香兰椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Pandan Leaves in Coconut

从怀孕后我就定期炖燕窝进补，感觉皮肤状况有改善，老公也没有那么常咳嗽，不过在生产后就停了两个多月没炖了，结果老公又开始喉咙敏感，而且时不时会咳。老公出远门在即，敏感的喉咙又开始发作了，看来是时候炖补品给他滋润滋润一下。

我家的小宝贝终于三个月大了，嘻嘻，这也意味着我终于解禁了，不用再戒口了。在坐月子时已经不停地在想着曾经在泰国合艾吃过的椰子白果炖燕窝，解禁后的第一件事就当然就是要用椰子来炖燕窝啦。我用了之前香兰叶炖燕窝的食谱，加重了香兰叶的份量，以椰子来做炖盅，这个可算是升级版的香兰叶炖燕窝。

燕窝的滋润，椰肉的芳香，
椰水的清甜再加上香兰叶的香味，
相信没有多少个人可以抗拒这个甜品吧！

将椰子的顶部切开其实很容易，我原以为要很用力不停砍才切得开，
其实只须用大刀在顶部用力砍下一刀，然后快速切开即可。
不过动作要快哦，我在切第一粒时慢了点，结果流掉了少许椰水。

炖了四个小时，
香兰叶与椰子的味道已经混合在一起形成一个很独特的香味，
炖的时候香味弥漫整个厨房，令人好期待可以快点吃到这甜品。

香兰椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Pandan Leaves in Coconut

材料：
椰子 2粒（我用超市买的本地椰）
燕窝 2片
香兰叶 4片（剪成四段）
竹蔗糖 适量
锡箔纸 适量

做法：
1. 用清水将燕窝浸泡2小时或至发透柔软，将发透好的燕窝稍微用清水清洗。
2. 将椰子打侧，用刀把椰子的顶部切开，切开的部份保留作为盖子，把少许椰水倒出来，以让椰盅里有足够的位子放燕窝。
3. 将燕窝，竹蔗糖和香兰叶分成两份，分别放入两个椰子盅里，盖上椰子顶盖，用锡箔纸把椰子顶部封上。准备另一张锡箔纸，把锡箔纸稍微揉一下放在瓷碗里，形成一个较平的底，再把椰子盅放在瓷碗内。
4. 在Slow Cooker里倒入适量的水，再把瓷碗放入，选择自动炖煮模式，炖大约4小时即可。冷热享用均可。如果要冷饮，炖好后放凉，放入冰箱冷藏。

备注：
不同的燕窝炖的时间也不同，可参考包装指示或依个人喜好炖至自己喜欢的软度。

I am submitting this post to Little Thumbs Up September - Pandan hosted by Joceline @ Butter, Flour & Me, organized by Zoe@ Bake For Happy Kids and Mui Mui @ My Little Favourites DIY.