咖哩炸鸡 Curry Fried Chicken (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

以前怀小宝贝时很喜欢吃咖哩口味的食物，曾试过咖哩炒饭和咖哩烤鸡，不过这两样食物都未曾在部落格里上过食谱。最近我又嘴馋想吃咖哩烤鸡，不过烤箱部位容易让小宝贝接触到，考量了安全问题，我就改用空气炸锅，把烤鸡换成炸鸡。这咖哩炸鸡的腌料简单，不过味道却很好吃。 炸鸡和椰浆饭的最佳配搭，所以星期一煮健康版香兰椰浆饭时我就准备了咖哩炸鸡当配料。这两样都是我的最爱，所以这一餐真的吃得很满足。

咖哩炸鸡 + 健康版香兰椰浆饭 + 椰香叁巴辣椒酱

咖哩炸鸡

材料：
鸡全腿 3个（切半）
咖哩叶 4支（取叶子部份，稍微切碎）

腌料：
黄姜粉 1/2汤匙
咖哩粉 1 1/2汤匙
盐 1 1/2茶匙
糖 1茶匙
红葱头 5粒
蒜头 5瓣
有机纯椰子油 4汤匙
粟粉 2汤匙


做法：
1. 把腌料材料放入食物处理器里，搅拌至顺滑，然后均匀地抹在鸡全腿上，放入冰箱腌至少4小时或隔夜。
2. 把空气炸锅预热至180°C。把腌好的鸡肉与咖哩叶混合均匀，然后放在烤盘里，炸大约20分钟或至金黄色即可。盛出排盘，伴与白饭或椰浆饭乘热享用！

备注：

*炸的时间视鸡肉的大小而定，请自行调整。

Curry Fried Chicken

Ingredients:
3 chicken whole legs, cut into half
3 sprigs curry leaves, leaves only, roughly chopped

Marinade:
1/2 tbsp turmeric powder
1 1/2 tbsp curry powder
1 1/2 tsp salt
1 tsp sugar
5 shallots
5 cloves garlic
4 tbsp organic extra virgin coconut oil
2 tbsp cornstarch

Method:
1. Place all the marinade ingredients in a blender and blend until smooth paste. Marinate the chicken whole legs for at least 4 hours or overnight in refrigerator.

2. Preheat air fryer to 180°C. Mix the marinated chicken with chopped curry leaves, then arrange the chicken on the air fryer grill pan. Air fry the chicken for about 20 minutes or until golden brown. Dish out and serve hot with white rice or Nasi Lemak.

Note:

*The time of frying is depending on the size of the chicken, please adjust accordingly.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

健康版香兰椰浆饭 Healthy Pandan Nasi Lemak

吃完原味健康版椰浆饭，我再来一个香兰口味的健康版椰浆饭。这个健康版香兰椰浆饭其实计划了好久，可是却因为老公换工拿假，再加上我和老公又病倒了，所以就延迟了。两个人连续生病使我的每个星期的餐单一换再换，好多想煮的食物拖了又拖。由于家里的帮佣就快回国了，暂时我们也不打算再请，以后的家务都得自己做，所以每天的午餐和晚餐可以越简单越好。现在我都尽量想一些简易的食谱来试煮，所以都是用一些少油烟的煮法，比如用空气炸锅来炸江鱼仔和花生。

送上淡淡绿色的健康版香兰椰浆饭给大家，欢迎大家“视吃”！

星期一的晚餐 ~ 健康版香兰椰浆饭 + 咖哩炸鸡

健康版香兰椰浆饭

材料：
香兰椰浆饭：
印度米 2杯，洗净沥干
香兰汁 2 1/2杯（以30片香兰叶加2 1/2杯水搅拌取汁）
有机纯椰子油 1/2杯
盐 1/2茶匙
姜 2片
蒜头 2瓣（切半）
小葱头 2粒（切半）
香兰叶 6片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

