罗汉果桂圆冬瓜糖水 Luo Han Guo With Dried Longan And Winter Melon Dessert

这几天的天气特别热，老公直呼受不了，快要发病了，想煲罗汉果糖水让老公消一消暑。一向以来我煲罗汉果糖水的材料都很简单，只有罗汉果和片糖，有位旧同事曾经向我提起过她煲的罗汉果是有放冬瓜丝，所以这一次想改一改，煲罗汉果桂圆冬瓜糖水。

罗汉果桂圆冬瓜糖水 Luo Han Guo With Dried Longan And Winter Melon Dessert


材料：
罗汉果 2粒
桂圆/龙眼干 50克
冬瓜 300克(刨丝）
水 2.5公升
片糖适量

做法：
1. 将冬瓜刨丝备用。
2. 将罗汉果洗干净，敲开。
3. 水滚了后放入罗汉果和冬瓜丝，煮大约一小时。
4. 加入龙眼干和糖调味，再煮5-10分钟至糖溶化。

双色番薯糖水 Sweet Potato Dessert Soup

连续几天的都大吃大喝一番，所以决定今天尽量吃少些。接近中午时老公说还是觉得有点饱，不想吃太多，反正冰箱里还有番薯的存货，就煮番薯糖水吧！平时买番薯都是选择日本番薯，但不大会分颜色，直到有一次售货员教导我如何分辨皮的颜色，我才知道皮较深色的是紫心番薯，较浅的是黄心番薯。在超市里，很多时候紫心和黄心番薯都被顾客们在挑选的时候乱翻乱放，所以要仔细看才分得清楚。

左边颜色较深的是紫心番薯，右边颜色较浅的是黄心番薯。 

双色番薯糖水 Sweet Potato Dessert Soup


材料：
黄心番薯 两个（大约300克）
紫心番薯 两个（大约300克）
姜 1大块 （拍烂）
片糖 适量
班兰叶 4片（打结）
水 3公升

做法：

1. 将水，姜和班兰叶放入锅中煮沸。

2. 将番薯去皮，切小块备用。

3.  将番薯放入锅，煮大约20-30分钟或至腍身。

4. 加入适量的片糖调味，再煮多5分钟至到糖完全溶化，番薯糖水就完成了！

小貼士：

黄心番薯在去皮后就很快变色，用清水泡着可防止番薯变黑。

椰糖西谷布丁 Sago Pudding With Palm Sugar

前两个星期的古城寻食之旅，从陈金福特产店买了一包椰糖回来。椰糖的香味特别浓，最适合用来做甜品。想起了妈妈的旧食谱书里的一道甜品～椰糖西谷布丁。这甜品综合了椰桨和椰糖的香味和甜味。

