豚汁 Tonjiru / Pork and Vegetable Miso Soup

新宿街头的其中一条后巷里有一间小食堂，由一位左眼有疤痕的老板经营，营业时间由深夜12时到清晨7时，食客们都称这一间饭店为深夜食堂。深夜食堂里的菜单很简单，只有豚汁定食，啤酒，日本酒和燒酒，但是也可以点自己喜欢的菜，只要老板能做的他都会做，这就是老板的经营方式。食堂常有的豚汁定食（とんじる/Tonjiru）是日本的一道家常菜餚，加入了豬肉片和蔬菜的味噌汤。在剧里老板都会在开店前准备一锅的豚汁，烧热锅，加入猪肉片炒熟，加入蔬菜如白萝卜，红萝卜，蒟蒻，香菇和牛蒡拌炒，加入高汤煮至滚，最后加入味噌调味 。

又是准备午餐的时间了，今天的菜单依然是日剧<<深夜食堂>>里的菜色，而且是在每一集里都会出现的豚汁定食。由于家里没有香菇和牛蒡，所以只放鴻禧菇来代替。

豚汁 Tonjiru / Pork and Vegetable Miso Soup


材料：

五花肉 130克
鴻禧菇 100克 [Bunashimeji]
白萝卜 150克
红萝卜 75克
蒟蒻 85克 [Konnyaku]
葱 1根
味噌 2汤匙 [Miso]

高汤：
水 800毫升
昆布 1小块 [Kombu / Kelp]
柴魚片 3克 [Katsuobushi / Bonito Flakes]

做法：
1.  将昆布加入800毫升的水一起浸泡至软和发胀，把水和昆布一起倒入锅中以小火煮至表面刚冒小水泡时立即熄火，再加入柴鱼片静置5-10分钟，过滤掉高汤里的柴鱼片和昆布，备用。

2. 将白萝卜切片，然后每片切成四份。红萝卜切片，蒟蒻用手撕成一小块，青葱的葱白部分切粒。

3. 热锅，放入少许芝麻油和食油，加入猪肉片炒至猪肉转白后加入所有蔬菜（除了青葱）拌炒一下。

4. 加入高汤以中火煮至滚，要不时将浮在表面的杂质捞掉。汤滚后加入味噌调味，以小火煮至蔬菜软化即可。食用前撒上少许葱花。
 

份量：2人份