海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

今天打算为家人准备海南鸡饭当晚餐。首次自己煮鸡饭对我来说是一个新的尝试。爸爸年轻时曾经在饭店里打工，所以总会在家里露一手他的厨艺。还记得小时候有一次妈妈煮鸡饭时，他总说要把鸡汤放入饭锅中与反一起煮，现在回想起来，当时煮的是海南鸡饭吗？这一次的鸡饭，老公略嫌鸡不够味，看来下次要加重放调味料，和加长腌鸡得时间。

香喷喷的海南鸡饭，开动咯！

我的刀法不太好，切的鸡肉都不太美观，刀法还有待改进。

姜蒜鸡油香米饭

吃海南雞飯時，姜葱茸和辣椒酱是少不了。

海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

材料：

白斩鸡：
鸡 1只（大约1.7公斤）
班兰叶 1片 （打结)
姜 3片
蒜头 5瓣
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
青葱 2根 （切段约1寸半长）
盐 5汤匙

鸡饭：
白米 2杯（量米杯）
鸡汤 2杯 （量米杯）（浸泡鸡的汤）
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
鸡油 50克
麻油 1汤匙
班兰叶 1片 （打结)

辣椒酱：
红辣椒 15条
蒜头 50克
姜 50克
酸甘 6颗 （渣汁）
盐 1汤匙
糖 4-5汤匙
麻油少许

姜葱茸：
姜 60克
葱花少许
花生油 3汤匙
麻油 1汤匙

做法：
白斩鸡：
1. 将鸡洗干净，用一半的盐搽于鸡表皮，稍微按摩一下，然后把盐洗掉。















2. 把剩下的盐，蒜茸和姜茸均匀地抹于鸡表皮和腹腔腌渍片刻，然后在鸡的腹中塞入姜片，蒜头，葱段和班兰叶。














3. 煮一锅的热水，待水沸后，放入鸡煮至水再次沸，熄火加盖焖大约35-40分钟。

4. 把煮好的鸡捞起浸泡在冷水里，使鸡皮紧缩，口感更佳。把鸡捞起沥干水，自然风干后将其切块，既可上碟。

鸡饭：
1. 将鸡油和少许水放入锅中，用小火煎熬。

2. 加入白米，姜茸，蒜茸炒至有香味。

3. 把米盛起，挑出鸡油块，放入饭锅中，加入班兰叶和鸡汤，把饭煮熟。

辣椒酱：
1. 将蒜头，姜和辣椒分别放入食物处理器, 磨成泥。然后再把辣椒泥，蒜茸和姜茸放入食物处理器里，加入盐，糖，麻油和酸甘汁，混合均匀即可。

姜葱茸：
1. 将姜放入食物处理器中打成泥，盛起放入小碗中，放入葱花。



2. 热锅把油烧热，将热油倒入姜茸中即可。

份量：4-5人份

备注：辣椒的份量可减半或更少，以上的食谱的份量蛮多，是我特地多做些拿来当其他食物的蘸酱。