慢煎糕 Apam Balik

一向以来我只爱吃薄薄脆脆的慢煎糕，对于厚的慢煎糕可免就免，不过从两年前的新加坡之旅回来后我就爱上了那厚厚的慢煎糕。在Bugis Junction闲逛的时候看到了卖慢煎糕的摊子，老公就买了一块回去试，开始时我也有点抗拒，不过吃了一口后，就停不下来了，慢煎糕的内陷是一层厚厚浓稠又带有花生碎的花生酱，有别于我们当地的慢煎糕，放的都是花生碎。爱上厚厚的慢煎糕后，每次去新国都会在回国前打包那里的慢煎糕才甘愿走（其实每次都要打包一大堆的食物才肯走，鱼丸啦，五香啦，迷你戚风蛋糕等等）。

原本我依照食谱书准备了一份粉浆，昨晚就预先练习煎了一次，不知为什么那份粉浆煎出来的慢煎糕与外面吃到的很不同，面皮是比较脆，也容易裂，而里面就很扎实，没有一般的慢煎糕那么松软的组织。一开始看到食谱时我也很犹豫，因为我在网上寻找回来的食谱与此食谱分别非常大，可是就抱着试验的心情调了这个粉浆，结果成品不是很好，唯有放弃，改用另一个食谱。

今早老公试过新的粉浆煎的慢煎糕后，就觉得这个会比较好，可是就没昨日的那个香，那当然咯，因为之前的粉浆加了不少椰浆，煎出来怎么也比较香。不过我个人比较喜欢现在用的食谱，慢煎糕的口感比较松软。

摊开粉浆的时候弄得不均匀，所以煎出来的成品一边厚一边较薄。

慢煎糕 Apam Balik
（食谱参考阿娴当家）

材料：
面粉 150克
蛋 1/2粒（我用了1粒）
糖 2汤匙
苏打粉 1/2茶匙
水 225毫升 （由于用了1粒鸡蛋，所以水量我减少至200毫升）
酵母1/2茶匙

内陷：
花生碎 适量
白糖 适量
玉米酱 适量
牛油 适量
香蕉片 适量

表面搽料：
溶化牛油 适量

做法：
1.  将全部材料混合搅拌均匀然后过筛，放置一旁发半个小时。（我预前一晚就准备，放入冰箱，隔天早上才煎）

2. 烧热平底锅，然后抹一层薄薄的油，转至小火。

3. 倒入适量的粉浆，用勺子摊开粉浆，把锅盖盖上，小火烘至出现小洞洞。

4. 撒上少许糖，花生碎，玉米酱，香蕉片和牛油，加盖再继续烘至饼皮边缘转至金黄色。

5. 用餐刀在饼皮边缘划过一圈，然后用木铲子将慢煎糕对折。

6. 在慢煎糕表面搽上少许溶化牛油，取出切片即可。

炒面粉粿 Stir Fried Mee Hoon Kueh

今天本应该煮昨日准备的面粉粿，可是不知怎么呢，不想吃汤的面粉粿，所以改为炒面粉粿。昨日提到在吧生面粉粿是非常普遍的熟食，煮法也有很多种，除了一般用来煮面粉粿汤外，还有咖哩面粉粿，卤面粉粿，炒面粉粿和肉骨茶面粉粿。除了卤面粉粿，其他的煮法我都吃过了，个人觉得最特别的是吧生加埔路十五支的肉骨茶面粉粿。未搬来KL前，常要四处出差去客户的公司工作，这肉骨茶面粉粿就是客户极力介绍和推荐的美食。虽然是在路边一间不起眼的小食档，不过这肉骨茶面粉粿没令我失望，面粉粿又薄又滑，配上肉骨茶汤底，真的是美味极了。可现在如果要回去吃这个肉骨茶面粉粿的话似乎是有点遥不可及了，毕竟路途遥远啊！

