娘惹香辣虾糯米卷 Rempah Udang / Spiced Glutinuos Rice Rolls

最近很爱看娘惹的食谱，无意间看到了香辣虾糯米卷(Rempah Udang)的食谱，想起上次做糯米鸡的糯米还剩一大包，今日就来做这个娘惹香辣虾糯米卷当下午茶。这个糯米卷的味道香辣中带点甜，而这个甜味主要是来自糖冬瓜。

娘惹香辣虾糯米卷 Rempah Udang / Spiced Glutinuos Rice Rolls
(食谱来源：Nyonya Flavours)

材料：
糯米 300克（洗净，浸泡过夜）
浓椰浆 100毫升 （加入1/4茶匙的盐）

馅料：
香料（捣碎）：
芫茜籽 1汤匙
沙姜 3克（一小块）

蒜头 5克（一瓣）
虾米 50克（泡软，沥干，捣碎）
水 2-3汤匙
糖冬瓜 40克（切丁）
烤椰丝 30克(1/2杯）（捣碎）
黑胡椒粉 1茶匙
盐 1/2茶匙
水 2-3汤匙

香蕉叶 (切成25个四方形小片，10x13cm或5x4")
竹签 50支（3cm长，两端削尖）

做法：
1. 将糯米沥干放入锅中蒸20分钟。拌入加了盐的椰浆，放回锅中继续蒸5分钟。蒸好了，取出待凉。
2. 在锅中烧热油，把香料馅炒至香。加入虾米碎，拌炒几秒钟，然后加入适量的水让馅料混合在一起。煮大约半分钟然后加入糖冬瓜，烤椰丝，胡椒粉和盐。拌炒至所有材料混合。加入2-3汤匙的水让馅料带点湿。把馅料盛碟待凉。
3. 把2汤匙的糯米饭和一茶匙的馅料做成球状。把糯米球放在一片香蕉叶上，然后卷起，两端折好，用竹签固定。
4. 在锅中烧热油，把糯米卷放入锅中烤至香。把糯米卷盛碟，待凉后即可食用。