面粉粿 Mee Hoon Kueh

最近的天气冷冷的，好想在家里舒舒服服地吃一碗热腾腾的面粉粿。之前我也有上过面粉粿的帖子，不过好多料都没放，这次正正式式地准备材料，煮个料多多的面粉粿当晚餐，也顺便让老公尝尝我的手艺。分了两天准备材料，提早一天炸了猪油渣和江鱼仔和做猪肉丸，当天才炒配料，揉面团和熬汤，晚餐时间到就可开始煮，虽然是辛苦了点，不过可以吃到热腾腾的面粉粿，我觉得是值得的。

最近的晚餐都会有面食出现，续潮州式蒸白鲳米粉后，就有海鲜汤面，
然后就到这个面粉粿。

开动了~~！

从Jane那里看到了她的面粉粿有放自制的猪肉丸，我也参考了周老师的做法，
用冰箱里剩下的300克猪绞肉做了猪肉丸，不过家人觉得不够弹牙。
可能是我用手动式搅拌器的关系，不敢搅拌太久，
下一次用大型的搅拌器再做过，希望可以做到QQ的效果。

这个猪肉的煮法是模仿巴生一家面档的做法，
虽然看起来粘粘的，不过猪肉的口感很滑。
我特地用了梅肉，口感更滑。

炸脆江鱼仔

炸葱油

猪油渣

一共揉了6人份的面团，晚餐时煮了五份，
剩下的一块面团，隔天早上煮来当Brunch吃~

放了特别多的江鱼仔！

面粉粿 Mee Hoon Kueh

材料：
面团：
面粉 600克 （过筛）
清水 大约260毫升
鸡蛋 1粒
盐 3/4茶匙
油 2茶匙 （用炸葱头的油会比较香）

江鱼仔高汤：
江鱼仔 100克 （我用已去头和去内脏的江鱼仔）
黄豆 1/4杯（浸泡过夜）
清水 3公升

配料：
虾仁 270克
梅肉 180克
江鱼仔 100克 （我用已去头和去内脏的江鱼仔）
香菇 5朵（浸泡至软，切片）
猪肉丸 12粒
菜心 适量（切段约两寸长）
炸葱 适量
猪油渣 适量

猪肉腌料：
酱油 2汤匙
麻油 1汤匙
胡椒粉 适量
薯粉 2汤匙

蘸酱：
小辣椒+酱油

做法：
1. 面团：将面粉放入一个大碗里，加入鸡蛋，盐和清水搅拌，搓揉成一个不粘手的面团，加入油继续揉成光滑的面团，将面团平均分割成6等份，然后滚成圆形，用保鲜纸盖好，休面约1小时。（清水要慢慢地加入，不可一次加完，以免面团太过湿）

2. 江鱼仔汤：将江鱼仔稍微用水清洗，沥干水份，把3公升的清水倒入锅里，加入江鱼仔和黄豆，开大火煮至滚，然后转小火不加盖煮大约1小时，汤煮好后，将江鱼仔和黄豆过滤掉，加入少许盐和胡椒粉调味。

3. 配料：将梅肉切片，然后用腌料腌大约30分钟，烧热锅，加入1/2杯的清水加热，然后将腌好的猪肉放入，煮至熟即可盛起备用。虾仁用少许绍兴酒，盐和胡椒粉腌制一下子，烧热锅，加入少许葱油，放入虾炒熟，盛起备用。香菇片也是用少许葱油炒香，盛起备用。猪肉丸放入高汤里加热，然后取出备用。江鱼仔用少许油炸至香脆，沥干油份备用。

4. 面粉粿（一人份）：取一人份的江鱼仔高汤倒入小锅里，开火加热，煮滚然后转至小火。取一份面团，捏成薄片放入汤中，一直重复直到面团捏完为止。面团捏完后转至大火，煮至滚，加入菜心即可。将煮好的面粉粿倒入碗里，放入适量的配料，撒上炸葱和猪油渣，配与蘸酱一起食用。