钩针宝宝鞋 Crochet Baby Booties

前些日子姐姐借了我几对针织宝宝鞋和小帽子给我，待小宝宝出世后便可以穿。我照着那些宝宝鞋自己钩了一对给我的小宝宝，这些钩针的手艺是从姑姑那里学回来的，姐姐借我的那些宝宝鞋和帽子也是姑姑所赠的。多年前曾钩过一个（不是一对）迷你小鞋子大约只有一寸半的长度，一直都是套在一只毛绒玩具小熊的脚上，可是现在已经不见踪影了，可能是早前清洗时遗失了。

迷你小鞋子就是套在这只毛绒玩具小熊的脚上，现在鞋子遗失了，

剩下的只有这一件彩虹色的钩针小背心。

面粉粿 Mee Hoon Kueh

在这个都市里，每次到外用餐看到的都是板面，就算是面粉粿也都称为板面，实在不明白为什么，而且配料都是马尼菜和香菇肉燥，找不到我想吃的那个味道，所以在外我都是点板面而没点面粉粿。吧生娘家的面粉粿蛮出名的，而且很普遍，有卖熟食的档口都可找到面粉粿的踪影。吧生的面粉粿配料都是大同小异，不外是菜心，猪肉片，猪肝，江鱼仔，猪油渣和炸葱头，要更丰富一点可加一粒鸡蛋。以前在吧生打包面粉粿时，还可要求只打包材料，不要煮过的，店家就会准备一块面团，青菜，配料和小辣椒，分别装在不同的塑胶袋中，让你带回家自己煮。今天煮的面粉粿少了猪肉片，所以用了猪肉丸来代替，而少了的猪油渣却没办法用其他材料来代替，这令我的面粉粿逊色不少。

面粉粿一定要配小辣椒一起吃才美味~

面粉粿 Mee Hoon Kueh

材料：
面团
面粉 200克 （过筛）
清水 60 - 70 毫升
鸡蛋 1粒
盐 1/4茶匙
油 1/2茶匙 （用炸葱头的油会比较香）

江鱼仔汤
江鱼仔 1杯
清水 1公升

配料
江鱼仔 3/4杯（放少许油炸至脆）
香菇 4朵（浸泡至软，切片）
小葱头 （剥衣，切薄片，放入油炸至金黄色）
菜心 适量（切段约两寸长）

猪肉丸
猪绞肉 150克
腌料：
蚝油 1/2汤匙
酱油 1汤匙
麻油 1/2汤匙
糖 少许
胡椒粉 适量
蜀粉 1茶匙


做法：
1. 面团：将面粉放入一个大碗里，加入鸡蛋，盐和清水搅拌，搓揉成一个不粘手的面团，加入油继续揉成光滑的面团即可，用保鲜纸盖好，休面约1小时。（清水要慢慢地加入，不可一次加完，以免面团太过湿）

2. 江鱼仔汤：将江鱼仔稍微用水清洗，装入熬汤袋内。把1公升的清水倒入锅里，加入熬汤袋，开大火煮至滚，然后转小火煮大约30分钟，汤煮好后，将熬汤袋取出即可。

3. 猪肉丸：将所有材料混合均匀，腌大约1小时，将绞肉搓成小丸子状备用。

4. 面粉粿（一人份）：取一半的江鱼仔汤倒入小锅里，开火加热，加入少许盐和胡椒粉调味，放入香菇，猪肉丸，煮滚然后转至小火。取一半的面团，捏成薄片放入汤中，一直重复直到面团捏完为止。面团捏完后转至大火，煮至滚，加入菜心即可。将煮好的面粉粿倒入碗里，洒上少许炸江鱼仔和炸葱即可食用。

