台式金瓜炒米粉 Taiwanese Fried Vermicelli with Pumpkin

最近老是天阴阴，阴天总会让人的心情低沉，提不起劲来，金瓜米粉和番薯糖水的出现却让心情变得好起来了。用了三种橙色的食材来炒米粉和煮糖水，靠着食材的天然味道，不需加太多的调味料，也依然可煮出即美味又养眼的一餐。


之前曾煮过金瓜米粉，不过那时本地版的，这次就煮个台味十足的金瓜炒米粉。从这里看到原来金瓜炒米粉是澎湖道地的小吃美食，之前已经在好几个美食节目里看到金瓜炒米粉的做法，不过却因老公不太喜欢炒米粉之类的当晚餐，所以我才迟迟都未动手，前几日老公忙工作不回来吃晚餐，我就乘此机会来炒金瓜炒米粉。为了让炒米粉变得更道地，我特地用了台湾的新竹米粉来炒，虽然贵了点，不过口感真的很好，又Q又有弹性。这金瓜炒米粉里除了酱油和胡椒粉就没加其他的调味料，炒米粉里的咸度是靠罐头鲔鱼和虾米，而甜度就靠金瓜和红萝卜。红葱酥在台湾可以说是最家常的调味料，很多台式菜里都少不了它的踪影，就如滷肉饭和鸡肉饭，这炒米粉也加了不少红葱酥，所以吃起来特别香特别有台味！


明天就是马来西亚的国庆日了，连续几日都是假期，爱心厨房也会放假几天，祝大家假期愉快！

国庆日快乐！Happy Merdeka Day！

台式金瓜炒米粉 Taiwanese Fried Vermicelli with Pumpkin

(食谱参考型男大主厨，这里和这里，做少许更改)

材料：
新竹米粉 1包（200克）
豬肉絲 75克
南瓜 200克 (皮去籽)
红萝卜 100克
葱 2根
红葱头 6颗
虾米 3汤匙 （稍微用清水冲洗，然后加入少许水浸泡）
罐头鲔鱼 2汤匙

调味料：
醬油 2汤匙
胡椒粉 少许

做法：

1. 葱切花，红葱头切薄片，红萝卜切丝，金瓜刨丝，备用。

2. 起滚水锅，加盐和少许油，取米粉放入锅中汆烫约1分钟后捞起，加盖焖2-3分钟，将米粉剪成适当的长度，备用。

3. 炼红葱油：起锅热油，放入红葱头末煸香炼成红葱油，将红葱油和红葱酥备用。

4. 起锅热1汤匙油和红葱油，放入肉丝爆香后，加入金瓜和红萝卜拌炒出油红色，再加入煮米粉水2汤勺煨煮出味。（我用浸泡虾米的水）

5. 同上锅，加入罐头鲔鱼，虾米，红葱酥拌煮后，放入胡椒粉和酱油调味，再加入米粉翻炒至收汁，起锅前洒上葱花拌炒均匀即完成。


份量：3-4人份

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黑胡椒咸猪肉 Black Pepper Salted Pork Belly

以前的物资乏却，肉类食品不易保存，所以一般都会用食盐将肉腌制风干以让肉类容易保存不易腐坏，客家咸猪肉就是其中一样。其实网上都有不少咸猪肉的做法（这里和这里），各有各的特色，一些只加了简单的盐和黑胡椒，而另一些则加了好几种香料，不过最后我还是被小小米桶的食谱给吸引到，她的食谱里有加了花椒，令原本咸香的咸猪肉多了麻和辣的口感。其实我也有看到一个快速制做咸猪肉的做法，不过我是在腌好猪肉后才看到，这做法惟有等到下一次才试了。腌好的咸猪肉可以拿来煎或烤，或则是拿来煮蒜苗炒咸猪肉或咸猪肉炒丝瓜，都是很不错的选择。咸咸香香的咸猪肉拿来下饭的话很不错，饭也可以多吃几碗，也可以拿来当下酒菜，烤得香香的咸猪肉配上一瓶啤酒一起吃真的是最佳的享受！

