香脆虾米辣椒 Crispy Dried Shrimp Chili

自从老公带我吃过辣椒板面后，我就一直对那个店里特制的虾米辣椒念念不忘。市场上也有售卖类似的虾米辣椒，虽然口感脆脆的，可是辣椒是浸泡在油中的，不像我所吃过的那个虾米辣椒是比较干身的。前阵子姐做了一些虾米辣椒给我，这个版本的虾米辣椒是自小妈妈就常煮给我们吃的，我也有好一段时间没吃了。妈妈版本的虾米辣椒是虾米的成分比较多，辣椒是已经磨成泥的，大部分是吃到干松的虾米。而我吃的那一个辣椒板面版本的虾米辣椒，虽有虾米香，可是大部分吃到的是脆脆的辣椒干碎片。

上网寻找了一番后也没找到辣椒板面版本的虾米辣椒食谱，就决定自己试一试，试验做虾米辣椒。

我的特制虾米辣椒。

我的特制虾米辣椒是以辣椒为主，的颜色比较黑。

姐的虾米辣椒是以虾米为主，颜色也较红。

一罐罐满满的虾米辣椒。

香脆虾米辣椒 Crispy Dried Shrimp Chili

材料：
辣椒干 100克
蒜头 1大颗
小葱头 6克
虾米 100克
盐适量

做法：
1.  将辣椒干浸在水里泡软备用。
2.  分别将小葱头，蒜头，虾米和辣椒干用磨碎机磨碎。
3.  在不沾底的锅内放少许食油热一热,加入磨好的小葱头和蒜头碎爆香。
4.  加入虾米碎爆香， 再加入辣椒干碎，炒至颜色变深色。
5.  把辣椒干炒至干身时就可加入适量的盐调味。
6.  把虾米辣椒放凉后就可装入小罐子收藏。

份量：大约可做3小罐

备注：
1.  小葱头，蒜头，虾米和辣椒干用磨碎机磨碎时必须加入少许油，辣椒磨至碎片状即可，不可磨成泥。
2.  如果在爆香所有的材料后，仍然觉得油分过多，可将虾米辣椒捞起，过滤油分，再放入锅中炒。


后记：
02.05.13 - 小葱头的正确份量是60克，谢谢Almond的提醒。