配料：
江鱼仔 1杯（洗净沥干）
花生 1杯（洗净沥干）
白煮蛋 3粒（切半）
黄瓜 1条 （切片）
叁巴辣椒酱 适量


做法：
1. 香兰椰浆饭：
将米放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入香兰汁和有机椰子油，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 空气炸江鱼仔和花生
把空气炸锅预热至150°C。把江鱼仔和花生分别放在两个碗里，然后分别加入1汤匙的椰子油，拌至均匀即可。在空气炸锅的炸篮里铺上一张铝箔纸，分别将江鱼仔和花生炸大约10-15分钟或直到炸成金黄色。取出待凉，收入密封的罐子备用。

3. 上桌
将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：6人份




Healthy Pandan Nasi Lemak

Ingredients:
Pandan Coconut Rice:
2 cups Basmati rice, washed and drained
2 1/2 cups pandan juice, blend 30 pandan leaves with 2 1/2 cups water to extract the juice
1/2 cup organic extra virgin coconut oil
1/2 tsp salt
2 slices of ginger
2 cloves of garlic, peeled and cut into half
2 shallots, peeled and cut into half
6 pandan leaves, knotted
Some banana leaves (rinsed and pat dry)

Accompaniments:
1 cup dried anchovies, rinsed and drained
1 cup peanut, rinsed and drained
3 hard boiled eggs, cut into half
1 cucumber, sliced
Some Sambal chilli

Method:
1. Pandan Coconut Rice:
Place rice, salt, ginger, garlic, shallots and pandan leaves into the rice cooker pot, add the pandan juice and coconut oil. Press start to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with rice paddle.

2. Air Fried Anchovies and Peanut
Preheat air fryer to 150°C. Place anchovies and peanut separately in two bowls. Add 1 tbsp coconut oil to each bowl, mix well. Line the air fryer basket with a piece of aluminium foil. Air fry anchovies and peanut separately for about 10-15 minutes or until golden brown. Remove from air fryer and let it cool, keep in air tight containers until ready to use.

3. To serve:
Line a plate with a piece banana leaf, put the coconut rice in the middle and accompaniments on the side. Serve hot.


Serving: 6

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香茅炸鸡 Lemongrass Fried Chicken (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

炸鸡总是椰浆饭的最佳配搭，我煮椰浆饭时都很喜欢准备炸鸡来配搭。我蛮喜欢吃炸鸡这类的香口食物，不过却不是很喜欢炸的过程，因为会把整个厨房都弄得很油。最近我都在想一些比较简易的食谱，最好是可以预先准备，而且是可以用空气炸锅来炸的。 马来黄姜炸鸡和香料炸鸡我都试过了，这次就以香茅为主，准备香茅炸鸡。用空气炸锅来炸的的香茅炸鸡香味十足，再搭配健康版椰浆饭，这个晚餐真的吃得很满足！

香茅炸鸡

材料：
鸡全腿 3个（切半）

腌料：
香茅 4支
红葱头 100克
蒜头 50克
黄姜 20克
有机纯椰子油 4汤匙
粟粉 2汤匙
鱼露 2汤匙
糖 1/2 汤匙
盐 1/2茶匙

做法：
1. 把腌料材料放入食物处理器里，搅拌至顺滑，然后均匀地抹在鸡全腿上，放入冰箱腌至少4小时或隔夜。
2. 把空气炸锅预热至180°C。把腌好的鸡肉放在烤盘里，炸大约20分钟或至金黄色即可。盛出排盘，伴与白饭或椰浆饭乘热享用！

备注：

*炸的时间视鸡肉的大小而定，请自行调整。

Lemongrass Fried Chicken

Ingredients:
3 chicken whole legs, cut into half

Marinade:
4 stalks lemongrass
100 g shallots
50 g cloves garlic
20 g turmeric
4 tbsp organic extra virgin coconut oil
2 tbsp cornstarch
2 tbsp fish sauce
1/2 tbsp sugar
1/2 tsp salt

Method:
1. Place all the marinade ingredients in a blender and blend until smooth paste. Marinate the chicken whole legs for at least 4 hours or overnight in refrigerator.

