水牛城辣鸡翅 Buffalo Wings （空气炸锅版 / Air Fryer Version）

Buffalo wings是老公的最爱，每次到餐厅用餐如果有这道菜的话，老公必定会点的。很久以前曾试过自己做Buffalo wings，不过那时买不到卡宴辣椒酱，只用了普通的辣椒酱来代替，所以味道不是很像。早前从About Food那里看到正宗水牛城辣鸡翅的做法，令我大感兴趣，去了一趟超市买齐了所有材料就在家里动手做Buffalo wings。对于不熟悉Buffalo wings的朋友可以看看下面这一段简介，这样就可以对Buffalo wings更了解。


水牛城辣鸡翅Buffalo wings，是採用鸡翅的中下部（分flats和drums），不上面粉油炸，再上以辣椒為原料的酱汁及其他调味。虽然各家有各自的酱汁配方，原本的酱汁只有：辣椒酱、白醋、牛油盐和蒜头五种材料。如果辣汁已经混合上醋，就只需要再加溶化了的牛油。故名思义，此菜源于纽约州水牛城，而时至今日一切以此种酱汁调味的食品都可成为“buffalo”。点此菜时，辣度亦可按口味增减（例如挑战级「suicidal」、特辣「hot」、中辣「medium」或微辣「mild」）。正统的鸡翅，不论hot、medium或者mild都用一样的汁料。辣度靠增加辣椒或其他香料，反之则增加牛油份量。上菜时以芹菜和蓝奶酪酱（有些餐厅以农场沙拉酱Ranch dressing）伴食。（资料来源维基百科）

一般Buffalo Wings都是以蓝奶酪酱为蘸酱，一开始时我就打算用市售农场沙拉酱来代替，因为不想花太多时间准备一小碗的蘸酱，而且材料买了后也有可能用不完会浪费，不过在找农场沙拉酱时就刚好看到蓝奶酪酱，所以最后还是用了蓝奶酪酱。我做了两次Buffalo Wings，第一次完全跟回About Food的食谱，食谱的酱汁和在餐厅吃到的很相似，不过味道会比较酸点。我是用Air Fryer来炸，第一次的时间掌握得不是很好，裹上酱汁后发觉酱汁不是很粘附鸡翅上，而且没有了脆脆的口感。上网参考了其他的食谱，发现了好几个有用的贴士，所以在第二次做Buffalo Wings时我先将鸡翅腌制一下，之后就放入冰箱冷藏，结果炸出来的鸡翅比较脆。而酱汁方面我也做了一些调整，卡宴辣椒酱其实是带酸味的，所以我就省略了白醋，吃起来不会那么呛，而且加了一些蜂蜜让酱汁比较浓稠些，也比较容易粘附在鸡翅上。这个版本的Buffalo Wings我蛮喜欢的，也蛮满意，鸡翅吃起来外脆内软，而味道微酸带点辣，合我口味。

蓝奶酪酱 + 卡宴辣椒酱

水牛城辣鸡翅

材料：
鸡翅 5个（分成翅棒腿和鸡中翅）
面粉 1/4杯
西芹条和红萝卜棒 适量
蓝奶酪酱 适量

腌料：
盐 1/4茶匙
卡宴辣椒粉 1/4茶匙
蒜粉 1/4茶匙
黑胡椒 1/4茶匙

酱汁：
卡宴辣椒酱 4汤匙（Frank's Red Hot原味）
牛油 2汤匙
蜂蜜 2汤匙

做法：
1. 以腌料将鸡翅腌制至少1小时。将鸡翅放入夹链塑料袋中，加入面粉，密封后上下翻动摇勻，让鸡翅均匀地沾上面粉。从塑料袋中取出的翅膀，抖去多余面粉，然后将鸡翅排在烤盘上，放入冰箱冷藏至少1小时。
2. 把空气炸锅预热至200°C。将鸡翅铺排在空气炸锅的烤盘或炸篮里，烤15分钟，然后把鸡翅翻过另一面，再炸10分钟或直到鸡翅炸成金黄色。
3. 炸鸡翅的同时，可以先准备酱汁，将所有酱汁材料放入一个小锅里，以小火煮至牛油融化。当鸡翅炸好后就将其放入一个大碗内，淋上酱汁，搅拌均匀至让鸡翅沾上酱汁即可。
4.将水牛城辣鸡翅放入一个大碗里，伴以芹菜和红萝卜棒一起食用，并以蓝奶酪酱为蘸酱。

Buffalo wings

Ingredients:
5 chicken wings, cut into 2 pieces, the "flat" and the "drum"
1/4 cup plain flour
Some celery and carrot sticks
Some blue cheese dressing

Marinade:
1/4 tsp salt
1/4 tsp cayenne pepper
1/4 tsp garlic powder
1/4 tsp black pepper

Sauce:
4 tbsp cayenne pepper sauce (Frank's Red Hot Original)
2 tbsp butter
2 tbsp honey

Method:
1. Add all the marinade ingredients to the chicken wings and marinate for at least 1 hour. Place the chicken wings into a resealable plastic bag, add flour and shake to mix. Remove the chicken wings from the bag, shake off the excess flour and place the chicken wings on a baking tray, refrigerate for at least 1 hour.

2. Preheat air fryer to 200°C. Transfer the chicken wings to the air fryer grill pan / basket. Fry the chicken wings for 15 minutes, then turn the chicken wings over, and fry for another 10 minutes or until the wings are golden brown.

3. While the wings are frying, combine all sauce ingredients in a small saucepan, simmer over low heat until the butter is melted. When the wings are cooked, transfer to a mixing bowl, pour the sauce over and toss to coat.

4.  Transfer the buffalo wings to a large bowl, serve with celery and carrot sticks on the side, and with blue cheese dressing for dipping.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (April 2015 Event: Chicken) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.