白果椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Ginkgo in Coconut

几年前到泰国合艾旅行时曾吃过一次白果椰子炖燕窝，那个椰香的滋味到现在还是念念不忘，现在终于如愿以偿了，自己在家炖这个白果椰子燕窝。上次的香兰椰子炖燕窝是将燕窝放入椰子盅内炖4个小时，当时只买了两粒椰子，得两个人分享一粒椰子，所以感觉椰水的部份有点少，不过也没办法，要一起炖4粒椰子连续炖4个小时是有点高难度，一定要出动家里的两个火炉，电子砂煲和电子炖锅才能做到。这次改良了些，每人一粒椰子，我预先将燕窝和白果炖好，再放入椰子盅内炖半个小时即可，这样炖出来的椰水比较清澈，椰肉口感也比较好吃，不过香味就不及之前的那个做法那么香。

这次将顶盖的椰肉刮了下来，切成条状，卖相比较美些。

曾经有一位朋友告诉过我说吃燕窝是不要用铁或不锈钢的汤匙，
原因我也不知道，不过从那时开始我都是用木匙或陶匙来吃燕窝。

开动了~！

这是四年前在泰国合艾旅行时吃的白果椰子炖燕窝。

当时燕窝店的价钱牌，价钱都不会太贵。

当时拍的照片~合艾的水上市场

白果椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Ginkgo in Coconut

材料：
泰国椰子 4粒
燕窝 2片
香兰叶 1片（剪成四段）
白果 21颗 （去壳去膜和去蕊，每粒椰子7颗，其中一粒椰子我没放）
冰糖 3/4杯*（太甜，应减少至1/2杯）
清水 1/2杯
锡箔纸 适量

做法：
1. 用清水将燕窝浸泡2小时或至发透柔软，将发透好的燕窝稍微用清水清洗。

2. 将燕窝，冰糖，清水，白果和香兰叶放入炖盅，放入一个较深的锅内以中小火隔水炖2 1/2个小时**。

3. 椰子有三条明显的凸线连接至最顶部，将椰子打侧，在离椰子顶部大约1寸的位子，用刀轻轻敲一敲，每隔几公分就敲一下，直到形成一个圆圈为止。用刀尾切入圈内，轻轻往上掀开顶盖，把切开的部份保留作为盖子。将少许椰水倒出来，以让椰盅里有足够的位子放入其他材料。把顶盖的椰肉用汤匙刮出来，切成细条，再放入椰子盅内。

4. 将炖好的燕窝，白果和糖水分成四份，分别放入四个椰子盅内，试一试味道，如果不够甜的话再加入几粒冰糖，如果太甜的话加入刚才倒出来的椰水调和一下。盖上椰子顶盖，用锡箔纸把椰子顶部封上，把椰子盅放在瓷碗内（我的瓷碗是平底的，如果是一般碗，做法请看这里）。

5. 煮一锅热水，把瓷碗放入，以中火炖大约1/2个小时即可。冷热享用均可。如果要冷饮，炖好后放凉，放入冰箱冷藏。取出锡箔纸，掀开椰盖即可享用滋润的燕窝。

备注：
*家人觉得味道太甜了，我试味的时候觉得还好，可能是椰肉带有甜味，炖煮后甜味散发出来，所以我建议不要放太多糖，淡淡的甜味也不错。
**不同的燕窝炖的时间也不同，可参考包装指示或依个人喜好炖至自己喜欢的软度。

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