黑胡椒咸猪肉 Black Pepper Salted Pork Belly
(食谱参考小小米桶的零油烟厨房，pg.88，做少许更改)

材料：
带皮五花肉 600克（厚约2.5cm）

调味料：
黑胡椒粒 2汤匙
花椒 1汤匙
蒜末 1汤匙
米酒 2汤匙
盐 1 1/2汤匙
糖 1/2汤匙

沾酱：
蒜末 1 1/2汤匙
白米醋 3汤匙

做法：
1. 将黑胡椒和花椒放入锅中，以小火干炒出香味后压碎，再与其余的调味料混合成腌料，备用。

2. 五花肉洗净后擦干水份，均匀抹上做法1的腌料后，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏约2天至入味。

3. 等猪肉腌入味之后，即可取出，放在蒸盘上，送入煮滚水的锅里蒸20分钟，取出后再送入预热200的烤箱里烤8分钟。将咸猪肉取出后等约10分钟，再切薄片，既可配以蒜苗片与沾酱食用。


备注：
我把五花肉分成两份来腌，腌了大约5天才拿出来，味道是蛮咸的。我将腌好的咸猪肉拿来蒸，蒸好后我只用了一份，另一份则装进盒子收入冰箱里冷冻起来，这方法是从台湾的一个美食节目里学回来的。

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菜脯蛋 Taiwanese Omelette with Dried Radish

菜脯蛋是一道非常道地的台式古早味，煎得蓬松又咸香的菜脯蛋绝对是下饭的最佳菜肴。所谓的菜脯也就是腌制过的白萝卜干，在本地的话一般可在炒粿条，炒老鼠粉，炒鱼头，水粿或客家糕粿里看到它的踪影。从这里看到了一个很不错的菜脯蛋的做法，尤其是那个炒香菜脯的做法，炒好后的菜脯就算不拿来煎蛋，单配粥吃也很美味，不过家里没有那样的黑锅，而且我也不敢用那么多的又来煎，所以惟有另找其他做法。为了呈现那古早的味道，我还是选择用猪油来煎菜脯蛋，虽然现在样样都讲究健康，不过有时为了吃回那古早味，还是得牺牲少少，虽然多了些油份，不过多吃些蔬果平衡回就好了。


我的菜脯蛋虽然卖相不美，不过味道还不错，一开始时计划煎个圆圆的菜脯蛋，然后切成三角形排盘，怎知翻面煎时失手了，只好将错就错，煎个散散的菜脯蛋，看起来也比较有家常的感觉。拍好照后我就立即装饭开餐了，咸香的菜脯蛋果然很下饭，加了少许糖来炒菜脯，中和了咸味，吃起来不会死咸。虽然菜脯蛋下饭很不错，不过如果现在可以来碗粥的话就更棒了！

菜脯蛋 Taiwanese Omelette with Dried Radish

(食谱参考美食凤味，做少许更改)