2. Preheat air fryer to 180°C. Arrange the marinated chicken on the air fryer grill pan. Air fry the chicken for about 20 minutes or until golden brown. Dish out and serve hot with white rice or Nasi Lemak.

Note:

*The time of frying is depending on the size of the chicken, please adjust accordingly.

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香辣臭豆虾 Sambal Udang Petai | Sambal Prawns with Stink Beans

好久都没吃臭豆了，那天炒了好多的椰香叁巴辣椒酱，所以就拿了些来炒臭豆和虾。我参考了Sonia的小贴士，预先川烫了臭豆和炒虾，再加上自制的椰香叁巴辣椒酱，煮出来的香辣臭豆虾果然比较好吃，配饭吃真的是超赞！

香辣臭豆虾

材料：
中虾 12只（去头去壳，保留尾部，挑去泥肠，洗净备用）
臭豆 100 克（去芯）
洋葱 1粒（切片）
椰香叁巴辣椒酱 3/4杯
水 1/4杯
鱼露 1汤匙，或适量
糖 1茶匙，或适量
有机纯椰子油 3汤匙

做法：
1. 煮一小锅滚水，放入臭豆川烫大约30秒，捞起沥干备用。
2. 加入1汤匙的椰子油在平底锅里，以中火烧热。放入虾炒大约45秒或至几乎熟即可盛出备用。
3. 在同一个锅里再添加2汤匙的椰子油，加入洋葱片拌炒大约1-2分钟，然后加入椰香叁巴辣椒酱和水，拌炒至均匀。
4. 把臭豆和虾加入，快速拌炒一下。加入鱼露和糖调味，即可熄火。盛出，伴与白饭或椰浆饭乘热享用！




Sambal Udang Petai | Sambal Prawns with Stink Beans

Ingredients:
12 medium prawns, deveined and shelled but leave tails intact
100 g stink beans / petai, peeled and halved
1 onion, sliced
3/4 cup sambal tumis with coconut oil
1/4 cup water

1 tbsp fish sauce, or to taste
1tsp sugar, or to taste
3 tbsp organic extra virgin coconut oil

Method:
1. Bring a small pot of water to boil and blanch the stink beans for about 30 seconds. Drain and set aside.
2. Heat 1 tbsp of coconut oil in a frying pan over medium heat. Add prawns and stir fry for about 45 seconds or until almost cooked, dish up and set aside.
3. In the same frying pan, add 2 tbsp of coconut oil. Add onion slices and stir fry for 1 - 2 minutes. Add sambal tumis and water, stir fry till well combine.
4. Add stink beans and prawns, quickly stir fry. Season with fish sauce and sugar. Dish out and serve hot with white rice or Nasi Lemak.

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椰香叁巴辣椒酱 Sambal Tumis with Coconut Oil

那天煮健康版椰浆饭时突发奇想，想用椰油来炒叁巴辣椒酱，过后选了蓝赛珍老师的食谱，以椰油代替一般食油来炒叁巴辣椒酱。哇！炒的时候整个厨房都充满了椰香味，那种香味真的是让人喜欢。炒好后我就立即试味，嗯，充满椰香味的叁巴辣椒酱，我非常喜欢，非常满意！老公试闻了一下也觉得很不错，因为他不喜欢太重的马来栈味，这叁巴辣椒酱充满椰香味，应该会符合他的口味。我一次过准备了双倍的食谱，一次过炒好，剩下的就收在冰箱里，可以慢慢享用。

椰香叁巴辣椒酱

(新新饮食双月刊，第84期，21页，做一些更改)

材料：
A:
干辣椒 30条，浸泡至软，然后沥干
红辣椒 20条
红葱头 40粒
蒜头 12瓣
马来栈 2汤匙（烤香）
有机纯椰子油 250毫升

B:
罗望子果肉 2汤匙 (加入6汤匙水浸泡，然后过滤取汁去渣）
椰糖 2汤匙，或更多
盐 2茶匙，或更多

做法：
1. 将材料A放入搅拌机内，搅拌至糊状。
2. 把辣椒糊倒入一个不沾炒锅中，以中小火炒至香及出油。
3. 加入罗望子汁，椰糖和盐调味，继续煮大约5-10分钟。
4. 盛出待冷，然后将辣椒酱放入密封的罐子里，收入冰箱里存放。




