江瑶柱蒸水蛋 Steamed Eggs with Dried Scallop

这个江瑶柱蒸水蛋是上个星期的晚餐，为了要迁就生病中的老公，我把原本计划的几样泰式晚餐都延后了，煮一些较清淡的食物给他，希望他可以快点病好。这些江瑶柱是在家附近的一家海味店买的，刚碰巧这家店的周年庆，所有江瑶柱都是以50%折扣出售，这样的好时机我哪里会错失，大颗和小颗的江瑶柱我都分别扫了两包。老公提议我考虑新年可以试一试煮盆菜，所以我也乘机扫了一些大颗的蚝豉，鱼鳔和罐头鲍鱼，去了几趟，连店员都记得我了。

蒸水蛋里蛋和水的份量，
还有蒸的火候和时间都是跟蒸日式焦糖布丁的做法一样。

用浸泡江瑶柱的水来蒸蛋让这道蒸水蛋的鲜味大大地提升。

江瑶柱蒸水蛋 Steamed Eggs with Dried Scallop

材料：
鸡蛋 3粒
清水 300毫升
小粒的江瑶柱 1/4杯
盐 少许
胡椒粉 少许
绍兴酒 1茶匙
青葱粒 少许
食油 适量

做法：
1. 将江瑶柱用清水稍微冲洗一下，然后用300毫升的清水浸泡。泡至软后将江瑶柱弄碎成丝状，将江瑶柱捞起沥干，浸泡的水保留。

2. 把鸡蛋打散，然后倒入浸泡江瑶柱的水，搅拌均匀，加入绍兴酒，少许的胡椒粉和盐调味。把蛋液过滤，倒入一个较深的碟里。

3. 用铝箔纸把碟封好，煮一锅热水，当水滚后将蛋放入锅里蒸，以中小火蒸10分钟，蒸好后继续留在锅里10分钟才将蛋取出。蒸蛋的时候就开始准备江瑶柱丝，烧热锅，加入适量的油，把沥干的江瑶柱丝放入炸至金黄色即可。当蛋蒸好后将铝箔纸打开，撒上江瑶柱丝和淋一些炸江瑶柱的油，最后撒上一些青葱粒即可，乘热食用。