材料：
菜脯 50克（切幼粒）
鸡蛋 4粒
葱花 2汤匙
糖和胡椒粉 少许

调味料：
猪油 2 1/2汤匙
酱油 1茶匙

做法：
1. 把菜脯泡水以淡化咸度，然后洗净沥干备用。

2. 烧热锅，加入1/2汤匙的猪油，放入菜脯，少许的糖和胡椒粉炒至香，然后将菜脯盛出备用。

3. 在一个碗里打入鸡蛋，把鸡蛋打散，然后加入炒好的菜脯，酱油和葱花，搅拌均匀备用。

4. 把剩余的猪油加入锅中烧热，然后轻轻将蛋液倒入，用筷子把蛋液拨匀，待生熟部分均匀后即可翻面，煎至两面呈金黄色即可。

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榛子酱馬克杯蛋糕 Nutella Mug Cake

偶尔嘴馋突然想吃蛋糕可是却不想花一两个小时来准备材料和烘蛋糕？其实想要吃蛋糕只要花五分钟的时间即可，把所有材料放在马克杯，放入微波炉里加热，一下子的时间就有热呼呼的蛋糕可吃了！这食谱里的材料都是用量匙来量，不需用到量秤，可以说是方便极了。每次做的蛋糕份量较大，家里人又少，常常都有吃不完的烦恼，要不然就是我喜欢的口味家人却不喜欢，所以一人份的马克杯蛋糕最适合我！这蛋糕的口感不错，不过略嫌甜了点，蛋糕口感蛮松软的，不会太干或太湿，巧克力味很浓郁，喜欢巧克力的朋友千万别错过！

榛子酱馬克杯蛋糕 Nutella Mug Cake

(做法参考Live Love Pasta，做少许更改)

材料：
自发面粉 4汤匙
可可粉 3汤匙
鸡蛋 1粒
砂糖 4汤匙
榛子酱 3汤匙
鲜奶 3汤匙
植物油 3汤匙

装饰：
巧克力片 1个
烤香榛子  数粒
榛子酱 1汤匙
糖霜粉 少许

做法：
1. 将粉类预先过筛，备用。把其余的材料加入一个马克杯中，搅拌均匀，然后再加入粉类混合均匀即可。
2. 把马克杯放入微波炉里加热1分钟40秒即可。待蛋糕稍微冷却后即可将榛子酱搽于表面，排上巧克力片和榛子作装饰，最后撒上糖霜粉即可。


备注：
**我的微波炉是800Watt，一开始时我是加热1分钟30秒，加热后蛋糕还是没熟透，我就再加热10秒。
**我用的马可杯容量是350毫升，如果杯太小，请调整份量，因为面糊太过满，很容易会膨胀至泻出来。

This post is linked to the event, Little Thumbs Up: Flour organised by Bake for Happy Kids and My Little Favourite DIY, and hosted by Diana from the Domestic Goddess Wannabe.

麻油鸡面线 Mee Suah in Sesame Oil Chicken Soup

前几天还是大热天，才没过几天就下起暴风雨来。昨日从外回来就开始下大雨了，雷声不断，大声得让小宝贝都睡得不稳，这边忙着安抚小宝贝，那边女佣就来敲门说家婆的房间漏水，真的是屋漏偏逢连夜雨，被这突如其來的大雨搞得很头痛。


今天早上开窗口时依然看到乌云密布，整个上午都在下雨，天气都变得冷冷的。冷冷的天气总是会让人想吃些热呼呼的食物，麻油鸡面线就是最佳的选择，因为姜和麻油都有暖身的作用，吃了保证身子会暖和回。麻油鸡面线是产妇做月子时必吃的食物，不过就算没做月子还是可以吃的，天气寒冷时也可以适当地吃麻油鸡面线进补一下，驱走身上的寒气。

麻油鸡面线 Mee Suah in Sesame Oil Chicken Soup

(食谱参考食在有健康，这里和这里，做少许更改)

材料：
去骨鸡全腿 3个
面线 3-4人份
鸡蛋 3-4粒
姜 3寸（切薄片）
枸杞 3汤匙（用水浸泡一下）
黑麻油 1/2杯
姜酒 1/2杯
清水 1.5公升

调味料：
白胡椒粉 适量
酱油 2-3汤匙

做法：
1. 烧热平底锅，加入适量的黑麻油，将鸡蛋煎成荷包蛋，取出备用。
2. 抹掉平底锅里的油，放入鸡全腿，将皮朝下，煎至冒出鸡油，然后将鸡全腿取出，切成块状备用。
3. 把姜片放入，用锅中的鸡油将姜片爆香至干身，放入黑麻油和鸡肉，拌炒一下，然后加入清水和姜酒，以大火煮滚，加入一半的枸杞，然后转中小火煨煮大约10分钟。
4. 加入调味料，然后把面线放入，煮至喜欢的软度即可。将煮好的面线，鸡肉和鸡汤盛入碗中，摆上荷包蛋，淋点黑麻油和撒上剩下的枸杞即可乘热食用。