Sambal Tumis with Coconut Oil

(Yum Yum Issue No.84, pg. 21, with some adjustment)

Ingredients:
A:
30 dried chillies, soaked till soften and drained
20 red chillies
40 shallots
12 cloves garlic
2 tbsp toasted belacan
250 ml organic extra virgin coconut oil

B:
2 tbsp assam paste, mixed with 6 tbsp of water and squeezed out the juice
2 tbsp palm sugar (gula Melaka), or to taste
2 tsp salt or to taste

Method:
1. Place all the ingredients A in a blender and blend until fine paste.
2. Pour the chillies paste into a non-stick frying pan, stir fry over medium low heat until fragrant and oil separated.
3. Add assam water, gula melaka and salt, continue to cook for another 5-10 minutes.
4. Dish out and set aside. Let it cool down to room temperature. Store the sambal in an airtight jar in the fridge.

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健康版椰浆饭 Healthy Nasi Lemak

椰浆饭是我的最爱之一，不过加入了浓浓的的椰浆一起煮让人吃了很有罪恶感，所以我对椰浆饭真的是又爱又恨。现在有不少素食餐厅都用椰油来煮椰浆饭，而且还标榜着这是比较健康的版本。不久前我也买了瓶椰子油来试试，煮出来的饭和加入了椰浆的一样香，最重要是比较健康。


没想到这么快就到年尾了，还有三个月就要迎接2016年的到来了。最近这段时间我们都在烟雾笼罩下过日子，家人和我都因此而生病了。八月十四时回娘家过中秋，原本以为天气还不错，晚上可以让小瓜们一起玩蜡烛点灯笼，结果烟雾说来就来，可见度非常低，在室外呼吸都觉得很辛苦，所以最后都是没得玩灯笼。真希望这些烟雾的日子可以快点完，大家也要多注意健康，多喝水少在室外逗留。虽然现在的天气不是那么好，也不适合吃这么辛辣的食物，不过在这里请大家“视吃”应该无妨吧！

健康版椰浆饭 + 香茅炸鸡

有机纯椰子油

健康版椰浆饭

材料：
椰浆饭：
印度米 2杯，洗净沥干
水 2 1/2杯
有机纯椰子油 1/2杯
盐 1/2茶匙
姜 1片
蒜头 2瓣（切半）
小葱头 2粒（切半）
香兰叶 6片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

配料：
江鱼仔 1杯（洗净沥干）
花生 1杯（洗净沥干）
白煮蛋 3粒（切半）
黄瓜 1条 （切片）
叁巴辣椒酱 适量

做法：
1. 椰浆饭：
将米放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入水和有机椰子油，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 空气炸江鱼仔和花生
把空气炸锅预热至150°C。把江鱼仔和花生分别放在两个碗里，然后分别加入1汤匙的椰子油，拌至均匀即可。在空气炸锅的炸篮里铺上一张铝箔纸，分别将江鱼仔和花生炸大约10-15分钟或直到炸成金黄色。取出待凉，收入密封的罐子备用。

3. 上桌
将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：6人份




Healthy Nasi Lemak

Ingredients:
Coconut Rice:
2 cups Basmati rice, washed and drained
2 1/2 cups water
1/2 cup organic extra virgin coconut oil
1/2 tsp salt
2 slices of ginger
2 cloves of garlic, peeled and cut into half
2 shallots, peeled and cut into half
6 pandan leaves, knotted
Some banana leaves (rinsed and pat dry)

Accompaniments:
1 cup dried anchovies, rinsed and drained
1 cup peanut, rinsed and drained
3 hard boiled eggs, cut into half
1 cucumber, sliced
Some Sambal chilli

Method:
1. Coconut Rice:
Place rice, salt, ginger, garlic, shallots and pandan leaves into the rice cooker pot, add the water and coconut oil. Press start to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with rice paddle.

