经济炒米粉 Economic Fried Bee Hoon

经济炒米粉是新马一带最普遍的早餐之一，也是伴着我成长的食物之一，我相信很多人都和我一样吧，小时候的早餐都是离不开经济炒米粉的。前几年的新国之旅其实都很匆促，也没吃到很多美食，每次的早餐都是随便解决，大多数都是快餐之类的，所以也没真正享用到道地的早餐。今天一大早就献上热腾腾的经济炒米粉给大家，让大家一起回味一下那个看似普通平凡，吃下去却满口古早滋味的炒米粉。

虾米辣椒炒长豆和清炒豆芽

炸得香香的烟肉午餐肉和不是很美的荷包蛋，

还有炒得黑黑的米粉。

用了一罐十几零吉的烟肉午餐肉，所以这一盘经济炒米粉其实一点也不经济。

经济炒米粉 Economic Fried Bee Hoon

(食谱参考Noob Cook，做少许更改)



炒米粉：
米粉 200克（用水浸泡至软，沥干水份备用）
蒜头 4瓣（切碎）
红葱头 4粒（切碎）
调味料：
酱油 1汤匙
老抽 1汤匙
鱼露 1茶匙
清水 250毫升

炸午餐肉：
烟肉午餐肉 1/2罐（切4片）
鸡蛋 1/2粒（打散）

虾米辣椒炒长豆：
长豆 150克（切2寸长段）
蒜头 2瓣（切碎）
虾米辣椒 2汤匙

清炒豆芽：
豆芽 200克（去根部，洗净沥干备用）
蒜头 1瓣（切碎）
盐 少许

做法：
1. 炸午餐肉：烧热锅，加入适量的油，将午餐肉蘸上蛋液，放入油锅里炸至金黄色，捞起沥干油份，备用。

2. 虾米辣椒炒长豆：在同样的油锅里放入长豆，泡油至表皮有点皱皱即可捞起，沥干油份。将锅中的油倒出，只剩少许油，加入蒜头爆香，然后加入长豆和虾米辣椒炒至香即可盛碟。

3. 清炒豆芽：在另一个锅里加入少许油，放入蒜头爆香，然后加入豆芽和少许盐，以大火快速拌炒一下即可盛碟。

4. 炒米粉：炒好豆芽后在同一个锅里加入少许油，放入红葱头爆香，炒至软及透明状后即可加入蒜头爆香，接着加入米粉和调味料，将米粉和调味料拌炒至均匀，炒至酱汁收干，米粉干松即可。

5. 将适量的米粉盛入碟中，伴与炸午餐肉，虾米辣椒炒长豆和清炒豆芽一起食用。


份量：3-4人


备注：炒米粉的调味料可以个人喜好增减。

I am submitting this post to Asian Food Fest #11 Sept 2014 : Singapore hosted by Life can be Simple.