脆炸烟肉卷 Crispy Fried Bacon Roll

上次上皮蛋瘦肉粥的帖子时提到一些点心茶楼在周末推出特别的点心和粥类，我曾经光顾的一家酒楼在周末就会安排几位厨师在户外现场准备点心和粥类，其中的几款点心都是我喜欢的，比如烟肉卷和煎酿莲藕。


昨日我在家准备一个点心晚餐，所以就构思了几款比较容易，而且可以提早准备的点心。烟肉卷一点也不难准备，只需准备好内馅，用培根卷起来就行了，卷好后可以冷冻起来，到了晚餐的那天才取出来解冻。烟肉卷都是用来油炸的，炸过后的培根吃起来脆脆的，很香口。我在内馅里加入了红萝卜和马蹄，这样会比较健康，而且起吃来也比较有口感。一般的伴烟肉卷的蘸酱都是美乃滋，不过油炸的烟肉卷配上美乃滋会有点腻，所以我在美乃滋里加了些黑胡椒，吃起来带点辣，所以就不会感到那么腻。这脆炸烟肉卷无论大人或小孩都会喜欢，如果有机会一定要试一试！

脆炸烟肉卷

材料：
烟肉卷：
烟肉/培根 10片 （切半）
鱼胶 150克
猪绞肉 100克
马蹄 30克（切碎）
红萝卜 20克（切碎）
葱花 1 1/2汤匙

调味料：
麻油 1/2汤匙
黄糖 1/2茶匙
粟粉 1汤匙
白胡椒粉 1/8茶匙
蛋白 1汤匙

蘸酱：
美乃滋 4汤匙
黑胡椒粉 1茶匙

做法：
1. 在一个小碗里把美乃滋和黑胡椒粉混合均匀，放入冰箱冷藏备用。
2. 在一个大碗里加入鱼胶、猪绞肉、马蹄、红萝卜、葱花和调味料。用清洁的手将材料搅拌，往同一个方向搅拌数分钟直到馅料搅至有粘性及均匀。
3. 将鱼胶分成20份。在一片烟肉上放上一份鱼胶，然后卷起来。将卷好的烟肉卷放入热油锅中炸至金黄色。或者可以用空气炸锅，以180°C炸8至10分钟。
4. 把烟肉卷排盘，伴与蘸酱乘热享用。




Crispy Fried Bacon Roll

Ingredients:
Bacon Roll:
10 slices of streaky bacon, cut into half
150 g fish paste
100 g minced pork
30 g water chestnut, finely chopped
20 g carrot, finely chopped
1 1/2 tbsp chopped spring onion

Seasoning:
1/2 tbsp sesame oil
1/2 tsp brown sugar
1 tbsp cornstarch

1/8 tsp white pepper powder

1 tbsp egg white

Dipping Sauce:
4 tbsp mayonnaise
1 tsp ground black pepper

Methods:
1. Combine the dipping sauce in a small bowl. Chill in refrigerator until ready to use,

2. In a mixing bowl, add fish paste, minced pork, water chestnut, carrot, chopped spring onion and seasoning. Mix the ingredients using your clean hands in one direction for few minutes until it becomes sticky and well mix.

3. Divide the filling to 20 portions. Place a portion of filling on bacon, then roll it up.  Deep fry the bacon roll in hot oil until golden brown. Alternatively, you can air fry at 180°C for 8-10 minutes.

4. Arrange the bacon rolls on the serving plate and serve with dipping sauce.

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (BREE# 12 Dim Sum) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by May (厨苑食谱).

This post is also linked to the event Little Thumbs Up (Aug 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

培根蘑菇奶油意大利面 Creamy Bacon and Mushroom Spaghetti

最近老公和我爱光顾一家以猪肉为主的西餐厅，几乎每次点的食物都是一样，都是那里最出名的汉堡包和意大利面。那意大利面是以培根和蘑菇为主，加上奶油酱，咸咸香香的，入口很顺滑，我最喜欢就是摆在面上面的那个水波蛋，戳破蛋黃時，蛋液流了出来，拌着面一起吃更美味。有时煮两个人的晚餐煮到已经没什么点子了，也不知道要煮什么好 ，所以偶尔我也会煮些简单的面食，即容易又方便。 我模仿了那家西餐厅的煮法，自己在家准备了培根蘑菇奶油意大利面来当晚餐。其实我很喜欢吃水波蛋，不过试验了多次却做不成，上星期实验煮这面时又失败了，所以只能请老公吃没水波蛋版本的培根蘑菇奶油意大利面。这星期我又再挑战多一次，水波蛋终于成功了，不过排盘的时候却不小心给弄破一小部份，看来我还是需要多多练习才能煮出完美的水波蛋。

培根蘑菇奶油意大利面 

材料：
意大利面 200克
橄榄油 2汤匙
蒜头 4瓣（剁碎）
白蘑菇 200克（切片)
培根 2片（切碎）
培根 6片（切成1/2寸小块）
鲜奶油 300毫升
帕馬森芝士碎 1/4杯
盐和黑胡椒 适量
新鲜意大利香芹碎 2汤匙
水波蛋 2个（做法我参考这里）

