焦糖南瓜布丁 Caramel Pumpkin Custard Pudding

一份口感软绵顺滑外型滑滑美美的焦糖布丁可以让人的心情大好。那天闲来无事，突然想起好久都没做焦糖布丁了，结果就去把玻璃布丁杯给统统搬出来，然后就去敲鸡蛋煮牛奶来做布丁。这次加了少许南瓜泥在布丁里做成新的南瓜口味，为了做出口感顺滑的布丁，我和上次一样，都花了好几天的时间重复试验到最后才行。家里的火炉刚好又换了另一个牌子，我也没完全掌握火候的脾气，一开始蒸的布丁真的是粗到不行，结果反复做了几次才掌握到火炉的脾气。虽然口感方面是蛮顺滑，不过蒸好后的布丁总是分成两层，最顶部一层是颜色较橙的南瓜泥，接下来的才是鸡蛋布丁，南瓜泥那一层的口感比起鸡蛋布丁那一层显得比较软。花了点心思为布丁扮美美，把购物纸袋剪成小张的纸，盖在布丁杯上，再用麻线绳绑起来，加上一些印了礼物盒图案的小标签，看起来就有点像外面买的布丁了。

焦糖南瓜布丁  Caramel Pumpkin Custard Pudding

材料：
焦糖：
糖 6汤匙
清水 1汤匙
滚水 2汤匙

布丁：
鸡蛋 4粒
牛奶 250毫升
鲜奶油 100毫升
去皮南瓜 100克
糖 3汤匙
云尼拉香草 1条（切开取籽）
无盐牛油 少许

做法：
1. 把南瓜蒸熟，然后放入食物处理器，加入2汤匙的清水，打成幼滑泥状，备用。把布丁模型的内部涂抹一层薄薄的牛油，放置一旁备用。

2. 焦糖：将糖和清水放入一个小锅内，以中火加热，不要搅拌，直到糖色开始变成浅褐色，轻轻转一转锅子让颜色均匀。当糖已经焦糖化，颜色呈深琥珀色即可熄火离炉，立即将滚水加入焦糖内（要小心，焦糖温度很高，加入热水后会冒烟和溅出来）。将煮好的焦糖勺入布丁模型内。

3. 在另一个清洁的小锅里放入牛奶，鲜奶油，云尼拉香草籽和糖，然后加热，煮至糖完全溶化为止（不可煮滚）。

4. 把鸡蛋用打蛋器打散，尽量避免产生多余的气泡。将牛奶液体缓缓地加入蛋液中，一面加入一面搅拌，须一点一点倒入，否则倒入太多温度高的牛奶液体，鸡蛋会成蛋花。混合均匀后将蛋液混合物用筛过滤。在一个大的碗里加入南瓜泥，然后再逐少量地加入蛋液混合物理，搅拌至均匀后再用筛过滤多一次。把南瓜蛋液混合物倒入布丁模型内，如果有小泡泡用汤匙将泡泡撇走，然后用铝箔纸将布丁模型封盖好。

5. 在锅子放入适量的水，高度大约是模型的一半，开火煮滚。在锅子内的底部放一块毛巾，将火力调小，再把布丁模型放入，盖上锅盖，以小火蒸大约10分钟（看备注），蒸好后让布丁继续放在锅内大约10分钟后才取出。

6. 把布丁取出，放置至冷却后才收入冰箱。用小刀在布丁和布丁模型边缘轻轻划一圈，然后把模型轻轻地往手心敲一敲，确定布丁和模型之间有缝隙后就将布丁倒模在小碟里，即可食用。


备注：
**我是用电陶炉来蒸，最高的火力是10号，我用了2号的火力来蒸，由于大家家里的火炉火力不同，火候请自行调整。
**如果是用玻璃布丁杯是不需要涂抹牛油，也不需倒模。
**我的模型和布丁杯的容量是100毫升的。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




also linked to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.