椰子隔夜燕麦 Coconut Overnight Oats

准备椰子炖燕窝的时候我有额外买多一粒椰子来做椰子隔夜燕麦。之前曾用过椰浆来浸泡隔夜燕麦，味道很香很浓，还算不错，不过这次我就选择用比较清甜的椰水来浸泡隔夜燕麦。虽然加了优格后味道带点酸，不过还可以接受，下次可以考虑加入椰浆，可能味道会比较搭配。除了用椰水浸泡燕麦，我还将椰肉切条状，连同椰糖和烤椰丝一起加入在燕麦里，绝对是名符其实的椰子隔夜燕麦。家里刚好有烤椰丝，所以就顺手加入，如果没有的话也可以用干椰丝来代替。挖空椰肉后的椰子壳如果丢弃的话感觉很可惜，所以我就将燕麦装入椰子盅里，让这营养早餐看起来就更特别，感觉像在吃甜品一样。

椰子隔夜燕麦

材料：
椰水 1/2杯
原味优格 1/2杯
燕麦 1/2杯
奇异籽 1茶匙
椰糖 1汤匙，或更多（切碎）
新鲜嫩椰肉 1/2杯（切条状）
胡桃 1/4杯（烤香切碎）
烤椰丝 2汤匙

做法：
1. 在一个清洁的玻璃罐子里混合椰水、优格、燕麦、奇异籽和椰糖，盖好，收入冰箱冷藏至隔夜。
2. 隔天早上加入椰肉、胡桃和烤椰丝，搅拌均匀即可享用！


份量：1人




Coconut Overnight Oats

Ingredients:
1/2 cup coconut juice
1/2 cup yogurt
1/2 cup rolled oat
1 tsp chia seeds
1 tbsp palm sugar / Gula Melaka, or more to taste, chopped
1/2 cup young coconut flesh, cut into strips
1/4 cup pecan, toasted and chopped
2 tbsp grated coconut, toasted

Methods:
1. In a clean jar, mix the coconut juice, yogurt, rolled oat, chia seeds and palm sugar. Cover the jar and chill it in the refrigerator overnight.

2. In the morning, top the oatmeal with coconut flesh, pecan and grated coconut, mix well and enjoy!


Serving: 1

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.