潮州卤味拼盘 Teochew Braised Mixed Platter

由于家婆要到医院动手术，所以接下来几天的晚餐就得由我负责。要照顾小宝贝的我是不可能完成三菜一汤的晚餐，唯一能做的就是一锅料理，卤味是最好的选择。只需一锅就可以卤完不同的食材，有肉，有蛋，有豆腐，还有内脏，卤好后将食材继续浸泡慢慢吸收卤汁，吃的时候就更加地美味。这道潮州卤味拼盘在妈妈家是很受欢迎的一道菜，我们家里的人都爱吃，妈妈的卤味里还有包括卤粉肠，只可惜我还没学会妈妈处理内脏的功夫，所以就省略掉粉肠的部分，只用了妈妈预先为我处理好的猪肚。

潮州卤味拼盘 Teochew Braised Mixed Platter

材料：
五花肉 440克
水煮蛋 2粒
猪肚 半个
油炸豆腐 两块
鸡脚 8支
水 适量

香料：
蒜头 6瓣
南姜 3片
老姜 3片
桂皮 1支 (大约5cm)
八角 2朵
胡椒粒 1/4茶匙

调味料：
酱油 1/2杯
黑酱油 1汤匙

腌料：
盐 1/2汤匙
五香粉 1/2汤匙

糖色：
白糖 3汤匙
滚水 2杯

做法：
1. 把五花肉清洗干净抹干，用盐和五香粉均匀地抹上，腌制3-4小时（我腌制过夜）。

2. 热锅，放入白糖，用小火煮至变成金黄色的色泽和有焦糖的香味即可（妈妈叮促不可太黑否则会有苦味），然后倒入滚水。

3.  把香料和调味料加入锅内，倒入适量的水，大火煮滚，然后加入猪肚和鸡脚先卤，用小火卤大约30分钟，之后再加入五花肉，水煮蛋和豆腐用小火继续卤大约40分钟或至猪肚软透了（用筷子插入猪肚，如果容易穿过就是软透了，五花肉熟透后取出，煮过久肉会较烂，影响口感）。

4. 煮好后熄火，将所有的材料继续浸泡在卤汁里吸收卤汁（我浸泡大约5-6小时）。

5. 将五花肉，猪肚和豆腐切片，鸡蛋切一半，排盘淋上滷汁即可食用。