当归盐焗鸡 Baked Salted Chicken with Angelica Root

最近一直从电视的午间新闻看到菲律宾台风的消息，越看越心酸，无情的台风席卷走无数人温暖的家园，被台风卷席过的地方一片狼藉，满目苍凉，灾区的人民活在水深火热的状况中，庆幸的是各国已经派出救援团队前往灾区，作为领国的我们，政府也愿意捐助1百万美元给菲律宾，我国的救援团队也在今天出发前往灾区。

新闻中还有一段影片拍到一些小孩饥饿过度，站在路旁乞讨食物，希望经过的人会给与援手，身为人母的我看了很心疼，希望快点有人前往救助这些无辜的小孩。更心痛的是一位妇女带着婴孩求助，可是婴孩已夭折，妇女抱着已经开始发臭的婴孩尸体，只希望能够快点重返家园。

天灾的力量是我们所无法估计的，带走了无数生命和摧毁了无数家园，祈求上天怜悯，让这场灾祸快点完结，让这些灾民可以快点重建家园和与失散的家人团聚。感谢上天让我们在这里还可以有三餐温饱和清洁的食用水饮用，感恩。

当归盐焗鸡是坐月子时陪月安娣蛮常煮的一道菜，
老公生病了，泰式晚餐计划只好暂时搁置，来些较清淡的晚餐。
如果是坐月子吃，鸡皮可以选择不要，也可以用DOM代替绍兴酒。

多手放的香菇，感觉味道不是这么合。

铝箔纸没搽油，打开包裹时鸡皮黏在纸上了。

鸡腿当然是留给生病的老公吃，平时出外吃我们俩人吃半只鸡，
他总是留鸡腿给我，自己吃鸡胸肉，所以偶尔也要换换一下。

新鲜出炉的盐焗鸡！
我的版本是用烤箱来烤熟，而陪月安娣则是用来蒸，大火蒸40分钟。

晚餐 ~ 当归盐焗鸡和金瓜豆腐

左上起（顺时）：玉竹，红枣，当归片，枸纪子

当归盐焗鸡 Baked Salted Chicken with Angelica Root

材料：
鸡全腿 3个
海盐 1 1/2汤匙（这个份量不会太咸，喜欢较咸者可自行调整）
绍兴酒 6汤匙
香菇 6朵

药材：
玉竹 1/2 杯
红枣 18粒
当归 3片
枸纪子 1 1/2汤匙

做法：
1. 将鸡肉洗干净抹干，把盐均匀地抹上，稍微按摩一下，然后放入冰箱里腌制数个小时或隔夜（我只腌了6小时）。将药材稍微用水冲洗一下，然后用1/2杯水浸泡15分钟。香菇用水冲洗，加入适量的水浸泡至软，然后去菇蒂，倒掉泡菇水，不要挤干香菇的水份，不然烤时会吸收完包裹里的水份。

2. 准备一张大张的铝箔纸，放在碟的上面，把药材和浸泡的水分成三份，分别放入铝箔纸上，把鸡全腿和香菇放在药材上，再淋上2汤匙的绍兴酒。把铝箔纸包裹起来，再准备多一张铝箔纸，将包裹双重地包起来，以防止破漏。

3. 预热烤箱，以180°C度烤大约40分钟或至鸡肉熟透即可。鸡肉烤熟后将包裹取出，用剪刀剪开铝箔纸，乘热享用。