海底椰马蹄糖水 Sea Coconut and Water Chestnut Dessert

家里装修已接近两个月了，现在已经接近尾声了，还有一些手尾收拾一下就好了。这家住了几年一些旧的东西已经开始坏了，不装修也不行，最惨的是饭厅的灯泡近期常烧坏，搞到我得在黑暗中拍照，一到黄昏，自然的太阳光没了之后就更别想要拍照了，还好现在换了LED灯，光度适中，再也不必担心常烧坏了。这几天都没开炉，之前有不少旧作还没上，就乘这机会把旧作清一清。


上次煮了海底椰龙眼糖水后的那个星期我又再托家婆买了包海底椰回来，不过这次不用龙眼，而改用家人爱吃的马蹄。原来海底椰和马蹄的组合也是蛮搭配的，煮得有点软的海底椰加上爽脆的马蹄，大热天来碗冷的真的蛮不错！这次的海底椰家婆是从另外一档买回来的，那个小贩说可以将海底椰放入冰箱冷冻，想煮时才取出来解冻。由于新鲜的海底椰不是常有，所以我也想试一试这方法到底可行吗，所以就将那包海底椰里的其中一粒收了起来，待下次实验过后才跟大家分享。

海底椰马蹄糖水 Sea Coconut and Water Chestnut Dessert

材料：
海底椰 12粒
马蹄 500克
蜜枣 6粒
清水 2公升
竹蔗糖 175克（可依个人喜好调整糖份）
香兰叶 6片

做法：
1. 将海底椰去皮，然后切薄片备用。马蹄洗净，削皮备用。

2. 将2公升的水倒入锅里，加入香兰叶和蜜枣以大火煮至沸后转小火煮30分钟。然后把海底椰，马蹄和竹蔗糖加入锅里，大火煮滚后以小火zai煮1个小时即可。冷热皆宜。

备注：
煮海底椰的时间可依个人的喜好而调整，如要海底椰软些可加长熬煮的时间。

玉米糕 Sweet Corn Custard Pudding

上星期家里装修，我带了小宝贝回娘家小住一个星期，快乐的时间总是过得特别快，一星期一下子就过完了，也不知道何时还有机会回去娘家小住。之前向妈妈拿了她常做的玉米糕食谱，可是一直没机会尝试，早前小姑家有个亲戚聚会，我就准备了妈妈的玉米糕。以前的食谱总是很容易记，大多数都是用一个量杯来量完所有材料，没像现在的食谱那么复杂。妈妈的玉米糕食谱也是很简单，一包卡士达粉，一罐玉米，两罐水和椰浆，大约罐的六至七分满的糖和几片的香兰叶。看回之前的食谱，份量如水，椰浆，糖和玉米都和妈妈的食谱一样，唯独不一样的是卡士达粉的份量。我买到的卡士达粉是300克的，而之前的食谱里只用了100克，所以我也在想粉的份量是不是多了一点。妈妈的玉米糕比较扎实，像糕的口感，而之前的玉米糕口感较像布丁。虽然犹豫了一下，也上网看了其他食谱，不过最后都是用300克的粉。在煮的过程中我又觉得面糊过于浓稠，左加右加，最后再加了一罐半的水，还好成品的口感还不错，比糕的口感软一些。下次得再买包卡士达粉给妈妈看看，是否是一样的包装，不然的话就算有食谱都没用，怎样都做不回妈妈的玉米糕。虽然暂时还做不出妈妈的那个玉米糕，不过还是想在这里做个记录，方便以后可以参考。

用了较古早的方法把玉米糕装在圆盘里，
另外也做了两小个玉米糕用来拍照。

照片中的麻布袋是姐姐去巴刹时向买葱头的小贩拿的，姐姐分了几个给我。虽然麻布袋的味道非常臭，不过洗干净后就可以用来拍照了。

玉米糕 Sweet Corn Custard Pudding

材料：
罐头玉米 1罐 425克 [Creamy Style]
蛋黃粉/卡士达粉 300克 [Custard Powder]
淡奶  400毫升[Evaporated Milk]
椰漿 400毫升
清水 800毫升
糖 180克
香兰叶 6片（打结）