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麻酱面 Taiwanese Cold Noodles with Sesame Sauce

最近的天气都好热，大热天最好来碗麻酱凉面，即开胃又不用吃得满头汗。大马的天气四季如夏，可是这里却没有像台湾那里有专卖凉面的店，真的好好奇为什么没人去开创先河，开个凉面专卖店。我很喜欢吃凉面，不过在这里暂时都找不到，既然外面没得卖，何不自己在家里做，其实自己做麻酱凉面也是挺方便的。家附近的超市有附设另一个专卖国外食品的部门，里头有卖日本，韩国和台湾的料理食材和零食。不过由于是进口货，价钱都好贵，我也不是很舍不得下手，所以随意买几样就算了，那时买的芝麻酱现在刚好可派上用场，在大热天气时做个麻酱凉面来吃。

麻酱面 Taiwanese Cold Noodles with Sesame Sauce

(食谱参考小小米桶，做少许更改)

材料：
面条 2-3人份（我用干的鸡蛋拉面）
小黃瓜 1条
红萝卜 1/3条
鸡蛋 2粒
烤香花生 2-3汤匙

麻醬：
芝麻酱 2汤匙
花生酱 1汤匙
糖 1/2汤匙
乌醋 1汤匙
白醋 1茶匙
芝麻油 1汤匙
蒜泥 1茶匙
冷开水 60毫升

做法：
1. 将芝麻酱和花生酱分数次加入少量冷开水调稀，直到冷开水完全用完，再将其余麻酱的配料混合均匀，备用。
2. 把鸡蛋加入少许盐打散成蛋液，放入热油锅中煎成薄蛋皮，然后切丝备用。
3. 将小黃瓜洗净切丝，红萝卜去皮洗净切丝，烤香花生稍微压碎，备用。
4. 把面条放入一锅滚水中煮至熟，捞起后放在一个大盘中，加入少许麻油搅拌，然后用电风扇直吹，一面吹一面用筷子来拨散，备用。
5. 把适量的面条盛碟，放入鸡蛋丝，小黄瓜丝，红萝卜丝，淋上麻酱，撒上少许花生碎即可食用。

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Updated on / 更新于 26.08.14：

这是我用的芝麻酱。

台湾鸡肉饭 Taiwanese Chicken Rice

妈妈很爱看台湾的美食节目，受了她的影响我也爱看了，台湾的食谱不算容易找，不过有了这些美食节目的视频，在家自己煮台湾菜也不难。这鸡肉饭的做法是蛮久以前就看到的，不过一直没有去煮。看似平凡的鸡肉饭其实工序也蛮多的，要煸鸡油，要炸葱酥，又要熬鸡汤，不过煮出来的味道真的很不错。一般用鸡胸肉如果处理不当鸡肉吃起来就会干和柴，不过用了短时间来烹煮然后再熄火焖的方法让肉汁都锁着了，鸡胸肉吃起来嫩而多汁。食谱里的高汤酱汁和调味鸡油是鸡肉饭里的精髓，缺一不可。中午时吃了一次鸡肉饭，晚餐时就想健康点所以只加了高汤酱汁拌饭吃，缺了调味鸡油的鸡肉饭吃起来很干，哈哈，要好吃果然还是少不了要加油，最后还是得乖乖地加油。加了调味料的鸡高汤冲入红葱酥里时香气马上就出来了，所以我特别喜欢这个高汤酱汁，吃饭时也加了不少。

高汤醬汁与调味鸡油

台湾鸡肉饭 Taiwanese Chicken Rice

(做法参考美食凤味，视频请按这里，做了少许更改)

