Yellow Noodles #1 - 咖哩叻沙 Curry Laksa

好久都没吃咖哩叻沙了，买了包即煮酱料自己在家煮，即容易又方便，配料方面又可以选自己喜欢的。之前煮了两次咖哩叻沙，食谱写好了，照片也整理好，可是却不知为什么没上到帖子。最近的天气转凉了，常常下大雨，尤其是下午，要拍照真的有点难，还得上网查看每小时的天气预报，确定哪个时间没下雨才能动手拍照。


试了几个不同牌子的即煮酱料，暂时来说我还蛮喜欢现在用的这个牌子，味道蛮合我的口味。其实咖哩叻沙的种类蛮多，汤底和配料也很不同，比方说槟城一带的都会加入叁巴辣椒鱿鱼和猪红，中马区的呢则会加入滑鸡、鸡丝、咖哩鸡、叉烧、血蛤、茄子或长豆等的配料，各有各的特色。我准备的咖哩叻沙就是吉隆坡比较常见的版本，加了鸡肉，血蛤，长豆，豆芽，鸡蛋和豆腐卜。天气凉凉的来碗热腾腾的咖哩叻沙真的是很舒服，香浓的椰浆咖哩汤喝下去好暖胃！

咖哩叻沙 Curry Laksa

材料：
黄面 600克
鸡全腿 2个
水煮蛋 2粒
豆芽 100克
长豆 150g（切2寸长段，川烫至熟）
蛤 300克（取肉，食用前放入滚水烫至半熟）

咖哩叻沙汤底：
田师傅咖哩叻沙即煮酱料 1包（200克）
咖哩叶 3枝
香茅 3枝
清水 1500毫升
椰浆 300毫升
豆腐卜 12个（切半）

沾酱：
叁巴辣椒酱 适量
酸柑  适量

做法：
1. 以中火烧热锅，倒入咖哩叻沙即煮酱料，加入香茅和咖哩叶炒至香，然后加入清水，以大火煮至滚。加入椰浆和豆腐卜，以小火慢煮15分钟至豆腐卜变软。

2. 煮一锅滚水，分别将豆芽和黄面放入滚水里川烫各30秒或至熟，捞起沥干水份备用。在另个中锅里加入水，煮至滚，将鸡全腿放入烫至熟，捞起沥干水份，待稍微凉却后即可切成块。

3. 将烫熟的面放入碗里，排入适量的鸡肉、水煮蛋、豆芽、长豆和蛤，淋上咖哩叻沙汤，配与叁巴辣椒酱，乘热食用。


份量：4至5人




Curry Laksa

Ingredients:
600 g fresh yellow noodles
2 chicken thighs
2 hard boiled eggs, sliced
100 g bean sprouts
150 g long beans, cut into 2" length, blanched
300 g cockles, cleaned and shelled, scalded till half cooked before serving

Laksa soup:
1 packet of Tean's Gourmet Curry Laksa Paste
3 sprigs curry leaves
3 stalks lemon grass
1500 ml water
300 ml coconut milk
12 tofu puffs, cut into halves

Condiments:
Sambal chilli
Calamansi lime

Methods:
1. Heat the large stockpot over medium heat, add the curry laksa paste, curry leaves and lemongrass, fry until fragrant, stirring continuously. Then pout in the water and bring to a boil. Add coconut milk and tofu puffs, simmer for about 15 minutes till the tofu puffs are soften.

2. Bring a pot of water to boil, Blanch the bean sprouts for 30 seconds then follow by blanching the yellow noodles for 30 seconds. Drain and set aside. In another medium pot, add water and bring to a boil. Add chicken and cook until chicken is cooked through. Remove the chicken from pot, drain the excess water. Let the chicken slightly cool down, then cut into pieces.

3. To serve, place some noodles into a large bowl. Then top with some chicken meat, hard-boiled egg, bean sprouts, long beans and cockles. Ladle the laksa soup into the bowl and serve hot with Sambal chilli.

