泰式香兰叶包鸡 Chicken Wrapped in Pandan Leaves | Gai Hor Bai Toey

Gai Hor Bai Toey (ไก่ห่อใบเตย) ，泰式香兰叶包鸡，是以香兰叶包裹着腌好的鸡肉，然后拿去油炸的一道菜。在本地的泰式餐厅香兰叶包鸡算得上是蛮受欢迎的一道菜，一般在菜单上看到都是称为香兰叶鸡或Pandan Chicken。除了青柠檬蒸鱼，香兰叶鸡也是我家必点的一道菜，其实我们来来去去都是点一样的菜，没办法啦，谁叫我们只喜欢吃这几道菜。

在早前以香兰叶 (泰文：Bai Toey) 为主题的小拇指活动中看到了好几款香兰叶包鸡，都是以葱头，姜和香茅作为腌料，直到自己上网搜索泰式香兰叶包鸡的食谱时，才发现很多都是以蒜头和芫茜根捣烂为腌料，前者的味道比较容易想像出来，可是后者的比较难，用芫茜根来腌制的味道不知道会是如何。看了许多食谱，最终选定这个Real Thai Recipes的食谱。

这个泰式香兰叶包鸡在好早前就包好放在冰箱冷冻，不过老公生病要戒口，不能吃鸡肉，所以一直延迟炸这个香兰叶鸡。从月头等到月尾，结果这个泰式香兰叶包鸡就成了这个月最后的一道泰式料理。

以黑酱油，酱油，椰糖，姜茸和烤香芝麻调成的蘸酱，
咸中带甜还夹带着烤芝麻的香味。

开动了~！

老公帮我看着小宝贝，时间比较充裕，
所以我就用较原始的方法，
以石臼和杵来捣烂蒜头，芫茜和白胡椒粒。

发现很多泰式料理都会用到芫茜，剩下来的根部我就拿来腌香兰叶包鸡。

超大的香兰叶，只可惜不够阔，
这些香兰叶是家婆帮忙从巴刹买回来的，看起来很多，
可是到最后还是不够用，所以只好采自己家的香兰叶填数。

要快的我一次过打很多个结，然后才塞鸡肉进香兰叶中，其实这方法也比较好，不会弄到手油油。

终于包好了，这里只是一小部份。

刚包好的香兰叶包鸡用Air Fryer炸两个来试味道，
我是以160度炸10分钟。

感觉不错，肉汁有锁住，很香的香兰叶味道，
隐约中可以闻到少许椰糖的香味。
我忘了在外面搽一层油，
还好我的鸡肉是带皮的，油脂就靠鸡皮部份。

在本地吃到的Pandan Chicken 香兰叶鸡（Restoran Sri Siam，Petaling Jaya SS2）

泰式香兰叶包鸡 Chicken Wrapped in Pandan Leaves | Gai Hor Bai Toey

(做法参考Real Thai Recipe，做少许更改)

材料：

鸡腿肉 800克（4个去骨鸡全腿）

芫茜根碎 2汤匙 （我用6个芫茜根）

蒜头 4瓣

白胡椒粒 1汤匙

椰糖 1小颗 （切碎）

酱油 2汤匙

美極鮮醬油 2茶匙

绍兴酒 1汤匙

麻油 1 1/2汤匙

鱼露 1汤匙

香兰叶 30片（洗净）

蘸酱：

水 4汤匙

黑酱油 2茶匙

酱油 1茶匙

椰糖 2汤匙

姜茸1/2 茶匙

烤香芝麻 1茶匙

做法：

1. 将鸡肉切小块约2寸阔，保留鸡皮。把蒜头，胡椒粒和芫茜根用石臼和杵捣烂成糊状。

2. 将香料糊放入食物搅拌器里，加入酱油，椰糖，美極鮮醬油，绍兴酒，鱼露和芝麻油，搅拌均匀成为腌料。把腌料倒入鸡肉块里，搅拌均匀，将鸡肉盖好放入冰箱腌制至少1个小时。（腌料也可以放入一个碗里调均匀，我是因为椰糖的颗粒较大、的，所以放入食物搅拌器里方便打碎椰糖）

3. 把蘸酱的所有材料（除了芝麻）加入一个小锅里，以中小火煮五分钟或至蘸酱变得较浓稠。

4. 鸡肉腌好后，就可以开始用香兰叶来包裹。（包法我没依照原食谱，我参考这里的包法））

5.  将包好的香兰鸡放入油锅里以中火炸至金黄色即可。把烤香的芝麻加入蘸酱。将炸好的香兰叶包鸡盛碟，伴与蘸酱一起食用（食用前要将香兰叶包裹打开）。

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.

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#11 - 泰式香兰叶包鸡 Chicken Wrapped in Pandan Leaves | Gai Hor Bai Toey

想了解更多泰式料理和材料请看这里，这里和这里。

后记：
12.12.13 - 我把剩下的另一半香兰叶包鸡从冷冻库取下，放在冰箱里慢慢退冰，炸之前还有些冷，我淋了少许油，放入Air Fryer里炸，以180度炸15分钟。这次炸久些，鸡肉表皮会比较脆些。没有用一般的炸法果然省油，又不用弄到厨房有油粘粘的。