材料：
鸡胸肉 1副
鸡油 200克
红葱头末 50克
鸡壳 1个**
腌黄萝卜 适量
白饭 适量

調味料：
米酒 2汤匙
鱼露 2汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙
盐 1/2茶匙

做法：
1. 煮一锅滚水，下鸡壳用小火煮1小時成鸡高汤，再放入鸡胸肉，用小火煮10分钟后，关火泡10分钟，取出放涼，再剝成鸡丝。
2. 取一炒锅，加100毫升的食油，下红葱头末炸至酥香，倒出后沥干，红葱油跟红头酥分开备用。
3. 同上炒锅，下鸡油用小火煸出油脂，捞除鸡油渣留鸡油，再跟红葱酥油以2：1的比例调匀备用。
4. 取锅，下2小碗做法1的高鸡汤和调味料煮勻，沖入做法2的红葱酥中，拌勻备用。
5. 取白饭，先放上做法1的鸡丝，淋上2汤匙做法4的醬汁，再淋上1汤匙做法3调味鸡油，最后摆上腌黄萝卜片即可。


备注:
**我是用一副鸡壳再加一公升的清水熬鸡高汤。
***我做了双份原食谱的高汤酱汁，由于原食谱的盐和胡椒粉的份量蛮多，我也不想过咸和过辣，所以减少了盐和胡椒粉的份量，这样如果要淋多点酱汁在饭也不怕太咸。

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滷肉饭 Braised Pork on Rice | Lu Rou Fan

我相信大家都熟悉台湾著名的民众小吃滷肉饭吧！滷得香香的猪肉淋在白饭上，搭配一些青菜和腌萝卜一起吃，想到都令人垂涎三尺，而且可以吃完一碗接一碗。我一点也没夸张哦，拍好照后，图中的那两碗饭就被我吃得光光了。淋了点滷汁在饭里，味道是超级下饭，我还跟着原食谱视频里鸭妈的吃法，把碗靠在嘴边然后用筷子把饭扒进口里，这种吃法真的是很痛快，几下子功夫就把饭给扒完了！


印象中在一些台湾美食节目里看过滷肉饭里是含有猪皮的，所以我选择了五花肉来滷。五花肉的猪皮千万不要丢弃，猪皮含丰富的胶原蛋白，把猪皮加入一起滷可使滷汁变得浓稠。由于家里厨房还是在装修着，所以只好在晚上将肉滷好，而水煮蛋就在隔天早上加热时才加入，原以为没加入一起滷味道可能没那么好吃，吃午餐时才发觉这水煮蛋变得很入味，浸泡在滷汁里一个早上，所有的味道都渗入进蛋里了。只滷了三十分钟，所以猪肉是蛮有咬劲的，尤其是猪皮部份，咬下去是QQ的。这滷肉饭的味道有点熟悉，感觉像妈妈裹的粽子里的那些肥猪肉，妈妈的猪肉总是加了很多的葱油酥，闻起来特别香。心情烦躁的中午来碗香喷喷的滷肉饭，将所有烦恼都忘掉，开开心心享受我的午餐。


最近为了家里的事很烦，频频觉得自己和小宝贝的安全受到威胁。家婆在未和我们商量前就把iPad给女佣上网，而她在这段时间内不在家的，若果不是我发现，我真的不敢想象会不会有什么坏事发生。而另一件事就是室内设计师在未知会我们家的任何一个人就派了好几个人来我们家做装修的工作，而我家的女佣未和我确定前就开大门让人进来，过后才知会我，还好不是坏人，要不然我真的很怕我的小宝贝会被人拐掉。现在的治安那么差，家里又同时出现不同的装修工人，怕得我每天都锁紧房门，没事也不敢出来，还好剩下一点就完工了，而平静的日子总算可以回来了。

滷肉饭 Braised Pork on Rice | Lu Rou Fan 

(食谱参考Taiwan Duck，做少许更改)

材料：
带皮五花肉 1公斤
酱油 1/2杯
老抽 1/4杯
葱油酥 1/2杯
蒜酥  2汤匙
冰糖 80克
八角 2个
桂皮 1支
五香粉 1/2茶匙
虾米 2汤匙（浸泡至软沥干水份，然后剁幼细）
绍兴酒 1/2杯
水煮蛋 6粒
白米饭 适量
小白菜 适量（烫熟）
腌黄萝卜 适量

