照烧鲑鱼（鮭の照り焼き）Teriyaki Salmon

早期还有喂宝宝母乳时，为了确保宝宝有良好的发育和提高宝宝的智力，所以必须摄取含丰富Omega-3的鱼类，托姐姐买了一些三文鱼片(鲑鱼)冷冻起来，等陪月安娣走后自己可以煮来吃，结果每天忙来忙去，收在冰箱里都没动过。早前翻冰箱时才发现还有两片三文鱼，决定赶快清掉它，免得也堆越久。

已经到月底了，这个月的日本风就快吹完了，得赶紧凑凑热闹，所以就决定来个和风的晚餐，做照烧三文鱼加茶碗蒸蛋。三文鱼是老公的至爱，每次到日式餐厅，他总会点三文鱼鱼生，和风的照烧三文鱼也应该合他的胃口吧！

照烧，知名日本料理及烹飪方法。通常是指於烧烤肉品過程中，外层涂抹大量醬油、糖水、大蒜、姜与清酒(或味醂)。传至欧美国家后，该烹饪方法改良口味较重，而中国、香港、台湾与韩国的照烧肉品则口味较淡。照烧常用的肉品，种类十分广泛，鸡肉、牛肉或猪肉，以及肉质紧密的鱼肉（鳗鱼、金枪鱼、竹荚鱼）均可。另近年市面上也有贩售已调制好、专门用来照烧的酱汁，一般称为“照烧酱”。[资料来源维基百科]

其实我家里也有一瓶照烧酱，可是自己调制过照烧酱后发觉市售的照烧酱根本不能媲美，市售的照烧酱感觉会比较腻，如果可以的话还是自己调制好，酱油和糖家里随时都会有的，所以只须额外买瓶清酒和味醂。

匆匆忙忙地煮，匆匆忙忙地拍照，来不及清理饭桌，嘻嘻，背景好乱 :-P !

我总共买了三片来自不同地方和不同价钱的三文鱼，价钱由RM10起至最贵的RM18（每片的重量几乎一样），我打算试一下不同的三文鱼有何不同的分别，下次买时才好做选择，全家人试吃后终于有了结论，结果是最贵的那一片Air Flown三文鱼最好吃，果然是一分钱一分货。其实我在煮时已经有发觉了，一片颜色呈鲜橙带红，油脂分明，而另一片的颜色较普通。

和风晚餐~照烧三文鱼和茶碗蒸蛋

我的茶碗蒸蛋没有什么料，只有香菇和蟹柳，水的份量拿捏得不是很好，有点水水的。

亲戚从日本带回来当手信的拌饭香松，深绿色的是Wasabi口味的海苔，而颜色鲜艳的橙红色是明太子香松。

照烧鲑鱼（鮭の照り焼き）Teriyaki Salmon
(Recipe adapted from Just One Cookbook)

Ingredients 材料:
2 salmon fillets with skin (3/4 inch thickness; skin will hold the flesh together while cooking.) 带皮鲑鱼/三文鱼片 2块（厚度约3/4寸）[2 salmon fillets, about 260g in weight each, 3/4 inch thickness 2片三文鱼，每片重约260克，厚度约3/4寸]
Salt 盐 适量
Freshly ground black pepper 现磨黑胡椒 适量
1 Tbsp. flour  面粉 1汤匙 [3 Tbsp / 3汤匙]
½ Tbsp. olive oil 橄榄油 1/2汤匙 [2 Tbsp / 2汤匙]
1 Tbsp. butter 牛油 1汤匙 [2 Tbsp / 2汤匙]
1 Tbsp. sake (or dry sherry) 清酒 1汤匙 [2 Tbsp / 2汤匙]

Seasonings 调味料:
1 Tbsp. sake (or dry sherry) 清酒 1汤匙 [4 Tbsp / 4汤匙]
1 Tbsp. mirin (or 1 Tbsp. sake + 1 tsp. sugar) 味醂 1汤匙（或清酒1汤匙+糖1茶匙）[4 Tbsp / 4汤匙]
1 Tbsp. sugar 糖 1汤匙 [4 Tbsp / 4汤匙]
2 Tbsp. soy sauce 酱油 2汤匙 [8 Tbsp / 8汤匙]

Remarks 备注：
Due to the fish fillets that I used are different from the original recipe, therefore I have made some adjustments to other ingredients and the seasonings, the one in red is the actual portion that I used.由于我所用的鱼片有别于原食谱，所以材料的份量和调味料的部份我都做了调整，红色的字体是我所用的份量。


Instructions 做法：
1. Combine the ingredients for Seasonings and mix well until the sugar is mostly dissolved (or you can microwave for seconds). Rinse the salmon and pat dry. Season the salmon with salt and black pepper on both sides.
将所有的调味料材料混合均匀直到糖完全溶解（或者可放入微波炉加热）。将三文鱼洗净抹干，把盐和黑胡椒涂抹在三文鱼。


2. Sprinkle 1/2 Tbsp. of flour on one side of salmon and spread evenly. Flip over and sprinkle the rest of flour on the other side. Gently remove the excess flour.

在三文鱼的一面撒上 1/2汤匙 [1 1/2汤匙]的面粉，均匀的涂抹。翻过另外一面，把剩下的面粉撒上，均匀的涂抹。轻轻地拍一拍三文鱼扫走多余的面粉。

3. In a frying pan, add the olive oil and melt the butter over medium heat. Don’t burn the butter. If the frying pan gets too hot, reduce heat or remove from the heat temporally.
以中火加热平底锅，加入橄榄油和牛油。不要让牛油焦了，如平底锅太热的话，将火转至较低温或将平底锅暂时从火炉移开。

4. Add the salmon fillets, skin side on the bottom. Cook the salmon for 3 minutes, or until the bottom side is nicely browned.
放入三文鱼，皮的部份朝下。将三文鱼煎约3分钟，或至底部的颜色呈金黄色。

5. Add sake and cover with lid. Steam the salmon for 3 minutes, or until it's cooked through. Remove the salmon to a plate.
加入清酒然后把锅盖盖上，利用锅里的水份将三文鱼蒸大约3分钟，或至完全熟透，然后将三文鱼移去一个碟里。

6. Add the Seasonings to the pan and heat up. When the sauce starts to boil, add salmon back in the pan and spoon the sauce over the salmon.
把调味料加入平底锅里加热，当酱汁煮滚后加入三文鱼，用汤匙勺酱汁然后淋在三文鱼上。

7. When the sauce thickens, turn off the heat. Plate the salmon on warmed plate and serve immediately.
当酱汁煮得浓稠后，熄火，将三文鱼盛碟，乘热食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest #1 Oct 2013 : Japan, hosted by Alan from travelling-foodies .

I am also submitting this post to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Mich of Piece of Cake at this post.