年糕番薯丸 Potato Balls with Nian Gao

最近老爱吃番薯，每个星期到超市卖蔬菜时总会买一包有机番薯回家，可是每次买了以后都是煮番薯糖水，毫无新意。其实我有很多食谱是需要用到番薯的，如Ondeh-ondeh，烤番薯，摩摩喳喳，番薯丸等等，可是每次都懒得去煮，到最后索性就切小块煮糖水算了。这星期的番薯放在冰箱好几天了，到现在还没开动，昨日到May的部落格看到了年糕番薯丸的食谱，令我也心痒痒，想来试一试，恰巧冰箱里也有一个还没开动的年糕。我把搓好的番薯丸分两份，小份的就今天先炸来吃，而大份的就留待明早炸给老公当早餐。

我把多出来的番薯切小块，加些密红豆和水煮成番薯红豆水来配我的年糕番薯丸。

这一份是我的早点哦，份量是有点多，那只好推迟我的午餐时间。

炸好放了好一阵子才来拍照，年糕都开始凝固回了，还以为可以看到年糕流出来的样子。

年糕番薯丸 Potato Balls with Nian Gao
(食谱参考厨苑食谱)


材料：
番薯 350克 （蒸熟）
普通面粉 80克
幼糖 40克
年糕 200克（切小方块约7-9克）
盐 1/2 茶匙
粘米粉 1汤匙

做法：
1. 除了年糕，把所有材料混合成团，分成每粒12克，包入一粒年糕搓圆。
2. 沾上面粉， 放入热油中炸至金黄色， 捞起沥干油份，待凉享用。

* 搓番薯粒时，手上沾些面粉容易操作，不会黏手。



后记：
26.04.13 - 今早懒得开炉烧热油锅炸番薯丸，就把搓好的番薯丸从冰箱取出，裹一层薄薄的油，然后用Air Fryer以160度炸10分钟，间中要不时取出篮子摇晃一下，以让番薯丸炸得均匀。

用Air Fryer来炸的效果也不错，只是未炸的番薯丸比较软，放入Air Fryer时丸子底部印到了篮子的网，感觉好像黄梨饼，颜色也是一样金澄澄的。今天这个番薯丸炸得不合时，从Air Fryer取出的番薯丸在风扇低下吹了许久还是很烫，老公赶着回公司开会，只吃了几粒就匆匆出门了。

班兰云石燕菜 Pandan Marble Agar-Agar

原本计划做的班兰千层燕菜，不料倒了第一层后我以为开始凝固了，就接着倒入第二层，哪知估计错误，失败了，唯有改为做云石燕菜了，虽然做出来的效果还不错，可是口感就差了一点，老公投诉口感不够滑。

班兰云石燕菜 Pandan Marble Agar-Agar

材料：
班兰味：
班兰叶15叶 （加300毫升水打烂，榨汁备用）
燕菜粉 10克
水 1000毫升
糖 1/2杯

香椰牛奶味：
牛奶 1100毫升
椰浆 200毫升
燕菜粉 10克
糖 1/4杯

做法：
1. 分别用两个锅将班兰味和香椰牛奶味燕菜煮滚。
2. 先倒少许班兰味燕菜在模中，待稍微凝固了就用大汤匙勺些香椰牛奶味的燕菜慢慢地从模的周围倒入，稍等一下然后再慢慢倒入香兰味的燕菜，一直交替地倒入两种口味的燕菜直到材料完为止。
3. 待燕菜凝结后放入冰箱冷藏即可。

网煎饼与咖哩鸡 Roti Jala and Curry Chicken

想煮鸡肉料理给家人当晚餐，可是不想再烤鸡了，每次都烤鸡的话家人吃了都会厌，换换新意煮一些平常不会吃到的料理。太复杂的食物，以现在我的体力不大能应付，想来想去都不知煮什么好，偶然看到了网煎饼的食谱，就觉得如果只煮网煎饼和咖哩鸡我因该还可应付吧。说到网煎饼，听老公说过家婆曾经煮过，所以家中每个人都吃过了唯独我没有。专用来煎网饼的煎锅和模型家里都有，不过现在家中用的是电磁炉和电陶炉，所以底面稍微圆的煎锅就派不上用场了。