做法：
1. 把猪肉切丁约0.5cm。烧热锅，将猪肉丁放入，慢慢煸炒到微微上色，然后加入虾米，冰糖，八角，桂皮和五香粉，拌炒均匀。

2. 把酱油，老抽，葱油酥，蒜酥和一半的酒加入，加盖焖煮大约5分钟。

3. 将火力调至中火，加入适量的热水（水量盖过猪肉即可），把水煮蛋也加入，把盖子盖上，滷大约30分钟。

4. 滷好后加入另一半的酒，加盖再煮多两分钟即可熄火。

5. 把白米饭盛入碗中，勺上适量的滷肉，加上一粒滷蛋，伴与小白菜和腌黄萝卜一起食用。

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罐頭扣肉炒米粉 Fried Rice Vermicelli with Canned Stewed Pork

小时候的星期天事最开心的了，不用上课，不用补习，不用去课外活动，可以轻轻松松在家里度过。星期天的中午妈妈常会炒个米粉煮个糖水来当午餐，简单的一餐可是却让一家大小吃得开心。兄弟姐妹长大后各有各忙的，在家的时间也越来越少了，星期天不用上班，不是拍拖就是和朋友出街去，渐渐地也没什么机会吃到炒米粉和糖水了。儿时的食物虽然朴素，但却很有满足感，那种家的味道，妈妈的味道总是叫人难忘。


我相信每个人在童年时期都会特别喜欢吃罐頭食品吧，要是哪天家里煮了罐头食品的话一定会特别开心，总感觉罐头食品特别美味！茄汁豆，午餐肉，扣肉，沙丁鱼，还有那甜甜的罐头龙眼和荔枝都是儿时的最爱。妈妈偶尔也会煮罐头食品，可是一点也不马虎，一般煮罐肉食品都是打开弄热就吃了，可是妈妈总是会加工，让罐头食品变得更美味。就比如沙丁鱼一定有加洋葱，指天椒，番茄和酸柑煮过，而茄汁豆就会加入猪肉片，炸过的马铃薯丁，然后在煮好后加粒鸡蛋。虽然是罐头食品，可是对我来说加了妈妈满满的爱心煮出来的食物感觉特别美味。


老公出差的那个星期家里只剩下三个人，晚餐很难准备，因为人数太少了，所以干脆就不煮饭了，炒个米粉煮个糖水当晚餐，回味一下儿时的古早味。开了罐红烧扣肉来炒米粉，扣肉的美味酱汁都被米粉吸收了，让米粉吃起来很香很入味。肥肥的扣肉虽然美味，不过为了健康着想我加了许多的蔬菜一起炒，美味之余又可确保营养均衡。

罐頭扣肉炒米粉 Fried Rice Vermicelli with Canned Stewed Pork

材料：
红烧扣肉罐头 1罐（383克）
米粉 300克（浸泡至软，沥干水份，剪半备用）
菜心 150克（切1寸段）
包菜 200克（切丝）
红萝卜 1条（切幼丝）
蒜头  3瓣（剁碎）

调味料：
清水 1 ½杯
蚝油  1汤匙
酱油 2汤匙
麻油 1汤匙
胡椒粉 少许

做法：
1. 烧热锅，加入蒜头爆香，加入包菜，菜心和萝卜丝拌炒一下，炒至熟即可将蔬菜盛碟备用。
2. 将红烧扣肉倒入锅里加热，加入调味料，煮至滚起即可加米粉，加盖将米粉焖至汤汁收干。把蔬菜加入，拌炒至均匀即，将炒好的米粉盛碟，乘热食用。

备注：
*米粉不要浸泡至太软，太软的话会使米粉焖得糊掉。每个牌子的米粉吸水力都不一样，须依情况调整水份和调味料。
**加入米粉焖的时候可将扣肉移去一旁，这样就可以避免在炒的过程中将扣肉弄碎。用筷子加锅铲一起来翻炒米粉的话会比较容易。