虾米辣椒 Dried Shrimp Chili

昨晚炒了两小碗的虾米辣椒，这个跟之前的有少许不同，之前的虾米是用磨碎机磨碎，虾米较幼细，炒好后口感较脆，这次我就用妈妈的传统方法来做，用研缽和研杵来捣碎虾米，这样的话口感就会比较干松。这个虾米辣椒就是今晚香兰椰浆饭的配料之一，原本还想煮个叁巴辣椒酱，不过真的力不从心了，因为除了虾米辣椒，我还要煮冷当鸡，忙不过来了，还是算了吧！

炒至干身的虾米碎。

虾米辣椒  Dried Shrimp Chili

材料：
虾米 100克 （用少许水浸泡大约10分钟，沥干备用）
干辣椒 15克（剪段然后用热水浸泡大约10分钟，沥干备用）
蒜头 100克
小葱头 100克
食油 1/2杯
白糖 2汤匙
盐 适量（我放了1茶匙）

做法：
1.  分别将小葱头，蒜头和干辣椒用磨碎机磨碎，虾米则用研缽和研杵来捣碎。

2.  先将虾米在不沾底锅内不加油以小火炒至干身，盛起备用。

3.  在不沾底锅内加入食油，把磨好的小葱头和蒜头碎放入爆香（小心别太大火，否则蒜头和葱头焦了会有苦味）。

4.  把辣椒糊加入炒至香，再把虾米碎加入继续炒至均匀。

5.  加入盐和糖调味，用小火把虾米辣椒炒至干身即可。

6.  把虾米辣椒盛起，放凉后才可装入小罐子。


份量：大约2小碗