Servings: 4-5

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

Glass Noodles #3 - 炒冬粉 Fried Tang Hoon / Glass Noodles

炒冬粉是我最喜欢的面食之一，不过很少会在外面的熟食档口找到，所以嘴馋要吃时就只好自己在家里煮。还记得以前读中六时放学后通常都需要留在学校，吃完午餐后就会在课室里做功课等时间到才去补习班，一般午餐都很简单，通常都是和同学在外面打包食物然后一起吃，如果时间比较松动的话就会和同学到学校附近的茶餐室用餐，而我最爱点的就是炒冬粉，那里的炒冬粉吃起来很香很有锅气。现在回想起真的有点怀念以前的生活，虽然现在回巴生时都会经过那间茶餐室，不过想要再次光顾恐怕也有点难了，那里的学生好多，带着小宝贝去会很不方便。


算算时间，距离最后一次煮炒冬粉已经是一年多前的事了，真的有点久。其实除了炒冬粉我还有很多面食很久都没吃了，尤其是小宝贝现在很爱跟我吃一样的食物，所以在外面点餐都必须选那些她能吃的食物，而我喜欢的食物就只好暂时摆一边了，就连面档大排档之类的我也没什么机会光顾了。所以趁这个月的小拇指活动，我想把自己喜欢的面食统统都煮一遍，一解口馋！

炒冬粉

材料：
冬粉 100克
洋葱 1/2粒（切片）
芽菜 80克
芹菜 1棵（切段）
蒜茸 1汤匙
红辣椒 1/2条（切丝）
鸡胸肉 50克（切条）
墨鱼 50克（切圈）
中虾 3只（去壳去肠泥，保留虾尾）
鸡蛋 1粒（稍微打散）

调味料：
酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙
老抽 1/2汤匙
糖 1茶匙
麻油 1/2汤匙
清水 1/4杯

沾酱：
腌青辣椒 适量
酱油 适量

做法：
1. 煮一锅滚水，放入冬粉川烫大约15秒，捞起沥干备用。
2. 加入1汤匙的油在平底锅里，以中火烧热。放入虾和墨鱼，炒至海鲜熟即可盛出备用。
3. 在同一个锅里再添加2汤匙的油，倒入蛋液，炒至半熟，加入蒜茸，洋葱和红辣椒丝炒香。然后加入鸡胸肉，炒至变白。
4. 把冬粉和调味料加入，以筷子拨散冬粉，炒至酱汁吸收了及冬粉变软。加入芽菜，芹菜和煮熟的海鲜，拌炒均匀即可。将冬粉盛入盘子里，配与沾酱乘热享用。

份量：1人份

Fried Tang Hoon / Glass Noodles

Ingredients:
100g glass noodles/ tang hoon
1/2 onion, sliced
80g bean sprouts
1 stalk of Chinese celery, cut into sections
1 tbsp minced garlic
1/2 red chili, julienned
50g chicken breast fillet, cut into strips
50g squid, cut into rings
3 medium prawns, deveined and shelled but leave tails intact
1 egg, lightly beaten

Seasoning:
1 tbsp soy sauce
1 tbsp oyster sauce
1/2 tbsp dark soy sauce
1 tsp sugar
1/2 tbsp sesame oil
1/4 cup water

Condiment:

Some pickled green chili

Some soy sauce

Method:
1.  Bring a pot of water to boil and blanch the glass noodles for about 15 seconds. Drain and set aside.

2. Heat 1 tbsp of oil in a frying pan over medium heat. Add prawns and squid, stir fry the seafood until cooked, dish up and set aside.

3. In the same frying pan, add 2 tbsp of oil. Pour in the beaten egg, fry till almost cooked. Then add minced garlic, onion and red chili, saute till fragrant. Add chicken breast strips and stir fry till it turns white.

4. Add in glass noodles and seasoning. Use a pair of chopsticks to help loosen the glass noodles, stir fry until the sauce is absorbed and the glass noodles are soft. Add bean spouts, Chinese celery and cooked seafood, toss to mix well. Transfer to a serving plate. Serve immediately with condiment.

Serving: 1

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.