冷当鸡 Rendang Chicken

煮冷当鸡一点都不容易，从捣碎香料，烤椰丝到焖煮的过程，花了我整个下午的时间。由于我想煮两个椰浆饭的配菜，又要忙着拍照，搞得我有点不知所措，到底应从那样菜开始煮，最后时间紧逼了，只好放弃拍煮的过程。冷当鸡里有加入黄姜，所以如果用搅拌机的话，要赶紧清洗，不然搅拌杯会被染成黄色。

焖煮了一个小时的冷当鸡终于出炉了！

煮冷当鸡的香料。

烤香的椰丝，要捣碎后才加入冷当鸡里。由于我喜欢吃到有少许椰丝的口感，所以我的烤椰丝是捣碎至出油而已。传统做法的烤椰丝是要捣碎至出油，褐色泥状为止。

冷当鸡 Rendang Chicken
(食谱参考 Asian Food Channel, Best Wan!~Rendang Ayam Minang Kabau ， 做了少许更改)



材料：
鸡 1只（大约1.5公斤，切成12块）
椰浆 200毫升
烤椰丝 180克（捣烂）[Kerisik]
泰柠檬叶 3叶 [Kaffir Lime Leaves/Daun Limau Purut]
黄姜叶 2叶 （切成薄丝）[Turmeric Leaves/Daun Kunyit]
盐 适量
糖 适量


香料（磨碎）：
干辣椒 20条（用热水浸至软化，沥干）
红洋葱 15颗（去皮）
蒜头 3瓣（去皮）
石鼓仔 8颗 [Candlenuts/Buah Keras]
香茅 8根（切片）[Lemongrass/Serai]
姜 1寸（去皮）
黄姜 1 1/2寸（去皮）[Turmeric/Kunyit]
南姜 1/2寸（去皮）[Galangal/Lengkuas]
泰柠檬叶 3叶 [Kaffir Lime Leaves/Daun Limau Purut]


做法：
1. 热锅，加入油爆香已磨碎的香料，煮大约2-3分钟。
2. 加入鸡，椰浆和黄姜叶，拌炒均匀。
3. 煮滚后用小火焖煮大约1个小时至鸡肉变软，酱汁变得浓稠。
4. 放入已捣碎的烤椰丝和泰柠檬叶，加入适量的盐和糖调味。
5. 煮至酱汁收干即可盛碟。