前几日回吧生娘家时，与老公和他的同事一起用餐，我们到了一间不起眼的老式咖啡店，点了店中的几样出名的美食，令我惊喜万分的不是我们原先想吃的海南鸡扒，而是咖哩鸡。店里的咖哩鸡都是以块出售的，当老板娘问我们要多少块时我们都吓了一跳，过后我们就告诉她说先来一个一人份的好了，当咖哩鸡呈上时竟然是一个完整的鸡全腿，咖哩鸡的味道真的很特别，酱汁很浓稠，适中的辣味，隐约中可尝到少许甜甜的味道，感觉跟某个牌子的罐头咖哩鸡很像，配白饭或面吃都很美味。我想如果用来配Roti Jala也应该会很好吃，有机会的话一定要好好研究，煮出这样美味的咖哩鸡。

一开始做的网饼网比较密，而后期做的网饼网就比较稀，可是老公还是投诉说网饼的网太密了，到底要我怎样呢，我又没吃过~

开动了~淋上咖哩汁一起吃。

用来做Roti Jala的模

第二次的作品，网相当的密。。。

这是我从马六甲土产店买回来的咖哩粉。

网煎饼 Roti Jala
（食谱参考Agnes Chang's Hawkers' Delights）

材料：
面粉 240克 （筛过）
盐 1/2茶匙
鸡蛋 4粒（打散）
椰浆或鲜奶 540毫升（我那个用了椰浆300毫升和水240毫升）
黄姜粉 1/4茶匙 （我自己额外添加的）
食油 3大匙
班兰叶 3片（大结)

做法：
1. 将面粉，盐，水和椰浆在大碗中搅匀成面糊状（用搅拌器同一个方向打匀），过滤。
2. 烧热平底锅，用班兰叶沾上少许油抹在锅中。
3. 用Roti Jala杯筛下面糊成网状圆饼，煎至熟，取出折成四分之一形。配上咖哩或冷当肉类进食。（我用卷的方式把网饼卷成春卷状）。

*我做出来的份量有25片。


咖哩鸡 Curry Chicken

材料：
鸡 3/4只（重约 1公斤，斩块）
中型马铃薯 6粒（削皮，对半切）
即煮咖哩粉 1包（加入2/3杯水调成糊状）[亚莲娘惹风味咖哩粉]

小葱头 10粒（捣碎）

蒜头 5瓣（捣碎）

香茅 3枝（略拍白色部位）

咖哩叶 2枝（只取叶子）

肉桂 1枝

八角 1粒

清水 900毫升

椰浆 300毫升

食油 4汤匙

做法：

1. 烧热锅，加入食油烧热，将小葱头，蒜头，香茅，肉桂及八角放入爆香，然后再加入咖哩糊和咖哩叶继续爆香。

2. 把鸡肉加入，将鸡肉和咖哩料炒至均匀，倒入清水，开大火煮至滚，然后转中小火加盖煮大约15分钟，再把马铃薯加入，继续加盖煮大约20分钟或至鸡肉和马铃薯软为止。

3. 最后加入椰浆，煮至滚即可熄火。

冰糖泡参炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Ginseng

燕窝是女性的滋润养颜补品，相信没有多少人可以抗拒燕窝的魅力。据说燕窝是女性生产前后的上佳调养品，对准妈妈和宝宝都有益处，所以在得知怀孕后我就有定期食用燕窝，自己可养颜美肤外，小宝宝也可以吸收燕窝的营养。之前是每三个星期食用一次，现在怀孕已近八个多月了，进补应该可以频密一点，转为每星期一次。冰糖泡参炖燕窝的味道实在是不适合我，甜甜又苦苦的，这个应该是我个人的口味问题吧！以前妈妈每次炖泡参燕窝时，我也不是很爱吃，每次都会碎碎念一番，之后有一次妈妈特地炖了冰糖和燕窝而已没放泡参，可是那种味道更加难以接受，感觉蛋白味很重，我宁愿吃回那个甜甜又苦苦的味道。为了有滋补的功效，现在我每次炖燕窝依然是用回冰糖和泡参，其实我最想炖的口味是在泰国吃过的椰子炖燕窝，可是暂时都不能炖这个口味。记得第一次自己在家里炖燕窝，吃燕窝时我就露出那个又吃到很辛苦的表情，老公看了就说花了钱还得看我吃得这么难受，其实不是我身在福中不知福，只是纯碎是口味的问题。一片的燕窝其实是足够两个人的份，所以每次我都会留一半给老公，让他也滋补滋补一下，看会不会减少他喉咙敏感的症状。

