冬荫黄梨炒饭 Tom Yum Pineapple Fried Rice

等了整个星期，终于抽出时间了，煮了自己喜欢的冬荫黄梨炒饭，这个是冬荫炒饭和泰式黄梨炒饭的结合版。以前在巴生工作时常会到附近的马来档吃午餐，冬荫炒饭是同事们常会点的炒饭之一，档主都会放入疯柑叶一起炒来增加炒饭的香味。之前常煮泰国菜，剩下的疯柑叶都不知道要怎样处理，突然就想起了这个炒饭，试炒了几次，觉得很不错，不过每次炒都是用家里冰箱剩下的蔬菜，这么马马虎虎的炒饭当然不能在这里上菜，所以就加了黄梨，腰果和葡萄干一起炒。腰果和葡萄干是特地买回来，准备要煮黄梨炒饭时用的，之前是打算参加AFF-Thailand的活动，所有材料准备好了才发现没有黄梨，每次初一十五家里都会用黄梨来拜神，怎知刚巧家里那天用其他水果来拜，临时找不到黄梨所以就放弃了。

我的腰果炸过度了，其实一转金黄色我就捞起，
不过没想到温度还在，腰果的颜色渐渐变深褐色了。

开动了~！很喜欢带酸甜的黄梨~

 买了两粒黄梨，炒饭我用Pineapple Josapine(左)，而另一粒Pineapple Morris(右)我用来做了黄梨奶酥。

冬荫黄梨炒饭 Tom Yum Pineapple Fried Rice

材料：
冷饭 2杯（弄散）
黄梨 半粒（我用Pineapple Josapine，去皮切小块，净重约150克）
葡萄干 1/4杯
炸腰果 1/4杯
疯柑叶 2叶（切幼丝）
朝天椒 1条（切圈）
蒜头 1瓣 （剁碎）
葱头 1粒（切片）
青葱1棵（切粒）
鸡蛋 1颗（打散）
即煮冬荫酱/冬炎酱 1 1/2汤匙（我的冬荫酱是有带咸味的，所以我没再添加任何盐或鱼露调味）[Instant Tom Yum Paste]


做法：
1. 烧热平底锅，将少许油加入锅内，爆香蒜头和葱头，然后加入冬荫酱和朝天椒炒香。

2. 把饭加入拌炒至均匀，将饭推去锅的一边，倒入蛋液，待蛋液半熟时，将蛋弄散然后和饭快速翻炒，之后加入黄梨和疯柑叶拌炒一下。

3. 最后将腰果，葡萄和青葱，快速拌炒一下即可盛碟。