了香兰风味的龙眼布丁。一口气做了三款跟香兰叶有关的甜品，接着就得暂时歇一歇了，接下来的几个星期老公出远门公干所以我将回娘家小住，部落格也暂时没法更新了，回娘家的这段时期希望可以跟妈妈偷师，回来后可以分享更多的食谱给大家。

香兰龙眼布丁 Pandan Longan Pudding

材料：
清水 1000毫升
罐头龙眼里的糖水 320毫升
淡奶 1罐（400毫升）
香兰汁 200毫升（200毫升清水加10片香兰叶捣烂取汁）
罐头龙眼肉 1罐
糖 1/3杯
燕菜粉 3茶匙


做法：
1. 将清水，罐头龙眼里的糖水，淡奶，香兰汁和糖入锅内煮沸，加入燕菜粉煮至完全溶化。
2. 将龙眼肉放入模型中，然后将煮好的液体过滤，倒入模型中，待凉后放入冰箱至凝固即可享用。

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香兰椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Pandan Leaves in Coconut

从怀孕后我就定期炖燕窝进补，感觉皮肤状况有改善，老公也没有那么常咳嗽，不过在生产后就停了两个多月没炖了，结果老公又开始喉咙敏感，而且时不时会咳。老公出远门在即，敏感的喉咙又开始发作了，看来是时候炖补品给他滋润滋润一下。

我家的小宝贝终于三个月大了，嘻嘻，这也意味着我终于解禁了，不用再戒口了。在坐月子时已经不停地在想着曾经在泰国合艾吃过的椰子白果炖燕窝，解禁后的第一件事就当然就是要用椰子来炖燕窝啦。我用了之前香兰叶炖燕窝的食谱，加重了香兰叶的份量，以椰子来做炖盅，这个可算是升级版的香兰叶炖燕窝。

燕窝的滋润，椰肉的芳香，
椰水的清甜再加上香兰叶的香味，
相信没有多少个人可以抗拒这个甜品吧！

将椰子的顶部切开其实很容易，我原以为要很用力不停砍才切得开，
其实只须用大刀在顶部用力砍下一刀，然后快速切开即可。
不过动作要快哦，我在切第一粒时慢了点，结果流掉了少许椰水。

炖了四个小时，
香兰叶与椰子的味道已经混合在一起形成一个很独特的香味，
炖的时候香味弥漫整个厨房，令人好期待可以快点吃到这甜品。

香兰椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Pandan Leaves in Coconut

材料：
椰子 2粒（我用超市买的本地椰）
燕窝 2片
香兰叶 4片（剪成四段）
竹蔗糖 适量
锡箔纸 适量

做法：
1. 用清水将燕窝浸泡2小时或至发透柔软，将发透好的燕窝稍微用清水清洗。
2. 将椰子打侧，用刀把椰子的顶部切开，切开的部份保留作为盖子，把少许椰水倒出来，以让椰盅里有足够的位子放燕窝。
3. 将燕窝，竹蔗糖和香兰叶分成两份，分别放入两个椰子盅里，盖上椰子顶盖，用锡箔纸把椰子顶部封上。准备另一张锡箔纸，把锡箔纸稍微揉一下放在瓷碗里，形成一个较平的底，再把椰子盅放在瓷碗内。
4. 在Slow Cooker里倒入适量的水，再把瓷碗放入，选择自动炖煮模式，炖大约4小时即可。冷热享用均可。如果要冷饮，炖好后放凉，放入冰箱冷藏。

备注：
不同的燕窝炖的时间也不同，可参考包装指示或依个人喜好炖至自己喜欢的软度。

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盆栽香兰布丁 Potted Plant Pandan Pudding

刚搬来现在的家时，家里种的香兰叶只有两棵，每次遇到常煮甜品的时期，香兰叶几乎变得光秃秃。后来回娘家时告诉了爸爸，爸爸就帮我多栽种几棵香兰叶，一段时间后我就把三棵香兰叶移植回家栽种，现在我家的香兰叶长得很茂盛，又长又绿，天天煮甜品都没问题。 爸爸是绿手指，从小家里旁边就有一个爸爸专属的小花园，栽种了许多花和盆栽，尤其以兰花和水梅为多。得空时爸爸就会在他的小花园里修剪花草或栽种新的花，爸爸也常自己嫁接同品种可是不同颜色的花，这是他蛮引以为傲的事情，最近一次回去他又让我看看他新栽种的富贵花。

