台湾鸡肉饭 Taiwanese Chicken Rice

妈妈很爱看台湾的美食节目，受了她的影响我也爱看了，台湾的食谱不算容易找，不过有了这些美食节目的视频，在家自己煮台湾菜也不难。这鸡肉饭的做法是蛮久以前就看到的，不过一直没有去煮。看似平凡的鸡肉饭其实工序也蛮多的，要煸鸡油，要炸葱酥，又要熬鸡汤，不过煮出来的味道真的很不错。一般用鸡胸肉如果处理不当鸡肉吃起来就会干和柴，不过用了短时间来烹煮然后再熄火焖的方法让肉汁都锁着了，鸡胸肉吃起来嫩而多汁。食谱里的高汤酱汁和调味鸡油是鸡肉饭里的精髓，缺一不可。中午时吃了一次鸡肉饭，晚餐时就想健康点所以只加了高汤酱汁拌饭吃，缺了调味鸡油的鸡肉饭吃起来很干，哈哈，要好吃果然还是少不了要加油，最后还是得乖乖地加油。加了调味料的鸡高汤冲入红葱酥里时香气马上就出来了，所以我特别喜欢这个高汤酱汁，吃饭时也加了不少。

高汤醬汁与调味鸡油

台湾鸡肉饭 Taiwanese Chicken Rice

(做法参考美食凤味，视频请按这里，做了少许更改)

材料：
鸡胸肉 1副
鸡油 200克
红葱头末 50克
鸡壳 1个**
腌黄萝卜 适量
白饭 适量

調味料：
米酒 2汤匙
鱼露 2汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙
盐 1/2茶匙

做法：
1. 煮一锅滚水，下鸡壳用小火煮1小時成鸡高汤，再放入鸡胸肉，用小火煮10分钟后，关火泡10分钟，取出放涼，再剝成鸡丝。
2. 取一炒锅，加100毫升的食油，下红葱头末炸至酥香，倒出后沥干，红葱油跟红头酥分开备用。
3. 同上炒锅，下鸡油用小火煸出油脂，捞除鸡油渣留鸡油，再跟红葱酥油以2：1的比例调匀备用。
4. 取锅，下2小碗做法1的高鸡汤和调味料煮勻，沖入做法2的红葱酥中，拌勻备用。
5. 取白饭，先放上做法1的鸡丝，淋上2汤匙做法4的醬汁，再淋上1汤匙做法3调味鸡油，最后摆上腌黄萝卜片即可。


备注:
**我是用一副鸡壳再加一公升的清水熬鸡高汤。
***我做了双份原食谱的高汤酱汁，由于原食谱的盐和胡椒粉的份量蛮多，我也不想过咸和过辣，所以减少了盐和胡椒粉的份量，这样如果要淋多点酱汁在饭也不怕太咸。

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