菜脯蛋 Taiwanese Omelette with Dried Radish

菜脯蛋是一道非常道地的台式古早味，煎得蓬松又咸香的菜脯蛋绝对是下饭的最佳菜肴。所谓的菜脯也就是腌制过的白萝卜干，在本地的话一般可在炒粿条，炒老鼠粉，炒鱼头，水粿或客家糕粿里看到它的踪影。从这里看到了一个很不错的菜脯蛋的做法，尤其是那个炒香菜脯的做法，炒好后的菜脯就算不拿来煎蛋，单配粥吃也很美味，不过家里没有那样的黑锅，而且我也不敢用那么多的又来煎，所以惟有另找其他做法。为了呈现那古早的味道，我还是选择用猪油来煎菜脯蛋，虽然现在样样都讲究健康，不过有时为了吃回那古早味，还是得牺牲少少，虽然多了些油份，不过多吃些蔬果平衡回就好了。


我的菜脯蛋虽然卖相不美，不过味道还不错，一开始时计划煎个圆圆的菜脯蛋，然后切成三角形排盘，怎知翻面煎时失手了，只好将错就错，煎个散散的菜脯蛋，看起来也比较有家常的感觉。拍好照后我就立即装饭开餐了，咸香的菜脯蛋果然很下饭，加了少许糖来炒菜脯，中和了咸味，吃起来不会死咸。虽然菜脯蛋下饭很不错，不过如果现在可以来碗粥的话就更棒了！

菜脯蛋 Taiwanese Omelette with Dried Radish

(食谱参考美食凤味，做少许更改)

材料：
菜脯 50克（切幼粒）
鸡蛋 4粒
葱花 2汤匙
糖和胡椒粉 少许

调味料：
猪油 2 1/2汤匙
酱油 1茶匙

做法：
1. 把菜脯泡水以淡化咸度，然后洗净沥干备用。

2. 烧热锅，加入1/2汤匙的猪油，放入菜脯，少许的糖和胡椒粉炒至香，然后将菜脯盛出备用。

3. 在一个碗里打入鸡蛋，把鸡蛋打散，然后加入炒好的菜脯，酱油和葱花，搅拌均匀备用。

4. 把剩余的猪油加入锅中烧热，然后轻轻将蛋液倒入，用筷子把蛋液拨匀，待生熟部分均匀后即可翻面，煎至两面呈金黄色即可。

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