做法：
1. 將蛋黄粉，糖，椰漿和淡奶放入锅里搅拌均勻成面糊，然后再加入清水，罐头玉米和香兰叶，搅拌均匀。

2. 开中火加热，要不停地搅拌以防止底部焦掉。当液体开始煮至浓后就将火调小，继续煮至浓稠状即可熄火。

3. 将煮好的面糊倒入模内，放凉凝固后即可切片食用。

五香烤鸡与牛油香饭 Five Spice Roasted Chicken And Fragrant Butter Rice

这整个星期我每天都准备晚餐，每天吃完晚餐后就回到厨房准备隔天的材料，然后在隔天的傍晚就会开始煮晚餐。如果有煲汤的话，就会在早上就用电子砂锅来煲，因为用电子砂煲的话不必担心水会煮到干，也不必老顾着火炉。现在开始有点佩服妈妈了，以前要照顾我们四个兄弟姐妹，又要送我们上学补习，又要车衣服，又要准备晚餐，煮完晚餐还要洗洗刷刷，真不简单。我才连续煮了两个星期就开始烦恼以后要煮什么好，很担心重复菜肴，又担心配搭不恰当。


煮了这么多天的三菜一汤，人就开始变得懒了，想准备一些较简易的晚餐，所以就简简单单地煮个五香烤鸡和牛油香饭，再加上一个西洋菜排骨汤来配搭。鸡肉一早就腌好，放在冰箱里，傍晚时送进烤箱里烤就行了，省却了很多功夫，也不用洗这么多的锅子。

五香烤鸡与牛油香饭 Five Spice Roasted Chicken And Fragrant Butter Rice

材料：
五香烤鸡：
鸡全腿 3个
食油 少许

腌料：
五香粉 1汤匙
盐 1茶匙
麻油 1汤匙
蜜糖 1汤匙
酱油 3汤匙
胡椒粉 少许

牛油香饭:
白米 2量米杯
清水 2量米杯
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
牛油 2汤匙
盐 少许
香兰叶 2片（打结）

做法：
1. 牛油香饭：将米洗干净沥干，放入饭锅，加入清水，香兰叶和少许盐。以中火烧热一个小锅，放入牛油，待牛油溶化后就可加入蒜茸和姜茸，爆香后即可熄火，将蒜姜牛油倒入饭锅内，搅拌均匀。按键开始煮饭，将饭煮至熟，饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 五香烤鸡：将鸡腿洗干净抹干，用腌料腌制隔夜。在烤盘上铺张铝箔纸，再倒些食油，然后把腌好的鸡腿放在铝箔纸上。将烤盘放入预热180°C的烤炉里，烤大约45分钟或至鸡腿熟即可。烤好后将鸡腿取出，让鸡腿休息大约10分钟。

3. 将五香烤鸡切块，配与牛油香饭一起食用。


份量：3-4人份

This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2014 Event: Butter) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen).

冬瓜汤 Winter Melon Soup

每次天气开始热时就会想起妈妈的冬瓜汤了，喜欢冬瓜那清甜的味道。天气热时总是没胃口，而且整个人感觉闷闷的，不过吃完一碗冬瓜汤泡饭后就会感觉好多了。好久都没喝这冬瓜汤了，看最近的天气那么热就托家婆在巴刹买了粒冬瓜回来，一半煮甜的汤，一半煮咸的汤。上次听过家婆说喝过冬瓜盅，冬瓜里面放了干贝蚝干之类的干货，整粒冬瓜那去炖，可是家里没有那么大的锅来煮，这个做法就不太适合，所以我就将冬瓜切块，连同其他材料用一般煲汤的方法来煲。


小宝宝渐渐长大了，很多食物她也试过了，所以现在家里如果有煲汤的话我都会在没加盐前留一小碗给她喝。之前开始给副食品时小宝贝总是没有兴趣吃粥，所以从那时开始我就想到煮粥的同时也给小宝贝煮汤，让她开始习惯，渐渐地她变得很喜欢喝汤了！从小就让她习惯喝妈咪的汤，这样长大后无论是出外读书或工作，她才会想起妈咪的汤的味道，才会想起这个家。

这冬瓜汤加了干贝和蚝干所以味道很鲜甜。

冬瓜汤 Winter Melon Soup

材料：
排骨 300克
冬瓜 半粒（约850克重）
干贝 6粒
蚝干 6个
红枣 10粒
清水 2公升

做法：
1. 将排骨洗净，煮一锅热水，水滚后将排骨放入氽烫，去除血水和杂质，烫好后将排骨用水清洗一洗，把表面的杂质洗掉。冬瓜削皮去籽切块状，干贝，蚝干和红枣稍微用水冲一下，沥干备用。
2. 把排骨，冬瓜，干贝，蚝干和红枣放入电子慢锅里，然后倒入2公升的清水，盖上锅盖，选择自动炖煮模式，煲大约5至6小时或即可。煲好后加入适量的盐调味，乘热食用。

