虾米辣椒 Dried Shrimp Chili

之前买的虾米原本打算留作裹粽子时用的，可是离预产期太靠近了，只好放弃裹粽子的计划，改为拿来炒虾米辣椒。这虾米辣椒是用了姐姐的煮法，额外加了咖哩叶和香茅来增加香气。虾米辣椒的用途很多，可用来配饭，粥或面类来吃，用来炒菜也不错，炒蕹菜，芦笋，茄子，长豆，四廉豆等等都是很适合。由于这虾米是用磨碎机磨碎，磨好后虾米会比较幼细，所以炒干后口感会比较脆，反而如果用研缽和研杵来捣碎的话，口感就会比较干松。

虾米辣椒  Dried Shrimp Chili

材料：
虾米 80克 （用少许水浸泡大约10分钟，沥干备用）
辣椒糊 3汤匙
蒜头 65克
小葱头 60克
香茅 1根
咖哩叶 1枝
食油 1/3杯
白糖 1/2汤匙
盐 适量（我放了1/4茶匙）

做法：
1.  分别将小葱头，蒜头，虾米用磨碎机磨碎。

2.  先将虾米在不沾底锅内不加油以小火炒至干身，盛起备用。

3.  在不沾底锅内加入食油，把磨好的小葱头和蒜头碎放入爆香，再加入咖哩叶和香茅继续爆香。

4.  把辣椒糊加入炒至香，再把虾米碎加入继续炒至均匀。

5.  加入盐和糖调味，把香茅和咖哩叶取出，用小火把虾米辣椒炒至干身即可。

6.  把虾米辣椒盛起，放凉后才可装入小罐子。


份量：大约可做2小罐