做法：
1. 煮滚一锅水，加入1/2汤匙的盐和1汤匙的橄榄油，然后加入意大利面，依照包装指示将面煮熟，沥干水份备用。

2. 以中火烧热锅，加入培根碎，煎至香脆，然后盛出备用。

3. 加入1汤匙的橄榄油烧热，然后加入蒜头爆香。加入蘑菇，把蘑菇加入煮至软和呈褐色，接着加入培根块拌炒大约一分钟，然后再加入鲜奶油和帕馬森芝士碎，以小火煮至浓稠即可熄火。

4. 将意大利加入酱汁中，搅拌均匀。加入适量的盐和黑胡椒调味。盛碟。摆入水波蛋，撒上香脆培根和香芹碎，乘热享用。




Creamy Bacon and Mushroom Spaghetti

Ingredients:
200 g spaghetti
2 tbsp olive oil
4 cloves garlic (minced)
200 g white button mushrom, sliced
2 slices smoked streaky bacon, chopped
6 slices smoked streaky bacon, sliced into 1/2 inch pieces
300 ml whipping cream
1/4 cup grated parmesan cheese
Salt and black pepper, to taste
2 tbsp chopped fresh Italian Parsley
2 poached eggs (please refer here for the recipe)

Methods:
1. Bring a pot of water to a boil, add 1/2 tbsp of salt and 1 tbsp of olive oil to the water. Add spaghetti and cook according to package directions. Drain and set aside.

2. Heat a frying pan over medium heat, add chopped bacon and cook until browned and crispy. Dish out and set aside.

3. Add 1 tbsp of olive oil to the pan, add garlic and saute until fragrant. Add mushrooms and cook until the mushrooms are soft and browned. Add remaining bacon and stir fry for about a minute. Add whipping cream and grated parmesan cheese, simmer till the sauce is thickened. Turn off the heat.

4. Add spaghetti to sauce, and toss to coat. Season with salt and black pepper. Transfer the spaghetti to serving plates, top with poached eggs. Garnish the spaghetti with chopped parsley and crispy bacon. Serve immediately.


Servings: 2

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jun 2015 Event: Cream) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

培根生菜番茄三明治 Bacon, Lettuce and Tomato Sandwich

期待已久的培根生菜番茄三明治终于在我家上桌了！美好的一天应该从一份丰富的早餐开始，色彩缤纷的柑橘排毒水配搭厚厚的BLT三明治，单是颜色已让人有视觉上的享受，感觉就像看到温暖的太阳和青青的草原和大自然。培根和美乃滋虽然让人吃了很有罪恶感，不过配搭上生菜和番茄就变得健康多了。生菜和番茄是冰箱里常有的蔬菜，每个星期都会进货，由于现在晚餐时的蔬菜和水果的摄取量减少了，我常常得想办法补充回，所以有时炒面或饭或者是做吞拿鱼三明治是我也爱加些生菜和番茄一起吃。


每次到西餐厅老公总爱点BLT三明治，不过我总是会提醒他BLT的意思，即Bacon，Lettuce和Tomato的简称，由于一般西餐厅都是卖牛肉的，而老公本身也不吃牛肉，虽然是点了加了鸡肉块的BLT三明治，不过每次都得交待不要Bacon的BLT，唉，没了Bacon，BLT还有什么意思呢，最多只能算是鸡肉三明治而已，所以要吃BLT三明治在家自己做是最好的。面包方面我选择用较硬型的，烘好后面包会比较酥脆，而且搽了美乃滋也不怕会变得软塌塌。一条Batard面包可做成两人份，做了一份给自己，另一份给老公，大大一份的培根生菜番茄三明治，吃了真的很有满足感。

培根生菜番茄三明治

材料：
Batard 面包 1条
培根 8片
番茄 1粒（切片）
生菜 4片 （我用綠珊瑚和紅珊瑚生菜）
美乃滋 4汤匙
牛油 3汤匙
黑胡椒 适量

做法：
1. 烧热平底锅，放入培根，以中火煎至酥脆，盛出备用。
2. 面包横切半，切面向上放在烤盘上，抹上牛油，放入烤箱烘至金黄色。
3. 在面包的切面上抹上美乃滋，撒上少许黑胡椒。取其中一半的面包（底部那一半），然后将生菜铺在面包上，接着再铺排上番茄片和培根，最后盖上另一半面包，轻轻向下压，切成两份即可享用。


份量：2人份

Bacon, Lettuce and Tomato Sandwich

Ingredients:
1 Batard bread
8 slices streaky bacon
1 tomato, sliced
4 leaves lettuce (I used Green & Red Coral Lettuce)
4 tbsp mayonnaise
3 tbsp butter
Ground black pepper, to taste

Methods:
1. In a large skillet, cook bacon over medium heat until crispy. Dish out and set aside.

2. Halve the batard lengthwise. Put the batard on the baking tray, cut side up, then spread with butter. Put in the oven and broil until golden brown.

3. Spread the mayonnaise on the cut side of batard and season with some black pepper. Layer the lettuce on the bottom half of the batard. Then top with tomato slices and bacon. Place the top half of the batard on the sandwich, press down and cut in two. Serve immediately.


Servings: 2