菠萝骨 Pineapple Pork Ribs （空气炸锅版 / Air Fryer Version）

上两个星期附近这区闹制水，我们家的晚餐只好在外解决，不过由于家里附近的地区都是在制水，所以我们就跑到大老远的地方去用餐。新年一过，很多餐馆都暂时营业，我们大老远跑去其他地区，结果想要光顾的餐馆间间都没开，最后找到了间中式餐馆，就决定进去试试看。那间餐馆的菜色不错，结果没隔几天我们又再光顾了。第二次光顾，一进门就看到好几张桌上都摆着用黄梨船盛着的菜肴，看起来很吸引人的感觉，细问之下原来是招牌菜之一，菠萝骨。这菠萝骨蛮好吃的，不过惟有我们那一桌的菠萝骨没有用黄梨船盛着，有点失望。


向来老公都是喜欢吃猪肉，不过我就比较少煮，尤其是煎猪扒或排骨之类的，因为每次都煮不好，口感很硬，这次找到了让猪肉软化的方法，就决定自己试一试煮菠萝骨。做年饼时还剩下一些黄梨果酱，所以我就在酱汁里加了一些黄梨果酱，结果效果不错，菠萝骨的酱汁微酸带甜，隐约中带点黄梨香。不过还是有点可惜，因为一些排骨肉较厚的部位还是不够软，第一次用苏打粉来腌，份量不敢下这么多，只放了一茶匙，看来下次要再加少许份量试一试。家里的空气炸锅(Air Fryer)一向来都是用来炸冷冻食物而已，感觉有点浪费，这次就拿来试一试炸排骨，感觉还不错，减少用油量，也不用担心炸了之后厨房会油油的。

用Air Fryer炸的排骨看起来没有像一般油炸方法的那样油腻。

菠萝骨 Pineapple Pork Ribs

材料：
排骨 850克
黄梨 1粒 （菠萝）
苏打粉 1茶匙 [Bicarbonate of soda]
蒜头 2瓣（剁碎）
洋葱 1/2粒 （切4瓣）

腌料：
盐 1/2茶匙
酱油 1汤匙
绍兴酒 2汤匙
麻油 1汤匙
蚝油 1汤匙
鸡蛋1粒
粟粉 4汤匙

酱汁：
柠檬汁 3汤匙
黄梨果酱 2汤匙
清水 1/2杯
麦芽糖 1 1/2汤匙
砂糖 4汤匙（糖的份量可自行调整至自己喜欢的酸甜度）
番茄酱 2汤匙 [Ketchup]
李派林喼汁 2汤匙 [Lea & Perrins Worcestershire Sauce]

做法：
1. 将黄梨的果肉挖出，切块，外壳保留做成黄梨船，备用。（黄梨船的做法我是参考这里）
2. 将排骨斩件，洗净沥干水份，用苏打粉腌制大约1小时，然后再将排骨冲洗干净沥干。
3. 用腌料把排骨腌制至少一小时（我腌制过夜）。
4. 把排骨的腌料沥干，放入空气炸锅(Air Fryer)里炸，以180度炸18至20分钟或至排骨熟透表面呈金黄色（也可以用普通油炸法）。
5. 烧热锅，加入少许油，放入蒜头爆香，然后加入酱汁的材料，煮至带点浓稠后即可加入洋葱，黄梨和炸好的排骨拌炒一下即可。将煮好的菠萝骨装入黄梨船里，乘热食用。


备注：
*用苏打粉来腌排骨的方法是参考瑜玲下厨记的做法，加入了苏打粉来腌制能使排骨的肉质变得软化些。由于家人不吃醋和酸梅汁，所以酱汁方面我就依家人的口味来调。
**放入空气炸锅(Air Fryer)里炸前可淋一些油，让肉不会太干。