海底椰龙眼糖水 Sea Coconut And Longan Dessert

距离最后一次煮海底椰糖水已经是两年前的事了，因为一般超市都很难买到海底椰，唯有到巴刹才可以买到。上星期日家婆从巴刹买了包海底椰回来，原本那天我已经准备了燕窝当甜点，可是新鲜的海底椰是不能收久的，所以就先煮海底椰，然后把炖好的燕窝放冰箱待隔天才加热吃。


每次和家人到附近的酒楼光顾时，我们总爱点海底椰龙眼糖水，那里的海底椰龙眼糖水是加入了罐头龙眼，所以龙眼吃起来比用桂圆来煮比较有咬劲，而且味道也甜一些。由于家婆不吃罗汉果和桂圆，所以我就效仿酒楼的那个做法，在海底椰糖水里加入罐头龙眼，糖水方面就用蜜枣来熬。炎热的天气来碗冰凉的海底椰龙眼糖水，既消暑又解热！

海底椰龙眼糖水 Sea Coconut And Longan Dessert

材料：
海底椰 12粒
蜜枣 6粒
清水 2公升
竹蔗糖 175克（可依个人喜好调整糖份）
罐头龙眼 1罐

做法：
1. 将海底椰去皮，然后切薄片备用。将2公升的水倒入锅里，加入蜜枣以大火煮至沸后转小火煮30分钟。

2. 把海底椰和竹蔗糖加入锅里，以小火煮1个小时。将煮好的海底椰糖水勺入碗内，然后加入适量的龙眼和糖水即可食用。冷热皆宜。


备注：
煮海底椰的时间可依个人的喜好而调整，如要海底椰软些可加长熬煮的时间。