2. Air Fried Anchovies and Peanut
Preheat air fryer to 150°C. Place anchovies and peanut separately in two bowls. Add 1 tbsp coconut oil to each bowl, mix well. Line the air fryer basket with a piece of aluminium foil. Air fry anchovies and peanut separately for about 10-15 minutes or until golden brown. Remove from air fryer and let it cool, keep in air tight containers until ready to use.

3. To serve:
Line a plate with a piece banana leaf, put the coconut rice in the middle and accompaniments on the side. Serve hot.

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古早味美禄冰条 Old Fashioned Milo Popsicles

以前学校门口附近总会有些小档口或零食店，卖各式各样的零食和冰条，偶尔放学后我也会到去那里买零食和冰条。小时候一有得吃冰条就会就会感到很满足，乐上一整天，想想我也有很多年没吃冰条了，突然很怀念小时候那些冰条的味道。


古早味的冰条有很多口味，有红豆、榴莲、酸梅、黄梨、美禄等等，不过这么多口味中，最受小朋友欢迎的应该是美禄冰条。前几天我准备了很多美禄冰条，在这里请大家“视吃视吃”，希望大家喜欢！

古早味美禄冰条

材料：
水 1000毫升
美禄粉 300克
炼奶 100克

做法：
1. 将1000毫升的水放入一个锅里煮滚，然后加入美禄粉和炼奶，搅拌至均匀即可熄火。放置一旁让其冷却至室温。
2. 将美禄倒入量杯里。取一个条状塑胶袋，缓缓地倒入美禄直到2/3满，然后打一个结将塑胶袋绑紧，一直重复直到用完所有美禄。
3. 将绑好的塑胶袋平放在盘子上，然后放入冰箱冷冻数小时至结成冰条。食用前将打结的部位剪掉即可享用。


份量：14条




Old Fashioned Milo Popsicles

Ingredients:
1000 ml water
300 g Milo powder
100 g condensed milk

Method:
1. Bring 1000 ml of water to a boil in a pot. Add Milo powder and condensed milk, stir until well combined. Turn off the heat and set aside. Let it cool down to room temperature.

2. Pour the Milo mixture into a measuring cup, then fill a ice popsicle plastic tube until 2/3 full, Tie a knot at the end. Repeat until all Milo mixture is used up.
3. Lay the filled plastic tubes on a tray, then freeze for several hours until completely frozen. To serve, just snip off the top and enjoy!

Yields: 14

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哥斯拉美禄 Milo Godzilla

去年的九月我上了个恐龙美禄饮料的帖子，今年的九月我又再上一个哥斯拉美禄的帖子。恐龙美禄和哥斯拉美禄都一样是冷的美禄饮料再加美禄粉，不过哥斯拉美禄就多了一勺的香草雪糕在上面。突然很怀念嘛嘛档风味的食物，所以午餐时我就准备了嘛嘛炒面和哥斯拉美禄。

图中的Milo Van是2011年的造型。杯子和Milo Van都是向妈妈借来拍照用的。
妈妈家里其实收藏了好几款的Milo杯子和Milo Van，每一个都令我爱不释手。

哥斯拉美禄

材料：
美禄粉 5汤匙
滚水 150毫升
冰块 适量

装饰：
美禄粉 2满汤匙
香草雪糕 1勺

做法：
1. 将美禄粉放入一个杯中，倒入滚水，搅拌至均匀。
2. 把冰块装入一个玻璃杯里至半满，倒入美禄，然后撒上2满汤匙的美禄粉，再加入一勺的香草雪糕在上面即可饮用。




Milo Godzilla

Ingredients:
5 tbsp of Milo powder
150 ml boiling water
Some ice cubes

To decorate:
2 heaped tbsp Milo powder
1 scoop of vanilla ice cream

Method:
1. Mix Milo powder and boiling water in a cup. Stir until well combined,
2. Fill a glass half full with ice cubes, then pour the Milo into the glass. Add 2 heaped tablespoons of Milo powder, and top with a scoop of vanilla ice cream . Enjoy!

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