海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop

我又煮海南鸡扒了，这次在酱汁的配方中做了少许更改，番茄酱的味道没有之前的那么重，味道也比较顺口。曾经听过家婆说一些海南鸡扒的酱汁是褐色的，前几日到Subang的一家Cafe用餐，那里的海南鸡扒酱汁也是褐色的，不过颜色就比较浅。那里的鸡扒还不错，鸡肉炸得蛮香的，酱汁的味道也蛮好吃，还附送一块海南面包来沾酱吃，可惜美中不足的是马铃薯是用冷冻的。不同餐馆的海南鸡扒的版本也蛮多的，而且每个人煮的都有不同的秘方，希望下一次我可以挑战煮浅褐色酱汁的海南鸡扒，不过在此之前需要去不同的地方尝试不同的海南鸡扒。

海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop

材料： 

鸡全腿 5个（去骨）

马铃薯 3粒 （每粒切成六瓣）

番茄 2粒 （每粒切成六瓣）

洋葱 1粒 （切片）

罐头青豆 230克

腌料：

姜汁 1汤匙

蒜茸 1汤匙

蚝油 1 1/2汤匙

胡椒粉 1/2茶匙

芝麻油 1 1/2汤匙

玉米粉 2汤匙

鸡蛋 1粒

酱汁：

蚝油 3汤匙
番茄酱 1汤匙

HP酱 1汤匙

李派林喼汁 1汤匙 (Lea & Perrins Worcestershire Sauce)

糖 1/2汤匙

胡椒粉 少许

水 400毫升

玉米粉 2 1/2汤匙 + 水 1/2杯 （勾芡用）

做法：

1. 将鸡腿洗干净抹干，加入腌料腌制过夜。

2. 热锅，放入1杯油，把马铃薯煎至金黄色，捞起沥干油。

3. 用同样的锅，放入鸡腿肉，煎至两面金黄色，盛起放入碟中。

4. 在另外一个锅，烧热锅，放入3汤匙油，爆香洋葱圈，加入番茄拌炒一下。

5. 准备酱汁和芡汁，把酱汁倒入锅中，加入水煮至滚，加入青豆拌炒一下，倒入芡汁，搅拌均匀，煮至滚即可。

6. 将马铃薯和鸡扒放在碟中，淋上酱汁，即可享用。