胡椒猪肚汤 Pig's Stomach Pepper Soup

每逢家里有做大日子，妈妈都会煮胡椒猪肚汤，胡椒猪肚汤也是家里年菜之一。有时大日子时煮的菜肴较多，所以偶尔猪肚汤会有剩，通常都会放入冰箱里保存，隔日再拿来加热，隔夜的猪肚汤会特别好喝，辣味更加浓些，猪肚也变得更软。猪肚汤好喝是无可置疑，熬猪肚汤也不会太困难，不过一想到要清洗充满污秽和臊味的猪肚往往会让人却步。一向来我煮的猪肚都是妈妈预先帮我洗干净，放入冰格冷冻好才给我的。可是我不能老是依靠妈妈帮我清洗，所以趁上次回娘家小住时请就妈妈帮我清洗了两个猪肚，我一面看一面拍照记录下来，可以在这里跟大家分享一下清洗猪肚的方法。

在娘家的这段时间，我每天都以手机拍摄下妈妈煮的菜，打算回家后以这些菜肴为部落格的题材，自己尝试烹煮这些菜肴，从新复制妈妈的味道。人对食物的味道和喜好总会随着年纪的增长而起变化，一些小时候讨厌的食物和味道，长大后才会开始懂得珍惜，也渐渐地学会了如何去品尝亲人用爱心和心思为我们准备食物。感恩！

加了鱼鳔和蘑菇的胡椒猪肚汤，这样的组合你喜欢吗？

我最喜欢猪肚的部份就是像这块厚厚的猪肚，比较有咬劲。

白胡椒粒

这是妈妈的版本，加了鸡脚一起熬的猪肚汤，不过却没有放蘑菇（向来是有的）。一样是有放鱼鳔，而且鱼鳔还是妈妈当天自己炸的。

胡椒猪肚汤 Pig's Stomach Pepper Soup

材料：
猪肚 1个（清洗猪肚的方法请看下面）
排骨 300克
白胡椒粒  2汤匙（稍微压碎，白胡椒粒的份量可依个人的喜好增减）
清水 2.5公升
罐头蘑菇 1罐（稍微用水冲洗，切半备用）
鱼鳔 3个（用热水泡软，切1寸段）
盐 适量

做法：
1.  将排骨洗净，煮一锅热水，水滚后将排骨放入氽烫，去除血水和杂质，烫好后将排骨用水清洗一洗，把表面的杂质洗掉。
2. 把一半的胡椒粒放入猪肚里面。将2.5公升的水倒入锅中，加入排骨，猪肚和另一半的胡椒粒，以大火煮滚，然后转至小火煮2个半小时。
3. 2个半小时后放入蘑菇和鱼鳔，再煮半个小时或至猪肚完全软透即可。（用筷子插入猪肚，如果容易穿透的话就是软透了）
4. 将猪肚取出，待凉了后切成块，然后将猪肚放回锅中，开火加热汤，加入适量的盐调味即可，乘热食用。





清洗猪肚的方法

将猪肚翻过来，猪肚的内部向外，用小刀刮掉那层污秽粘液（如家里有可乐，可以倒一罐下去，污秽粘液会自动脱落，刚好家里没有，所以就要用小刀来刮）。

加入大量的粗盐，一定要用粗盐才可搓掉污秽粘液。

用手将猪肚反复地揉搓，像洗衣服一样，然后用清水冲洗掉粗盐。

烧热锅，不加油或任何东西，直接将猪肚贴在锅内打圈，这样可将残留在猪肚的污秽粘液贴在热锅里，烫完一面翻至另外一面继续烫，一些白色的物质会贴在锅内。

又再加入大量的粗盐反复地揉搓。

用清水冲洗掉粗盐。

将锅洗净，烧热，再次将猪肚贴在锅内烫（两面都要）。

放在清水下冲洗，用小刀刮掉残余的污秽。

煮一锅热水，将洗好的猪肚放入。

用筷子压下时没有软软的感觉，猪肚已经定型即可捞起。
（不用煮到猪肚软透，只须熟即可）

将猪肚的正面翻出来（之前的每个步骤都是在清洗猪肚的内部），
用刀刮掉猪肚上白色油脂，
然后用清水冲洗，沥干。

干净又无异味的猪肚就呈现在你面前了。

洗净后的猪肚可随意烹煮，我用来煮肉骨茶（做法1，做法2）和卤味（做法），如果没有立即用的话可将猪肚放入袋子，收在冰格里冷冻起来。