豉油皇炒面 Supreme Soy Sauce Fried Noodles

豉油是粤语酱油的意思，豉油皇炒面是用酱油来调味，加上芽菜和韭菜一起炒，一道港式的街坊炒面。每次看港剧，一到早餐的那一幕总会有白粥，油炸鬼(油条)和炒面的出现，每次看到都觉得一定很美味吧！看到基絲汀对豉油皇炒面的要求，就觉得非试这个食谱不可，这个面我炒了两次，第一次只炒了食谱的一半份量，虽然只有面和调味料，不过我已经觉得很不错，这次正式炒，跟足食谱的做法，卖相和味道都很好，面不会太油，调味也不会太重，加上爽脆的芽菜，口感非常好！

港剧中的白粥，油炸鬼和豉油皇炒面。
那碗白粥并不是港式的明火白粥，
而是我为小宝贝煮粥时多煮的普通白粥，嘻嘻~！

这些就是我今天的Brunch，自家煮的港式风味的街边美食，油条除外哦！

我特地买了瓶李锦记的老抽，
可是炒出来的效果还是有点黑。

豉油皇炒面 Supreme Soy Sauce Fried Noodles
(食谱参考简易食谱)


材料：
炒面饼 2个（约200克）
芽菜 120克（摘去头尾切段）
韭菜/韭黄 40克（洗净切段）
洋葱 1/2个（切幼条）
姜丝 酌量
干葱 1粒（切碎）
白芝麻 酌量（白镬炒香，装饰用）

汁料：
水2汤匙
生抽 1汤匙 （酱油）
老抽 2 1/2茶匙
黄糖 1½茶匙 （raw sugar）
蚝油 2茶匙
麻油 少许

做法：
1. 把所有汁料材料拌匀，糖溶解，备用。
2. 跟包裝紙上說明，把面饼放入滾水中，略煮約1分钟。切勿煮太久，否則炒的時候会糊或不夠干身。用筷子松开面条。隨即捞起冲冷冻水。沥干水份，备用。
3. 烧热油锅，用中火把芽菜和韭菜分别炒至微微软身，盛起，待用。
4. 加油在原锅中，下洋葱炒至透明。切勿烧焦。把洋葱拨至锅边。在锅中央再加少许油，下姜丝和干葱爆香。加面条。用筷子炒勻，让面条均勻受熱。沿锅边，一边逐少倒进汁料，一边炒勻，至面条均勻上色。自己試味。把芽菜和韭菜倒回锅中炒勻。上碟，撒下芝麻裝飾。趁熱享用。

温馨提示：
*芽菜落锅炒会出水，所以事先分开炒。倒去多余水分，可令面条更干身。
*韭菜也分开炒，容易控制熟度，并去菜青味。
*黄糖，独具糖的风味，效果更佳。如没有黄糖，可用白糖代替。
*用筷子炒面条，更能帮助面条均匀上酱油的颜色。

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