上星期全家人为爸爸庆祝生日，去年爸爸生日我做了个香兰蛋糕给他，今年由于有了小宝贝，我抽不出那么长的时间来做蛋糕，所以就构思了这个盆栽造型的布丁，原以为想做给爸爸贺寿，不过到最后这布丁都没出现在宴席上。我的布丁只完成一半，到我忙完小宝贝睡觉时已经是半夜三更时分，隔日早上就要出发，而我已经来不及完成了，最后只好放弃，把布丁留在家里，惟有待下次有机会才再做给家人吃。

这个是香兰叶造型的盆栽布丁。。。

我的布丁是用意式奶油布丁的做法。

我喜欢将布丁放在冰箱大约一天后才吃，
这样口感会好一些，不会太软。

除了种香兰叶，我也种了几罐薄荷叶，
不过薄荷叶放在冰箱太久了，叶子都压成一团。

压碎后的Oreo饼干很像真的泥土。。。

自制的香兰精华
左图 - 我用了20片香兰叶加360毫升的清水放入食物搅拌器搅烂，隔渣取汁。
右图- 我一直将香兰汁放在冰箱待第五天要做甜品时才查看，精华已经淀底了。

盆栽香兰布丁 Potted Plant Pandan Pudding

材料：
牛奶 1公升
鲜奶油 400毫升
糖 1/3杯
鱼胶粉 6茶匙
水 6汤匙
OREO巧克力夾心饼干 1包
自制香兰精华 6汤匙
装饰用香兰叶或其他香草 适量 （将香兰叶修剪成迷你版的香兰叶）


做法：
1. 在一个小碗里放入鱼胶粉和水，让鱼胶粉充分吸收水份。
2. 将牛奶，鲜奶油，自制香兰精华和糖放入一个小锅内，以小火加热至糖完全溶化，然后加入鱼胶搅拌均匀。（不可煮至滚）
3. 将液体倒入容器中，待稍微凉后放入冰箱冷藏4-6个钟头或至凝固。
4. 把饼干放入塑胶袋中，用擀面棍压碎。
5. 待布丁凝固后把饼干碎铺在布丁上，再插上迷你香兰叶或香草即可。

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西洋菜排骨汤 Watercress and Pork Rib Soup

好久没喝汤了，前天去超市时顺手买了一把西洋菜，打算煲一煲汤。昨晚摇了个电话给妈妈，确定材料和方法后就趁小宝贝睡觉时下厨房准备材料，今晚老公回来时就有爱心汤喝。

自己煮的汤可以安心地喝，不必担心有味精。
只用少许盐来调味，这样就可以喝出食材的原味。

加了一粒蜜枣让汤甜一些。

煲好后的西洋菜颜色由鲜艳的绿色变成墨绿色。

要水滚时才可下西洋菜，否则煲出来的汤会带苦味。

西洋菜排骨汤 Watercress and Pork Rib Soup

材料：
西洋菜 250克
排骨 400克
红萝卜 1条（滚刀切块）
蜜枣 1粒
去核红枣 10粒
水 2.5公升

做法：
1. 将西洋菜洗干净，然后浸泡在淡盐水里大约15分钟，冲洗干净，沥干备用。
2. 将排骨洗干净，煮一锅水，水滚后将排骨放入汆燙，去除血水和杂质，取出沥干备用。
3. 将2.5公升的水煮滚，放入排骨，红萝卜，蜜枣和红枣，煮至水再次滚后加入西洋菜，以小火煲2小时即可。煲好后加入适量的盐调味。

