黄梨卷 Pineapple Nastar Rolls

“春风它吻上了我的脸， 告诉我现在是春天，谁说春眠不觉晓，只有那懒人儿才高眠 。。。”，每当农历新年前，家里在大扫除或做饼时我们家都会开始播那经典的贺岁名曲，这些贺岁名曲都是属于40至50年代的，家里可说是人人都爱听，那张CD是好多年前买的，现在已经很难找到类似的怀旧贺岁名曲了。结婚后夫家这边没有播新年歌的习惯，所以我总觉得少了一些新年气氛。城中的The Gardens购物广场今年的新年装饰是怀旧风格，刚巧广场内又播着这些熟悉的怀旧贺岁名曲，我就在想市场上一定有卖着这些名曲的CD，找了两家店， 终于让我给找着了，里面的歌曲几乎和娘家的那个CD一样，实在是太高兴了。


我又再做黄梨饼了，这次用了妈妈的那个食谱。之前做的花型黄梨挞虽然饼皮入口即化，可是家人吃惯带脆口感的饼皮，还是会想要吃回那个版本的黄梨饼。其实一开始时是想用妈妈的食谱，不过每次看到她挤饼皮时都很吃力，现在要自己一个人做饼，我怕我应付不来，所以想要用其他食谱来做黄梨饼。刚认识老公时，他是喜欢那种入口即化的黄梨饼，可是开始吃我家的黄梨饼后，开始被我们影响了，那个花型黄梨挞我以为他会很喜欢，试吃了后他觉得不错，可是还是喜欢我妈妈的那个版本。我不是在夸自家的食谱好，只是有时习惯了某个口感和味道，就很难要再接受其他的改变，就像那个怀旧贺岁曲一样，不习惯的人会觉得很老土很吵，习惯了，喜欢了，就会当它是宝，听多少次也不会觉得厌，所以最后我还是选择用妈妈的食谱来做这个黄梨卷。

这次黄梨卷的照片依旧是以花为主题，新年一定要有梅花或桃花的衬托才能让人感觉到浓浓的新年气息。

这次的黄梨卷我用了两个不同的花嘴，各有各的美，哪一款较合你的心意呢？

我们家的黄梨卷的饼皮比较不一样，其他的食谱都是加入蛋黄或全蛋，而我们家的是加入蛋白，刚烤好的饼皮是带脆的，待过几天回油后才会有酥酥的口感。

我的蛋黄液涂得满均匀吧？每粒黄梨卷都是金黄色的。这是靠多年的涂蛋黄液经验所修来的，哈哈，开玩笑的啦~！每年做黄梨饼时，家人都会分工合作，大家负责不同的工序，除了炒黄梨，准备饼皮和挤饼皮，其他的工序我都有参与过，虽然眼看是一些琐碎的工序，不过当自己要独当一面做饼时，这些学会了的技巧都会派上用场的。

那红和绿的红包袋是The Gardens今年的红包袋，
原本以为家人购物时会拿到精致的桂花茶罐，
结果看错了换取礼品的购物消费价额，
结果还差RM20才可换到茶罐，
茶罐换不成，最后只有拿到红包袋。

宝盒里装了“旺来”和金元宝，希望为大家带来好运和财运~！

这个宝盒是去年新年购物时换取的礼品，摆在盒子里原封不动已经将近一年，今年就拿出来让宝盒亮亮相！

刚刚买到的怀旧贺岁名曲，够经典吧~！

之前在那篇自制黄梨酱的帖子里我有提到妈妈的黄梨一向来
都是用刨刀来刨，这样煮出来的黄梨酱才有一丝丝的纤维。
妈妈今年炒了20粒黄梨，那天回家送礼时妈妈送了包
她自己炒的黄梨酱给我。所以这次的黄梨卷里的黄梨馅是
混合了我的自制黄梨酱和妈妈的黄梨酱。
图中的那个黄梨馅咬起来会有一丝丝的纤维，
这才是妈妈的招牌黄梨卷。

金黄色的黄梨球。。。

刚包好的黄梨卷。。。

这是姐姐借我的黄梨卷花嘴，阔度蛮长的，所以我做出来的黄梨卷比较大粒，上面图中的圆盒只可以装22至24粒的黄梨卷。

黄梨卷 Pineapple Nastar Rolls

材料：
饼皮：
无盐牛油 681克 (温室回软，我用两块Anchor和一块SCS)
面粉 1公斤
幼糖 120克
卡士达粉 2汤匙 [Custard Powder]
奶粉 3汤匙
云尼拉香精 1/2汤匙
蛋白 3粒
盐 1/2茶匙

馅料：
黃梨酱 约1.5公斤

搽料：
蛋黄 7粒（打散）

可做大约137粒

做法：
1. 先将黄梨酱搓成椭圆形备用，每份大约1/2汤匙（平匙）的份量，重约11克左右。把所有的粉类过筛备用。

2. 将牛油和糖粉打发，然后加入蛋白和云尼拉香精搅拌均匀。


3. 加入筛过的粉类和盐，用慢速度搅拌至均匀。


4. 将少许的饼干面团放入黄梨卷花嘴里，然后花纹面朝下，将面团挤出形成长条状，在面团的前端放上一粒黄梨馅，轻轻地卷起把黄梨馅包入，切掉多余的面团，将卷好的黄梨卷铺排在放了烘焙纸的烤盘里，黄梨卷面团重叠的部份朝下，这样看起来比较美，排放每个黄梨卷时须留点距离。

5. 重复步骤4直到完成为止，卷好所有的黄梨后即可在黄梨卷的表面涂上一层蛋黄液。

6. 将烤盘放入预热170°C的烤箱里，烘烤大约20分钟或至熟即可。将烤盘取出，待凉后才可以收纳进罐里。

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