半透明又带点 QQ的布丁配上香浓的椰浆和椰糖浆，是饭后的最佳甜品。 

陈金福特产店买的椰糖。

椰糖西谷布丁 Sago Pudding With Palm Sugar

布丁材料：

西谷米　200克

水　1000毫升

班兰叶　4片（打结）

包装椰浆　200毫升

切碎椰糖少许（装饰用）　

椰糖浆：

马六甲椰糖　200克

水　100毫升

班兰叶　4片（打结）

布丁做法：

1.　将西谷米用少许水浸泡大约10分钟。

2.　将1000毫升的水加入班兰叶煮沸, 然后把浸泡过的西谷米放入锅中，以中火煮15分钟。

3.　熄火，把锅盖上，焖大约10分钟。

4.　西谷米煮熟后捞起，用冷水冲洗，然后沥干备用。

5.　把沥干后的西谷米装入模型中，放入冰箱让其定型。

椰糖浆做法：

1.　将全部材料煮滚至椰糖完全溶化，然后过滤，放置一旁待凉。

食用建议：

1.　将凝固了的布丁倒模在甜品杯中。

2.　淋上椰糖浆和椰浆，把少许切碎的椰糖放在布丁上，即可享用。

份量：大约可做12份

糯米鸡 Lor Mai Kai / Glutinous Chicken Rice

前些日子听姐说打算做糯米鸡，弄得我心痒痒也想做，刚好从妈妈家带回来一些香菇和腊肠，想着想着，就决定做糯米鸡！

香喷喷的糯米鸡出炉咯！

糯米鸡 Lor Mai Kai / Glutinous Chicken Rice

材料：糯米 500克

香菇 3朵 （泡软，切片）

腊肠 1条 （切片，煎香）

鸡腿肉 200克 （切块）

糯米调味料：

蚝油 2大匙

酱油 2大匙

黑酱油 1小匙

胡椒粉 1/2小匙

蒜米 半颗 （剁碎）

鸡肉调味料：

蚝油 1小匙
酱油 1小匙
姜汁 1小匙
麻油 1 小匙
玉米粉 1 小匙
胡椒粉 少许


香菇调味料：
蚝油 1小匙
胡椒粉 少许
小葱头 2颗（切片）


做法：
1. 　将糯米浸泡过夜。
2. 　把鸡肉和调味料混合腌过夜。
3. 　将小葱头爆香，放入香菇和调味料炒至有香味。
4. 　将蒜米爆香，放入糯米和调味料炒至有香味。
5. 　准备小碗，抹上一层油，将鸡肉，腊肠和香菇铺在碗里，然后加入糯米，稍微压紧。
6. 　在碗里加入2-3匙的水，把碗置入预热蒸炉以大火蒸一小时即可。


份量：大约可做6碗


食谱来源：同一个屋檐下，我们在一起（做了少许更改）

香脆虾米辣椒 Crispy Dried Shrimp Chili

自从老公带我吃过辣椒板面后，我就一直对那个店里特制的虾米辣椒念念不忘。市场上也有售卖类似的虾米辣椒，虽然口感脆脆的，可是辣椒是浸泡在油中的，不像我所吃过的那个虾米辣椒是比较干身的。前阵子姐做了一些虾米辣椒给我，这个版本的虾米辣椒是自小妈妈就常煮给我们吃的，我也有好一段时间没吃了。妈妈版本的虾米辣椒是虾米的成分比较多，辣椒是已经磨成泥的，大部分是吃到干松的虾米。而我吃的那一个辣椒板面版本的虾米辣椒，虽有虾米香，可是大部分吃到的是脆脆的辣椒干碎片。

上网寻找了一番后也没找到辣椒板面版本的虾米辣椒食谱，就决定自己试一试，试验做虾米辣椒。

我的特制虾米辣椒。

我的特制虾米辣椒是以辣椒为主，的颜色比较黑。

姐的虾米辣椒是以虾米为主，颜色也较红。

一罐罐满满的虾米辣椒。

香脆虾米辣椒 Crispy Dried Shrimp Chili

材料：
辣椒干 100克
蒜头 1大颗
小葱头 6克
虾米 100克
盐适量

做法：
1.  将辣椒干浸在水里泡软备用。
2.  分别将小葱头，蒜头，虾米和辣椒干用磨碎机磨碎。
3.  在不沾底的锅内放少许食油热一热,加入磨好的小葱头和蒜头碎爆香。
4.  加入虾米碎爆香， 再加入辣椒干碎，炒至颜色变深色。
5.  把辣椒干炒至干身时就可加入适量的盐调味。
6.  把虾米辣椒放凉后就可装入小罐子收藏。

份量：大约可做3小罐

备注：
1.  小葱头，蒜头，虾米和辣椒干用磨碎机磨碎时必须加入少许油，辣椒磨至碎片状即可，不可磨成泥。
2.  如果在爆香所有的材料后，仍然觉得油分过多，可将虾米辣椒捞起，过滤油分，再放入锅中炒。


后记：
02.05.13 - 小葱头的正确份量是60克，谢谢Almond的提醒。