潮州粥 Teochew Porridge

最近的天气越来越炎热，令人感觉昏昏沉沉，开始有些感冒的迹象了，也没什么食欲，想煮一些清淡的粥配一些小菜。每次生病时妈妈总会煮一些清淡的粥配上一些小菜，想起来我也好久没吃妈妈煮的潮州粥了。最后一次吃潮州粥是从家附近著名的潮州粥店打包回来的，可是味道已大不如前。外婆是潮州人，以前常去外婆家，每次到了午餐时候就会听见外婆用潮州话说吃粥了（Jia Moi Lo）。印象中外婆煮粥时都会炸江鱼仔，外婆的江鱼仔是带点黑黑的颜色，味道咸咸甜甜的，可惜现在外婆已不在人世，再也没机会吃到外婆煮的潮州小菜了。前些日子有询问过妈妈如何煮那咸咸甜甜又脆脆的江鱼仔。突然想煮粥，家里也没什么材料，所以只煮了一些比较简单的小菜，菜圃蛋，炸江鱼仔和番茄炒咸菜。

今日午餐 ~ 白粥配小菜，菜圃，炸江鱼仔和番茄炒咸菜。

潮州人 吃白粥时都会配一些小菜，如咸蛋，菜圃，咸菜，卤蛋等等。

潮州人称粥为糜, 粥比较浓稠，米粒也较成型。

吃粥时一定要配上腐乳，这一个是麻油辣腐乳。好久没吃腐乳了，从罐子中拿出来的腐乳都不大完整。

酸酸咸咸的小菜配上白粥令我的胃口恢复了。

潮州粥 Teochew Porridge


材料：
白粥：
白米 1/4杯
水 800毫升


菜圃蛋：
鸡蛋 2粒 （打散）
菜圃 3汤匙 （用水浸泡，沥干）
蒜头 2瓣（切碎）


炸江鱼仔：
江鱼仔 一小把 （用水浸泡，沥干）
糖 1汤匙
酱油 1汤匙


番茄炒咸菜：
番茄 半颗 （切丁）
咸菜 2片 （切丝）
姜 2片 （切丝）
蒜头 2瓣（切碎）



做法：
白粥：
1. 将米和水放入锅中，大火煮至滚后，改小火煮二十分钟，熄火盖上盖子五分钟即可。


菜圃蛋：
1. 热锅，放入少许油，爆香蒜头碎，加入菜圃炒一下，然后加入鸡蛋，煎至熟即可。


炸江鱼仔
1. 热锅，放入少许油，放入江鱼仔炸至酥脆，捞起。将油弃之，放回江鱼仔，加入酱油和糖拌炒均匀即可。


番茄炒咸菜
1. 热锅，放入少许油，爆香蒜头碎和姜丝，放入番茄和咸菜，拌炒至番茄软化即可。


份量：1人份