面粉粿 Mee Hoon Kueh

在这个都市里，每次到外用餐看到的都是板面，就算是面粉粿也都称为板面，实在不明白为什么，而且配料都是马尼菜和香菇肉燥，找不到我想吃的那个味道，所以在外我都是点板面而没点面粉粿。吧生娘家的面粉粿蛮出名的，而且很普遍，有卖熟食的档口都可找到面粉粿的踪影。吧生的面粉粿配料都是大同小异，不外是菜心，猪肉片，猪肝，江鱼仔，猪油渣和炸葱头，要更丰富一点可加一粒鸡蛋。以前在吧生打包面粉粿时，还可要求只打包材料，不要煮过的，店家就会准备一块面团，青菜，配料和小辣椒，分别装在不同的塑胶袋中，让你带回家自己煮。今天煮的面粉粿少了猪肉片，所以用了猪肉丸来代替，而少了的猪油渣却没办法用其他材料来代替，这令我的面粉粿逊色不少。

面粉粿一定要配小辣椒一起吃才美味~

面粉粿 Mee Hoon Kueh

材料：
面团
面粉 200克 （过筛）
清水 60 - 70 毫升
鸡蛋 1粒
盐 1/4茶匙
油 1/2茶匙 （用炸葱头的油会比较香）

江鱼仔汤
江鱼仔 1杯
清水 1公升

配料
江鱼仔 3/4杯（放少许油炸至脆）
香菇 4朵（浸泡至软，切片）
小葱头 （剥衣，切薄片，放入油炸至金黄色）
菜心 适量（切段约两寸长）

猪肉丸
猪绞肉 150克
腌料：
蚝油 1/2汤匙
酱油 1汤匙
麻油 1/2汤匙
糖 少许
胡椒粉 适量
蜀粉 1茶匙


做法：
1. 面团：将面粉放入一个大碗里，加入鸡蛋，盐和清水搅拌，搓揉成一个不粘手的面团，加入油继续揉成光滑的面团即可，用保鲜纸盖好，休面约1小时。（清水要慢慢地加入，不可一次加完，以免面团太过湿）

2. 江鱼仔汤：将江鱼仔稍微用水清洗，装入熬汤袋内。把1公升的清水倒入锅里，加入熬汤袋，开大火煮至滚，然后转小火煮大约30分钟，汤煮好后，将熬汤袋取出即可。

3. 猪肉丸：将所有材料混合均匀，腌大约1小时，将绞肉搓成小丸子状备用。

4. 面粉粿（一人份）：取一半的江鱼仔汤倒入小锅里，开火加热，加入少许盐和胡椒粉调味，放入香菇，猪肉丸，煮滚然后转至小火。取一半的面团，捏成薄片放入汤中，一直重复直到面团捏完为止。面团捏完后转至大火，煮至滚，加入菜心即可。将煮好的面粉粿倒入碗里，洒上少许炸江鱼仔和炸葱即可食用。