虾酱鸡 Prawn Paste Chicken | Har Cheong Gai

第一次吃虾酱鸡是在新加坡的荷兰村XO鱼头米粉酒楼，其实那时还在犹豫要不要点这道炸鸡，因为从来没试过也不知道味道如何，不过还好最后都点了，不点的话一定会后悔，这炸鸡有着一股很特殊的香味，吃起来很惹味。那时的我还没开始写部落格，对食材也没什么认识，当时我还以为虾酱是指本地的虾酱，峇拉煎Belachan，过后才知道自己摆乌龙。在新加坡吃过虾酱鸡后我就开始在本地留意是否也会有同样一道炸鸡，毕竟大马和新加坡的饮食文化都很接近，果然如我所料，本地的一些大炒档和面食店都有提供这道虾酱鸡。


虾酱有着一股很浓烈的味道，就像榴莲一般，爱吃的人就会觉得奇香无比，把它当作宝，不爱吃的人就会觉得恶臭无比。第一次把买回来的虾酱打开时就闻到一股很浓烈的味道，虽然从小到大都闻惯了峇拉煎的味道，不过虾酱的味道似乎更浓烈些，腌好鸡肉后手洗了好几次那个虾酱的味道还在手上，不过为了吃虾酱鸡，唯有忍耐一下。之前为了解嘴馋已经试过自己炸虾酱鸡，不过都是用Air Fryer来炸，由于用Air Fryer所以都不会裹上面糊之类的，最多是在炸前沾少许粉类，味道虽然一样，不过就没有那脆脆面衣的口感，这次为了吃回原汁原味的虾酱鸡，所以决定用来油炸。

虾酱鸡 Prawn Paste Chicken | Har Cheong Gai

(食谱参考ieatishootipost，做少许更改)

材料：
鸡翅 12个（重约450克）

腌料：
虾酱 1 1/2汤匙
糖 1茶匙
麻油 1汤匙
米酒 1 1/2汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙

面糊：
自发面粉 40克
马铃薯淀粉 40克
鸡蛋 1粒
清水 20毫升
苏打粉 1/8茶匙

做法：
1. 把腌料和鸡翅混合均匀，确定每个部位都沾有腌料。把面糊材料混合均匀至顺滑，然后将面糊加入腌制的鸡翅里，混合均匀，放入塑胶盒里腌制至少8小时或至两天。

2. 以中高温烧热油锅，把腌好的鸡翅放入油锅里炸，约半分钟后用筷子将鸡翅分开，然后继续炸至金黄色即可。将鸡翅捞起，沥干油份，盛碟。食用前挤上酸甘汁，配与甜辣椒酱一起食用。

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