芒果草莓雪糕冰沙 Mango and Strawberry Ice Cream Smoothie

最近的天气真的很热，热得风扇开最高速汗水还是不停地在流。炎热的天气就该来杯清凉的饮料，芒果的季节到了，用香甜的芒果来做冰沙解解署吧！我比较喜欢带点微酸的饮料，所以加入了一些草莓来配搭芒果。早前家里一口气进了不少雪糕的货，现在冷冻库都是满满的雪糕，众多口味中我挑选了两个比较适合的雪糕，芒果覆盆子雪糕和草莓雪糕来做冰沙。我想象中的成品应该是带黄色的，怎知出来是浅浅的粉红色，其实看看一些发觉这浅浅的颜色也是蛮迷人的。很喜欢这冰沙，带有很香的芒果味，喝下去整个人都凉快了些。

芒果草莓雪糕冰沙 Mango and Strawberry Ice Cream Smoothie

材料：
芒果 半粒（去皮切小块）
草莓 4颗（冷冻）
Häagen-Dazs Mango & Raspberry雪糕 1勺
Häagen-Dazs Strawberry雪糕 1勺
综合果莓优格 1小杯（125克）

做法：
1. 将所有材料放入搅拌机里，打至幼滑，倒入高杯即可饮用。

柚子牛油蛋糕 Yuzu Butter Cake

好久都没吃牛油蛋糕了，有点想念烤牛油蛋糕时整个厨房充满牛油香的那个味道。小弟弟从日本带回来的柚子粉已经有段时间了，可是一直都没用，想想把柚子粉加入在牛油蛋糕里应该不错吧。平时都会看到柠檬牛油蛋糕或香橙牛油蛋糕之类的，同样是柑橘了，用柚子的话效果也应该会一样吧！用回了之前的牛油蛋糕的食谱，加了日本的柚子粉和韩国柚子蜜，香香的柚子牛油蛋糕就出炉了！


近期老公换了新工，为示鼓励，我几乎每天都会准备晚餐，让他工作回来后可以有住家饭吃。忙着准备晚餐，再加上最近小宝贝常闹变扭，所以我也没什么时间上贴子了。六月都过了整个星期，今天才上第二个帖子，接下来的日子可能会更忙，所以帖子也会上得比较慢了。

泡了一壶红茶来配牛油蛋糕，
在红茶里加些韩国柚子蜜，味道也不错。

在准备面糊时小宝贝突然醒了，没办法只好抱她下厨房去，手忙脚乱赶紧把面糊拌好就送入烤箱，结果烤出来的蛋糕有好多个洞洞，成品没上次的那个蛋糕这么美。

柚子牛油蛋糕 Yuzu Butter Cake

材料：
牛油 250克
鸡蛋 200克 （4粒B级蛋，蛋黄与蛋白分开）
砂糖 50克+ 100克
特细面粉 200克+发粉 1茶匙 （过筛）
牛奶 60毫升
柚子粉 2茶匙
韩国柚子蜜 3汤匙

做法：
1. 将蛋白打至发泡，然后分数次慢慢地加入50克的砂糖，将蛋白打至硬性发泡。
2. 把牛油和100克的砂糖用搅拌器打至变浅黄松发，然后再把蛋黄逐粒加入，接着将柚子粉和柚子蜜加入，打至均匀。
3. 把一半的面粉加入，以低速搅拌，再分两次慢慢加入牛奶，最后把剩下的面粉加入，搅拌至均匀。
4. 把蛋白霜分两次轻轻地拌入面糊里。
5. 在八寸方内模铺纸及搽油，将面糊倒入， 放入预热170ºC的烤箱里，烘烤45分钟或至熟即可。


备注：
以上的烘烤时间和温度只供参考而已，请依照个人的烤炉做出适当的调整。

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又是粽子飘香的季节。。。

又是粽子飘香的季节， 去年的端午节我在医院里渡过，因为端午节的两天前小宝贝出世了。今年和去年一样，都没机会裹粽子，只有回娘家叨妈妈的光，拿了一些粽子回家。妈妈的粽子是昨日才裹的，新鲜出炉，原以为回娘家时可以赶得及裹几个粽子，怎知妈妈她们已经收档了，大锅里已经在煮着最后一批粽子，哈哈，要裹粽子还有待来年了。虽然现在已经是下午了，可是我还是想在此祝大家端午节快乐！