Soy Bean Noodles #2 - 丝瓜豆签 Soy Bean Noodle Soup with Angled Loofah

小宝贝几个月大时我曾带她回娘家小住，那段时间一到了中午我就会和妈妈一起看台湾电视剧《娘家》。丝瓜豆签是剧里林校长的拿手菜，每当女儿不如意时，林校长就会用自己栽种的丝瓜煮碗丝瓜豆签给女儿吃，让女儿感觉一下娘家的温暖和父母的关怀。回到家后我就上网找食谱，终于让我找到了阿基师的丝瓜豆签羹，阿基师的做法是有加入蚵仔，不过这食材不好找，所以我就简单地用了丝瓜和虾米而已。买了材料后就赶紧煮碗丝瓜豆签来尝尝，味道真的很不错，丝瓜的甜味和虾米的鲜味真的很搭配。我用了江鱼仔高汤来煮，汤本身味道带咸所以加少许调味料就可以了。这丝瓜豆签做法很简单，所以我时常都会煮来吃，不过却未曾上过贴子，这次就乘这个月的小拇子活动为丝瓜豆签拍个照，做个记录，也可以分享给大家这简单的古早味面食。

丝瓜豆签

材料：
豆签 80克
江鱼仔高汤 2 1/2杯
丝瓜 1/2条（削皮，横切成1/2寸片状）
虾米 2汤匙（稍微冲洗）
蒜头 2瓣（切碎）
食油 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 适量

做法：
1.  加入1汤匙的油在平底锅里，以中火烧热。放入蒜头和虾米，炒至香，然后加入丝瓜，拌炒大约1分钟。
2. 将高汤倒入锅中，煮至滚，然后加入豆签，以中火煮5分钟，加入盐和胡椒粉调味即可。盛入碗里，乘热享用。


份量：1人份




Soy Bean Noodle Soup with Angled Loofah

Ingredients:
80g soy bean noodle
2 1/2 cups anchovy stock
1/2 angled loofah, peeled and cut crosswise into 1/2 inch slices
2 tbsp dried shrimp, rinsed
2 cloves garlic, minced
1 tbsp oil
Salt and white pepper to taste

Methods:
1. Heat 1 tbsp of oil in a pan over medium heat. Add minced garlic and dried shrimp, saute till fragrant. Then add angled loofah and stir fry for about 1 minute.

2. Pour the anchovy stock into the pan and bring to a boil. Add the soy bean noodle and cook for 5 minutes over medium heat. Season with salt and white pepper. Transfer to a serving bowl. Serve immediately.


Serving: 1

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.