黑胡椒咸猪肉 Black Pepper Salted Pork Belly

以前的物资乏却，肉类食品不易保存，所以一般都会用食盐将肉腌制风干以让肉类容易保存不易腐坏，客家咸猪肉就是其中一样。其实网上都有不少咸猪肉的做法（这里和这里），各有各的特色，一些只加了简单的盐和黑胡椒，而另一些则加了好几种香料，不过最后我还是被小小米桶的食谱给吸引到，她的食谱里有加了花椒，令原本咸香的咸猪肉多了麻和辣的口感。其实我也有看到一个快速制做咸猪肉的做法，不过我是在腌好猪肉后才看到，这做法惟有等到下一次才试了。腌好的咸猪肉可以拿来煎或烤，或则是拿来煮蒜苗炒咸猪肉或咸猪肉炒丝瓜，都是很不错的选择。咸咸香香的咸猪肉拿来下饭的话很不错，饭也可以多吃几碗，也可以拿来当下酒菜，烤得香香的咸猪肉配上一瓶啤酒一起吃真的是最佳的享受！

黑胡椒咸猪肉 Black Pepper Salted Pork Belly
(食谱参考小小米桶的零油烟厨房，pg.88，做少许更改)

材料：
带皮五花肉 600克（厚约2.5cm）

调味料：
黑胡椒粒 2汤匙
花椒 1汤匙
蒜末 1汤匙
米酒 2汤匙
盐 1 1/2汤匙
糖 1/2汤匙

沾酱：
蒜末 1 1/2汤匙
白米醋 3汤匙

做法：
1. 将黑胡椒和花椒放入锅中，以小火干炒出香味后压碎，再与其余的调味料混合成腌料，备用。

2. 五花肉洗净后擦干水份，均匀抹上做法1的腌料后，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏约2天至入味。

3. 等猪肉腌入味之后，即可取出，放在蒸盘上，送入煮滚水的锅里蒸20分钟，取出后再送入预热200的烤箱里烤8分钟。将咸猪肉取出后等约10分钟，再切薄片，既可配以蒜苗片与沾酱食用。


备注：
我把五花肉分成两份来腌，腌了大约5天才拿出来，味道是蛮咸的。我将腌好的咸猪肉拿来蒸，蒸好后我只用了一份，另一份则装进盒子收入冰箱里冷冻起来，这方法是从台湾的一个美食节目里学回来的。

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