酥脆炸葱 / 炸葱油 Crispy Fried Shallots / Shallots Oil

在许多的中式料理里，酥脆炸葱和炸葱油扮演着很重要的角色，如果少了它们，菜肴就会少了香味。我煮过很多的菜肴里都有酥脆炸葱和炸葱油的踪影，如潮州白鲳鱼粥，海鲜汤面，潮州式蒸白鲳米粉，面粉粿，南瓜饭，巴生肉骨茶里的葱油饭，辣椒干捞面，芥菜饭，芋头饭和长豆烧肉饭。

每逢端午节，妈妈家里都会裹咸肉粽，而炸葱是重要的材料之一，几乎在炒每样料和米时都得加入炸葱，尤其是炒五花腩时，如果少了炸葱，酱汁就没法变得浓浓稠稠。我会在煮菜时有放炸葱的习惯也是从妈妈那里学来的。这一罐炸葱油是上次回娘家小住时妈妈帮我炸的，妈妈装入罐里时有加些葱油，不过这没有影响到炸葱的酥脆口感，炸葱放了整个星期依然是脆脆的。在这里就跟大家分享妈妈炸葱油的方法，请大家见谅，照片的素质不是那么好，因为是用我的手机来拍摄的。

酥脆炸葱 / 炸葱油 Crispy Fried Shallots / Shallots Oil

材料：

红葱头

食油

做法：

1.将红葱头浸泡在水里一下子（这样比较不会刺激眼睛），去外衣，然后横切片。

2.　烧热锅，加入油，以中高温加热，放入红葱头片下去炸。转至中火慢慢炸，间中要翻炒一下以让颜色均匀。颜色转浅金黄色后立即熄火，将炸葱和油盛入碗内，油的余温会让炸葱变得金黄色。如果待全部葱头炸至金黄色时才盛起，由于油温很高，盛起后炸葱继续留在油里的话，颜色会加深，味道会有变得有焦味。待炸葱冷却后才收进罐子里，如果要吃酥脆的炸葱就将炸葱沥干油份装在另一个罐子里。