慢煎糕 Apam Balik

一向以来我只爱吃薄薄脆脆的慢煎糕，对于厚的慢煎糕可免就免，不过从两年前的新加坡之旅回来后我就爱上了那厚厚的慢煎糕。在Bugis Junction闲逛的时候看到了卖慢煎糕的摊子，老公就买了一块回去试，开始时我也有点抗拒，不过吃了一口后，就停不下来了，慢煎糕的内陷是一层厚厚浓稠又带有花生碎的花生酱，有别于我们当地的慢煎糕，放的都是花生碎。爱上厚厚的慢煎糕后，每次去新国都会在回国前打包那里的慢煎糕才甘愿走（其实每次都要打包一大堆的食物才肯走，鱼丸啦，五香啦，迷你戚风蛋糕等等）。

原本我依照食谱书准备了一份粉浆，昨晚就预先练习煎了一次，不知为什么那份粉浆煎出来的慢煎糕与外面吃到的很不同，面皮是比较脆，也容易裂，而里面就很扎实，没有一般的慢煎糕那么松软的组织。一开始看到食谱时我也很犹豫，因为我在网上寻找回来的食谱与此食谱分别非常大，可是就抱着试验的心情调了这个粉浆，结果成品不是很好，唯有放弃，改用另一个食谱。

今早老公试过新的粉浆煎的慢煎糕后，就觉得这个会比较好，可是就没昨日的那个香，那当然咯，因为之前的粉浆加了不少椰浆，煎出来怎么也比较香。不过我个人比较喜欢现在用的食谱，慢煎糕的口感比较松软。

摊开粉浆的时候弄得不均匀，所以煎出来的成品一边厚一边较薄。

慢煎糕 Apam Balik
（食谱参考阿娴当家）

材料：
面粉 150克
蛋 1/2粒（我用了1粒）
糖 2汤匙
苏打粉 1/2茶匙
水 225毫升 （由于用了1粒鸡蛋，所以水量我减少至200毫升）
酵母1/2茶匙

内陷：
花生碎 适量
白糖 适量
玉米酱 适量
牛油 适量
香蕉片 适量

表面搽料：
溶化牛油 适量

做法：
1.  将全部材料混合搅拌均匀然后过筛，放置一旁发半个小时。（我预前一晚就准备，放入冰箱，隔天早上才煎）

2. 烧热平底锅，然后抹一层薄薄的油，转至小火。

3. 倒入适量的粉浆，用勺子摊开粉浆，把锅盖盖上，小火烘至出现小洞洞。

4. 撒上少许糖，花生碎，玉米酱，香蕉片和牛油，加盖再继续烘至饼皮边缘转至金黄色。

5. 用餐刀在饼皮边缘划过一圈，然后用木铲子将慢煎糕对折。

6. 在慢煎糕表面搽上少许溶化牛油，取出切片即可。