冰糖泡参炖燕窝 Double Boiled Bird’s Nest with Ginseng

材料：
燕窝 1片
切片泡参 8片
水 450毫升
冰糖 1/5杯

做法：
1. 用清水将燕窝浸泡2小时或至发透柔软，将发透好的燕窝稍微用清水清洗。
2. 把450毫升的水，燕窝及泡参放入炖盅里，然后在Slow Cooker里倒入适量的水，再把炖盅放入，选择自动炖煮模式，炖大约3小时即可。
3. 燕窝炖好后加入冰糖，再炖大约15分钟或至冰糖完全溶化即可享用。

纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake

前段日子老公肠胃一直不舒服，医生告诫暂时不要吃奶制品的食物，搞到我的芝士蛋糕计划要继续留在waiting list 里，买好了的奶油芝士也要一样要留在冰箱里冬眠。直到情况好转后我又开始想我的芝士蛋糕，一直在犹豫要做冷冻的好呢，还是烘烤的好，冷冻式的我在好多年前曾尝试过，而烘烤式的就还没试过。跟姐姐借了不少芝士蛋糕的食谱书，加上我自己的，千挑万选终于选择做烘烤芝士蛋糕，而至于口味呢就选我和老公常在咖啡座点的纽约芝士蛋糕。第一次做烘烤的芝士蛋糕很怕失败，毕竟奶油芝士的价钱不便宜，还好烤出来的蛋糕表面没有裂开。至于味道我个人觉得还不错，很合我的口味，不过老公就略嫌酸了点，还好最后做装饰的酸奶油没搽上去，要不然他肯定会给我看酸脸。

预先将刀烧热或用热水烫过，然后才切芝士蛋糕，可确保切出来的蛋糕两侧都是美美的，这个方法很有效，可是我已忘了从那里看来的。

今日的早餐~一片纽约芝士蛋糕配草莓酱与一杯菊花茶（如果是咖啡就更加完美~）

纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake
（食谱参考Kevin Chai的我和芝士蛋糕的秘密）

材料：
饼底
玛利饼干碎 160克（我用原味消化饼）
溶化牛油 80克

芝士馅
奶油芝士 500克 [Cream Cheese]
细砂糖 120克
鸡蛋 3个
柠檬皮屑 1汤匙
柠檬汁 2汤匙
酸奶油 150克 [Sour Cream]


上层
酸奶油 100克 [Sour Cream]


做法：
1. 饼底：将所有材料混匀，然后紧紧压在18公分（7寸）烘盘里。

2. 芝士馅：将奶油芝士和糖搅拌成软滑，逐粒将鸡蛋加入，拌匀。

3. 加入柠檬皮屑，柠檬汁和酸奶油，拌匀成芝士馅，倒入烘盘里，盛入预热烤箱以180°C烘约40-45分钟。（我改用水浴法来烘烤，160°C烤25分钟，然后转至150°C烤10分钟。）

4. 取出待冷却，存入冰箱冷冻。（烤好后我在烤盘上放多一个烤网，将蛋糕移去烤网，放置在烤箱里1个小时后才取出。）

5. 将酸奶油装饰在蛋糕上。（我没用酸奶油装饰，担心家人不能接受酸奶油的味道。）