椰丝糯米球 Onde Onde

家里的娘惹食谱书里有不少糕点食谱，每次翻书时都很想做，不过却担心吃不完，这次终于下决心，一口气选了几款娘惹糕点和糖水的食谱，打算一次过在这个月做完，续香蕉番薯芋头糖水和芋头糕后我又做了Onde Onde。椰丝糯米球Onde Onde是我最爱的娘惹糕点之一，香兰口味的糯米球外面裹着白白的椰丝，而包裹在里面的则是椰糖，当你把糯米球咬破时，里面已溶化的椰糖就会在口里溅出来，椰丝的香味，椰糖的甜味，那种口感真的是很美妙！


我做的Onde Onde是超级大粒的，大约有二十几粒而已，包得大粒就可以放更多的椰糖，也可以快点包完，因为我在包糯米球时已经是接近半夜了，开始有点困了。很喜欢这个Onde Onde的食谱，做出来的成品咬起来软度适中，就算是放入冰箱一两个小时后也才吃也不会硬。为了让Onde Onde吃起来比较Q，在煮熟后我就捞起来浸泡在冰水里一下子。我用的椰糖是新年是从马六甲买回来的，那里的椰糖比较香，用来做Onde Onde是最适合不过的啦！近期还会去马六甲一趟，到时一定要补货买多几包回家。

椰丝糯米球

(食谱参考Nyonya Flavours, pg.184，做少许更改)

材料：
黄色番薯 100克 （蒸熟，去皮压烂成泥）
糯米粉 250克
香兰叶 10片（加入1杯清水搅拌，取汁备用）
椰糖 150克（切碎）

裹料：
椰丝 200克（白色部份而已）
盐 1/4茶匙

做法：
1. 将椰丝和盐混合，蒸5分钟，放置一旁备用。
2. 将番薯泥和糯米粉混合，慢慢加入香兰汁，搓成面团，必要时加入一些水一起搓。
3. 将面团搓成小球状。
4. 把椰糖包入面团里，搓圆成球。
5. 把包好的糯米球放入滚水中煮，当糯米球浮起即是熟了，捞起沥干水份，裹上椰丝即可。




Onde Onde

(Recipe adapted from Nyonya Flavours, pg.184, with some minor adjustments)

Ingredients:
100 g yellow sweet potato, steamed, peeled and mashed
250 g glutinous rice flour
10 pandan leaves, blended with 1 cup water to extract juice
150 g palm sugar, chopped

For coating:
200 g grated coconut (white flesh only)
1/4 tsp salt, or to taste

Method:
1. Mix grated coconut with salt and steamed for 5 minutes, set aside.
2. Mix mashed sweet potatoes with the glutinous rice flour. Add the pandan juice a little at a time and work it into the dough. Add water if more moisture is required to work it into a fairly stiff dough. Knead until smooth.
3. Form small balls with the dough.
4. Make a well in the centre of each ball and place a little chopped palm sugar in it. Wrap the palm sugar with the dough and roll back into a ball.
5. Cook, a few balls at a time, in boiling water. When the dough balls float to the surface, remove and roll each ball in the grated coconut.

I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline of Butter, Flour & Me.