泰式蒸红咖哩鱼 Thai Curry Fish Custard | Hor Mok Pla | ห่อหมกปลา

Hor Mok Pla (ห่อหมกปลา) ，泰式蒸红咖哩鱼，是以红咖哩酱，椰浆，鱼肉，青柠叶，鸡蛋和鱼露搅拌成鱼胶，然后与鱼肉放入香蕉叶盒里，蒸至熟，鱼胶上会淋一些浓椰浆，然后以青柠叶丝和红辣椒丝作装饰。Hor Mok 的意思是把咖哩放在香蕉叶里蒸煮的一种烹饪方法，而 Pla 则是指鱼。Hor Mok Pla的做法有点像本地出名的Otak-otak，同样是以鱼和椰浆为主，可是调味方面和煮法却有些不同。除了泰国的Hor Mok，寮国和柬埔寨也有类似的这道菜，寮国称为Mok，而柬埔寨则称为Amok trey。泰国的Hor Mok 除了有鱼的版本外，也有另一些加入不同食材的版本，如加入各种海鲜的Hor Mok Talay, 和加入海鲜与椰肉，放入椰盅里的Hor mok maphrao on。(资料来源维基百科）

其实我有在泰式餐馆吃过这道菜，不过点菜时通常都是称这道菜为泰式Otak-otak，如果不是这次参与这个活动，搜索了一些资料，我还以为是餐馆为了符合本地口味而做泰式Otak-otak，而不知道这道菜是其实是道道地地的泰式美食。

一打开蒸锅就闻到很香的青柠叶味，
可是看到蒸好后的青柠叶变成暗哑的绿色有点失望，
又去剪多几条青柠叶丝放在咖哩鱼上面。

一些香蕉叶盒给我弄破了，
我又不想花时间从新折过盒子，
就把整个香蕉叶盒塞进小瓷碗里。

折香蕉叶盒的功夫还不到家，盒子的形状歪歪斜斜的。

这是放在瓷碗里蒸的咖哩鱼，形状较美。

底部白白色的是鱼肉块哦！
早餐没吃到东西，就切了半个填肚子，顺便试味一下。
我只用了2汤匙的红咖哩酱，味道不会辣。
原本以为底部的鱼肉没调味会不会很淡，
可是试吃后感觉带咸，很够味，不用额外添加调味料。

开动了！

未蒸之前咖哩鱼的颜色很鲜艳，蒸了之后会暗淡少许。

我用这个食谱做了总共5份咖哩鱼。

手多多修剪掉一部份的香蕉叶，
算漏了蒸好后鱼肉会膨胀少许，还好盒子的容量刚刚好够，没溢了出来。

一大碗的咖哩鱼胶。
我看了一些其他的食谱，咖哩鱼胶是比较稀的，
没那么浓稠，如果鱼胶较浓稠可加入椰浆调稀。

我是用这个牌子的红咖哩酱。

泰式蒸红咖哩鱼 (Restoran Sri Siam，Petaling Jaya SS2）

这里的泰式蒸红咖哩鱼是以小份卖的，如果配饭吃，两个人一份就足够了。

泰式蒸红咖哩海鲜 (Log Sawadee, Cheras)
这个的卖相比较像，上面淋有椰浆，和有撒上辣椒丝和青柠叶丝。
不要看这个颜色黄黄的，以为味道会很淡，其实味道是很辣的。
这个的份量很大，我们5个人吃都嫌多，里面的料很足。

泰式蒸红咖哩鱼 Thai Curry Fish Custard | Hor Mok Pla | ห่อหมกปลา

(Recipe adapted from Rachel Cooks Thai）

材料：

鱼片 2块（我用红鲷鱼，重量约530克）

泰式红咖喱酱 2汤匙 [Nam Prik Gaeng Ped]

鸡蛋 1粒

椰浆 1/2杯（冷藏）

椰糖 1茶匙

鱼露 1汤匙

青柠叶/疯柑叶 6叶

红辣椒 1条

椰浆 1/4杯

沾米粉 1汤匙

香蕉叶和牙签

做法：

1. 将香蕉叶成直径大约6寸的圆形。把两片香蕉叶叠在一起，光面向外，哑面向内，从香蕉叶的一端开始折第一个褶，然后用牙签或钉书机固定，一直重复做法，直到折完四个褶，形成底部四角形的小盒子。

2. 将鱼切成小块状，青柠叶和红辣椒切成幼丝。

3. 将一半的鱼肉块，红咖哩酱，鸡蛋，椰糖和鱼露放入食物搅拌器内，搅拌成糊状。

4. 加入冷椰浆和一大部份的青柠叶丝（只留少许作装饰用），再次搅拌直到均匀为止。

5. 将适量的鱼肉块放入香蕉叶盒里，然后勺入咖哩鱼胶混合物。 

6. 将1/4杯椰浆和1汤匙的粘米粉混合均匀直到没有颗粒为止。勺入大约一汤匙的浓稠的椰浆在咖哩鱼胶上，然后撒上少许青柠叶和红辣椒丝。

7. 放入水已经煮滚得蒸锅里，以中高火蒸大约15分钟或至鱼肉完全熟透。

备注：

原食谱是有放泰国罗勒叶在香蕉叶盒里才放上鱼肉，我的罗勒叶已经在冰箱里枯萎变黑，所以就选择不放，我相信如果有放罗勒叶的话，蒸红咖哩鱼的香味会更佳。

淋在鱼胶上面的1/4杯椰浆应用浓椰浆(Coconut cream)，可是我只用普通椰浆，所以有点水水，淋在鱼胶上很容易流动。我看到一些食谱是将浓椰浆和粘米粉煮至浓稠才淋在鱼胶上才蒸，或是咖哩鱼蒸熟了才淋上去，觉得这两个方法都不错，下次可以试试。

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.

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#6 - 泰式蒸红咖哩鱼 Thai Curry Fish Custard | Hor Mok Pla

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