潮州卤味拼盘 Teochew Braised Mixed Platter

由于家婆要到医院动手术，所以接下来几天的晚餐就得由我负责。要照顾小宝贝的我是不可能完成三菜一汤的晚餐，唯一能做的就是一锅料理，卤味是最好的选择。只需一锅就可以卤完不同的食材，有肉，有蛋，有豆腐，还有内脏，卤好后将食材继续浸泡慢慢吸收卤汁，吃的时候就更加地美味。这道潮州卤味拼盘在妈妈家是很受欢迎的一道菜，我们家里的人都爱吃，妈妈的卤味里还有包括卤粉肠，只可惜我还没学会妈妈处理内脏的功夫，所以就省略掉粉肠的部分，只用了妈妈预先为我处理好的猪肚。

潮州卤味拼盘 Teochew Braised Mixed Platter

材料：
五花肉 440克
水煮蛋 2粒
猪肚 半个
油炸豆腐 两块
鸡脚 8支
水 适量

香料：
蒜头 6瓣
南姜 3片
老姜 3片
桂皮 1支 (大约5cm)
八角 2朵
胡椒粒 1/4茶匙

调味料：
酱油 1/2杯
黑酱油 1汤匙

腌料：
盐 1/2汤匙
五香粉 1/2汤匙

糖色：
白糖 3汤匙
滚水 2杯

做法：
1. 把五花肉清洗干净抹干，用盐和五香粉均匀地抹上，腌制3-4小时（我腌制过夜）。

2. 热锅，放入白糖，用小火煮至变成金黄色的色泽和有焦糖的香味即可（妈妈叮促不可太黑否则会有苦味），然后倒入滚水。

3.  把香料和调味料加入锅内，倒入适量的水，大火煮滚，然后加入猪肚和鸡脚先卤，用小火卤大约30分钟，之后再加入五花肉，水煮蛋和豆腐用小火继续卤大约40分钟或至猪肚软透了（用筷子插入猪肚，如果容易穿过就是软透了，五花肉熟透后取出，煮过久肉会较烂，影响口感）。

4. 煮好后熄火，将所有的材料继续浸泡在卤汁里吸收卤汁（我浸泡大约5-6小时）。

5. 将五花肉，猪肚和豆腐切片，鸡蛋切一半，排盘淋上滷汁即可食用。

干肉骨茶 Dry Bak Kut Teh

巴生不只湿的肉骨茶出名，干的肉骨茶也蛮出名的。干的肉骨茶是用熬煮好的肉骨茶肉和汤以干鱿鱼丝，蒜头，干辣椒，蒜头和黑酱油一起煮，煮到汤汁收干，鱿鱼和辣椒的味道都渗透入肉里，吃起来香香辣辣的，配饭一流。将煮好的肉骨茶留一份起来做干肉骨茶，只须煮一大锅然后就可以吃到两种不同味道的肉骨茶。

回想以前在巴生做工时只要同事们没出去客户的办公室我们总会相约一起去吃肉骨茶，正午时分烈日当空，我们几辆车就浩浩荡荡出发去吃肉骨茶，这就是我们巴生人，天气冷或热都不会影响我们对吃肉骨茶的兴致。我第一天上班时午餐就被带去吃肉骨茶，哈哈，听说这是惯例，所以过后每当有新人来我们就会去吃肉骨茶。

干肉骨茶带点呛辣，黑黑又浓稠的酱汁很下饭。

湿的肉骨茶药材和肉味适中，味道较温和，

而干的肉骨茶则是较重口味的，

不过很多人都是喜欢干的肉骨茶多过湿的肉骨茶。

干肉骨茶 Dry Bak Kut Teh

材料：
煮好的肉骨茶肉 1碗（我用饭碗，装得满满的）
肉骨茶汤 1碗
羊角豆 10条（切斜段）
蒜头 5瓣
干辣椒 3条（稍微用水清洗，剪一半）
干鱿鱼 1条（我是用小只的，稍微用水清洗，剪成2cm长的幼条）
食油 适量

调味料：
黑酱油 1汤匙
酱油 1汤匙
糖 1茶匙


做法：
1. 烧热砂锅，倒入少许油，放入干鱿鱼丝煎香，之后加入蒜头爆香。

2. 蒜头爆得金黄色后加入干辣椒继续爆香，然后加入肉拌炒一下。

3.  倒入肉骨茶汤和调味料，用中火煮大约5分钟左右，之后再加入羊角豆，继续煮至汤汁收干即可。