瓦煲鸡饭 Claypot Chicken Rice

上个周末家婆帮忙照顾小宝贝，我和老公两个人就去逛街，从孩子出世到现在只出过几次街，感觉我已渐渐地变成宅妈了。原本计划去买衣服，结果到最后变成老公买出国时要穿的秋季衣物，而我呢就没买到衣服，不过还好买到了一个砂锅，嘻嘻，至少好有点收获。买砂锅时我检查好打算拿去付钱，刚巧有个售货员安娣走了过来，说要为我检查看砂锅是否完整，有没有裂痕，这位安娣又教我第一次用砂锅一定要拿茶叶加水煮开，这个讲法我还是第一次听到，感觉很新奇，通常的做法都是用洗米水来煮。这个砂锅买的真是时候，现在的我忙着照顾小宝贝，对于我来说午餐当然是越容易越好，砂锅可以用来做一锅料理，省却洗多多锅子和用具的麻烦。第一次亮相在部落格，决定用来煮瓦煲鸡饭，这一道家喻户晓的街边美食。之前我也试过在家煮瓦煲鸡饭，不过有点失败，水份控制得不好，饭糊了，鸡肉也切太大块，煮了好久都没熟，我相信只有多练习就会有进步，这次终于成功了，有机会就可以煮给老公吃，不要让他老是说我的中餐不行。

用煎完咸鱼的油来炒米，饭就不会那么干，吃起来也比较香。

放入鸡肉进锅后煮大约10分钟就闻到很香的味道，一直好担心饭煮到焦了鸡肉都没熟，不过还好这次切小块些，全部都熟透，腌制了整晚的鸡肉和香菇很香，很入味。

少了腊肠就缺少了红色，视觉上就没那么讨喜，
原本想用台湾香肠来代替，可是又担心味道不合，所以就作罢了。

用老公新买的相机来拍照，效果看来不错，轻巧又方便，
那个大架的DSLR就得在Dry Cabinet里冬眠了。

我的至爱饭焦，焦得好黑啊！
虽然有饭焦，可是饭焦没有黏在锅里，
很容易就可清洗干净，这个砂锅真好用。

搅拌均匀后的鸡饭，颜色看起来不会太黑。

瓦煲鸡饭 Claypot Chicken Rice

材料：
白米 1/2杯（洗净沥干备用）
水 1/2杯
鸡全腿 1个
香菇 2朵（用水浸泡至软，去蒂）
姜 2片 （切幼丝）
咸鱼 1小块 （切幼条）
葱花 适量

腌料：
蚝油 3茶匙
酱油 3茶匙
芝麻油 2茶匙
黑酱油  1/2茶匙
绍兴酒 1汤匙
姜汁 1 1/2 汤匙
胡椒粉 少许

做法：
1. 将鸡全腿去骨，切成小块，用腌料把鸡腿肉和香菇一起腌制至少1个小时。（我腌制过夜）

2. 放1汤匙的油在瓦煲里，把咸鱼煎香然后盛起，保留油，把米放入拌炒一下，加入水以大火煮滚，然后转小火煮大约5分钟至饭的表层有小洞洞。

3. 将腌好的鸡肉和香菇铺排在饭的表面（不要倒入腌鸡肉的汁以避免饭变得糊糊的，鸡肉和香菇要均匀地铺排，不要重叠，不然鸡肉会很难熟透），然后在随意地撒上姜丝，加盖继续以小火煮大约20分钟或至鸡肉熟透。

4. 将2汤匙腌鸡肉的汁淋在饭上，撒上煎香的咸鱼，加盖再煮大约2-3分钟，然后熄火将瓦煲继续放在炉上加盖焖大约10分钟，食用前撒上葱花即可。

份量：1人份

备注：我是用电陶炉来煮，最高的火力是9，食谱上的小火是最低的火力1。