菜尾 Chai Buey

相信过完年后大家家里都会剩下不少菜吧，一般家里都不舍得将这些剩下的菜给丢掉，而会将这些菜留起来煮菜尾。亞參菜、酸菜或菜尾，味道酸酸辣辣的，吃起来令人开胃，将家里剩下的肉类，再加些芥菜、亚参片和干辣椒一起煮就可以了。两年多前曾上过亞參芥菜的帖子，那时是为了解口馋特地用五花腩来煮的，不能算是菜尾，今天上的这道是正式的菜尾。用了好几种菜尾一起煮，混合了焖猪手，烧乳猪的头，还有东坡肉，汤汁非常够味，不需要添加任何调味料。除了一般的亚参片和干辣椒，这次我还加了香茅，这是家婆的煮法，据说芥菜属凉性，所以在煮菜尾时加入香茅的话可以祛寒。

菜尾与肉干炒饭

团圆晚饭的其中一道菜是烤乳猪，
吃到最后剩下头部没人敢吃，所以就打包回家，
煮这菜尾时就刚好可以派上用场。

菜尾

材料：
菜尾 1.8公斤（焖猪手、烧乳猪头和东坡肉）
芥菜 1公斤（切段）
红萝卜 1条（切块状）
亚参片 8片
干辣椒 10条
姜 4片
香茅 2支
罗望子果肉 50克 (加入1/2杯温水浸泡，过滤取汁去渣）
蒜头 1整颗（剥去外衣）
水 2公升

做法：
1. 除了芥菜，将所有材料放入一个汤锅里，以大火煮至滚，然后转至小火煮30分钟。
2. 把芥菜加入，以中小火煮20分钟或至蔬菜变软即可。乘热配与白饭一起食用。




Chai Buey

1.8 kg leftover meat (braised pork trotter, roasted suckling pig's head and Dong Po Pork)
1 kg mustard green, cut into pieces
1 carrot, cut into chunks
8 pieces assam gelugor
10 dried chilies, soaked in water for 15 minutes and then cut into pieces
4 slices ginger
2 stalks lemongrass
50 g tamarind pulp, soaked in 1/2 cup of warm water, strain and discard the seeds
1 whole bulb garlic, peeled
2 litre water

Methods:
1. In a stockpot, combine all ingredients except mustard green, Bring to a boil over high heat, then turn to low heat and simmer for 30 minutes.
2. Add mustard green and cook over medium low heat for about 20 minutes or until the vegetables are soften. Serve hot with steamed white rice.